općenitost
Omlet znači kulinarski pripravak na bazi cijelih jaja, tučen i kuhan u tavi (sauté). NIJE jednostavni omlet presavijeni ili zamotani na sebi, već priprema koja ima oblik i konzistenciju (različitu između vanjske i srčane hrane) iznimno karakterističnu.
Hranjivi unos omleta je prilično različit ovisno o formulaciji; u praksi, omlet se može sastojati od: jaja, sastojaka životinjskog podrijetla, povrća i začina. I probavljivost varira od pripreme do pripreme, iako se (u prosjeku) ova metoda kuhanja smatra jednom od najboljih.
Savršena omlet s sirom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuTehnika i mjere opreza za omlet
Omlet je jedan od onih pripravaka koji se ne mogu objasniti bez odgovarajuće praktične demonstracije. Srećom, na webu postoje brojni tutorijali koji ilustriraju različite procese kuhanja jaja, a među njima je svakako omlet (kao i poširana jaja, poché i bazzotte) jedan od najpopularnijih.
Prvo, omlet se sastoji od oko 2.5 / 3 srednje jaja (60g svaki) koji se kuhaju u pirjanu promjera oko 20 cm; povećavajući količinu jaja, naravno, također je potrebno povećati veličinu tave ili podijeliti smjesu na više omleta.
Jaja treba uvijek koristiti cijelu, tučenu, slanu-papriku i obogaćenu odgovarajućim sastojcima. Vrlo je važno zapamtiti da je kuhanje omleta FAST kuhanje, koje NIJE u potpunosti prodrijeti u "srce" hrane i dopušta mu da bude mekana i / ili djelomično sirova; ovo pojašnjenje je bitno za procjenu mogućnosti pripreme sekundarnih sastojaka prije kuhanja. Dopustite mi da objasnim: takozvani "appareil" (tj. Osnovni tekući spoj) sastoji se od cijelih jaja, soli, papra, naribanog sira i / ili vrhnja (posljednja dva po odluci kuhara), koji trebaju isto vrijeme kuhanja. S druge strane, želeći upotrijebiti druge sastojke kao što su povrće, gomolji, gljive, svježe meso ili hrskavi julien iz suhog mesa, potrebno je razlikovati njihovu toplinsku obradu preliminarnim kuhanjem. Ako omlet sadrži krumpir, morat će se oljuštiti, rezati i kuhati; isto vrijedi i za određeno povrće kao što su šparoge i brokula. Ostalo povrće, kao što su gljive, meso i suho meso, treba jednostavno očistiti, rezati i pirjati. Tek tada su sekundarni sastojci spremni za kombiniranje s omletom.
Još jedno važno pojašnjenje odnosi se na izbor sira i / ili kreme za kombiniranje s mješavinom. Prije svega, prisutnost ribanog sira zahtijeva posebnu pozornost na kuhanje; već smo rekli da omlet ne treba kuhati u srcu i to ima još važniju ulogu u slučaju kada se koriste velike količine ovog sastojka. To je zbog činjenice da, kada je izložen EXCESSIVE izvoru topline (kao što je površina vruće posude), sir u potpunosti mijenja svoj okus. Nije sigurno da je to neugodno, ali sa tehničke točke gledišta to je svakako pogreška. U ovom trenutku dolazi do prisutnosti ili odsutnosti kreme. To je, zna se, uvijek doprinosi jamčenju određene "mekoće" hrane. U omletu krema obavlja trostruku funkciju: sprječava kuhanje sira, omogućuje vrhunsku toplinsku obradu, čuva mekanu konzistenciju hrane i sprječava prianjanje omleta na tavu. Osobno, vjerujem da se može i bez njega!
Posljednje, ali ne i najmanje važno, tehnika "formacije" omleta.
| Sastav za 100g omleta parmezana | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitno je da ovo ne prianja uz pirjanje, zbog čega je vrlo važno (pogotovo ako ne koristite kremu): kvaliteta posude i odgovarajuća količina masti na površini alata. Prije svega, pomazite pirjano (tradicionalno s maslacem, ali također možete koristiti svinjsku masti, šunku ili ekstra djevičansko maslinovo ulje) i zagrijati je na visokom plamenu bez prelaženja lipidne točke dima. Kasnije, sipajte appareil (koji odmah teži koagulirati kao omlet). Zatim, uz pomoć silikonske lopatice ili male tikvice, tukli smjesu odvajanjem zgrušanog jaja s površine tave (slično kao "kajgana"). Kada se aparat koagulira, ali još uvijek vlažan (slično šlagom), grupirajte ga s lopaticom prema prednjem kraju posude i nagnite na oko 40-45 °. Na taj način plamenu ćete izložiti SAMO rubu u kojem se nalazi aparat, počevši kuhati omlet na prvoj od dvije strane. Sada, lupkajući drškom tave (čvrsto stegnutom), omlet bi trebao odskočiti (ukazujući na savršenu anti-adheziju) i napredovati dalje; kada dođete do apsolutnog vrha, čvrstim pokretom, preskočite omlet (to jest, okrenite ga na sebe) i nastavite kuhati do odgovarajućeg vremena. Omlet je tako stekao klasični fusiform i blago spljošten oblik.
Prehrambene značajke
Hranjivi unos omleta uvelike varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti kreme, količini masti koja se koristi u kuhanju i vrsti sekundarnih sastojaka u posudi.
U članku se navodi kemijski prijevod omleta s parmezanom s vrhnjem i maslacem. Očigledno je da uporaba ili ne određenih sastojaka uvelike utječe na nutritivnu ravnotežu; bez kreme i prepolovljenog maslaca, ovaj omlet bi osigurao gotovo 10 g manje lipida (što odgovara 35% ukupnog unosa energije). Štoviše, životinjske masti su bogate zasićenim masnim kiselinama koje, u kombinaciji s kolesterolom iz žumanjka, doprinose izradi omleta iznimno KONTRAINDIKIRANOM hranom u slučaju hiperkolesterolemije. Nadalje, ova vrsta omleta je prilično kalorična i ne može se koristiti protiv prekomjerne težine
S druge strane, omleti se također smatraju visoko hranjivom hranom, jer sadrže izvrsne koncentracije željeza, vit. B2 (riboflavin), karotenoidi (pro-vit. A) i tokoferoli (vit. E).
Omlet ne smije se konzumirati u dijelovima većim od 180 - 200 g, a čak ni u ovom slučaju ne više od jednom tjedno.
