što
Što je grejpfrut?
Pomelo je uobičajeno ime stabla Citrus maxima ili Citrus grandis i voća koje proizvodi; druga imena u grejpfrutu su: shaddock ili shaddok (na engleskom), pummelo, pompaleone, pommelo i pamplemousse.
Pomelo je citrusno voće koje proizvodi esperidi - voće s određenom strukturom - jestivo i cijenjeno, koje se može uključiti u VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom C, vlakna, voda i topivi šećeri (fruktoza).
Pomalo se jede sirovo, kao i većina agruma, ili se pretvara u sok, džem, kandirano voće, želatinu itd. Uz pomelo flavedo - vanjski dio i obojenu kožu - bogatu eteričnim uljima, mogu se začiniti razni recepti, od predjela do deserta; umjesto s pulpom ili sokom endokarpa, pakirane su razne vrste pića i deserti - uključujući granitu, sladoled itd. Napomena : organoleptičke i okusne karakteristike grejpfrva nisu cijenjene. Zasigurno manje kalorija od naranče, mandarina, klementina i velikih mandarala, grejpfrut je još kiseliji i gorki - sličniji, ali ne sasvim "nepristojan" na grejp.
Iako je vrlo sličan limunu, iako je oblik blago izdužen na gornji vrh - sličan "krušci" - grejpfrut je sličniji onom od dinje. Boja flaveda je zelena koja tijekom zrenja ima žućkastu boju, albedo - unutarnji dio kože - i središnji stupac su bijeli i spužvasti, dok je sočna endokarp (pulpa) prozirna i blijedo žuta.
Krompir je jedan od rijetkih "izvornih agruma", koji je prirodno dostupan u prirodi prije nego što je čovjek počeo prelaziti preko njih kako bi dobio biljke s međufaznim karakteristikama. Podrijetlom iz južne i jugoistočne Azije, pojavio se u Japanu samo u razdoblju An'ei (1772-1781) nakon trgovine s azijskim kontinentom.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva grejpfrla
Pomelo pripada VII temeljnoj skupini namirnica - voću i povrću bogatoj askorbinskom kiselinom (vit C).
U Italiji, kemijske vrijednosti gomoljastog jestivog dijela ili endokarpa nisu dostupne, jer je to zastarjela hrana s povremenom uporabom. Međutim, savjetovanjem s drugim bazama podataka, moguće je reći da pomelo sadrži približno iste prehrambene principe kao i većina agruma s niskim sadržajem šećera .
Pomelo je slabo energetski plod, koji bi trebao osigurati oko 30-40 kcal / 100 g jestivog dijela, uglavnom iz topljivih glukida i, samo marginalno, iz proteina i lipida. Vlakna (uključujući pektine) dobro su prisutna dok je kolesterol potpuno odsutan, kao i laktoza i gluten. Ne sadrži značajne količine histamina, aminokiselina fenilalanina i purina.
Kao i svi agrumi, pomelo također pruža dobre razine alkalizirajućih minerala, osobito kalija, i antioksidanata, posebno vitamina C (askorbinska kiselina) i polifenola.
Pomelo, sirova pulpa | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 38, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 9, 62 g |
škrob | -g |
| Jednostavni šećeri | -g |
| vlakna | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| zasićen | -g |
| mononezasićenih | -g |
| polinezasićene | -g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 76 g |
| voda | -g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | -RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ili vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 1.220 mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | Mg |
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 036 mg |
| folna kiselina | -μg |
| Vitamin B12 ili kobalamin | -μg |
| Colina | Mg |
| Vitamin C | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | Mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| nogomet | Mg |
| željezo | 0, 11 mg |
magnezij | 7, 0 mg |
| mangan | 0.017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| kalij | 216, 0 mg |
| natrij | 1, 0 mg |
| cink | 0, 08 mg |
| fluorid | -μg |
Farmakološke interakcije
Pomelo interakcije lijekova
Pomelo i njegovi hibridi, kao što su grejp, određene vrste limete i naranče, mogu opasno djelovati s nekim lijekovima; među njima: antiaritmici, antagonisti kalcija, statini, imunosupresivi i inhibitori proteaze.
Za više informacija o toj temi pogledajte članak "Grejp i droge - Interakcije s lijekovima".
dijeta
Pomelo u prehrani
Pulpa od grejpfrut je pogodan za većinu dijeta. Ovaj kiselo voće je također naznačeno u prehrani protiv pretilosti i metaboličkih patologija. S obzirom na vrlo nisku opskrbu energijom, bit će teško doći, čak i pretjerivati, dijelove koji su toliko obilni da kompromitiraju energetsku ravnotežu, favorizirajući prekomjernu težinu ili ometajući gubitak težine. Nadalje, s obzirom na zanemariv stupanj glikemijskog opterećenja, može biti prikladan za prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
Nijedna komponenta pomelo - flavedo, albedo i endocarp - izravno ne ugrožava prehrambenu terapiju protiv arterijske hipertenzije, hiperkolesterolemije, intolerancije histamina, celijakije, nepodnošenja laktoze i fenilketonurije; međutim, ne smijemo zaboraviti da, kao što smo rekli u prethodnom odlomku, grejpfrut sadrži molekule koje mogu djelovati s mnogim vrstama lijekova koji mijenjaju normalan farmakokinetički tijek. Štoviše, nedostatak purina i ne donosi velike količine fruktoze - koja, ako je višak, može ometati odlaganje mokraćne kiseline - ovaj plod je također prikladan u slučaju hiperurikemije.
Naprotiv, zbog bogatstva vode i topivih vlakana, pomelo povećava osjećaj punine; fruktoza, s druge strane, ne stimulira osjećaj sitosti jednako učinkovito kao glukoza. Osim toga, topiva vlakna pozitivno djeluju na metabolizam koji modulira apsorpciju - smanjenje glikemijskog indeksa, smanjenje unosa kolesterola - sprječavanje opstipacije i sve srodne komplikacije - hemoroidi, analne fisure, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, oblici raka itd. Također treba imati na umu da su također izvrsni prebiotici i učinkovito hraniti bakterijsku floru debelog crijeva.
Voda i kalij, osim što jamče stanje hidratacije - nesigurni, posebno kod sportaša i starijih osoba - dragocjeni su saveznici u terapiji hrane protiv primarne arterijske hipertenzije.
Bogatstvo vitamina C i polifenola vrlo je korisno za potporu obrambenoj akciji protiv slobodnih radikala. Osim toga, askorbinska kiselina je neophodan čimbenik za sintezu kolagena, proteina koji je široko rasprostranjen u ljudskom tijelu i doprinosi podupiranju imunološkog sustava.
Prosječni udio je oko 100-200g.
kuhinja
Kako jedete grejpfrut?
Pomalo se jede sirovo i pažljivo ljušti, jer se pulpa lako može podijeliti na petnaest klinova.
Kora pomelo ima različite namjene; najpoznatiji recept u Italiji je jednostavan začinjen i pokriven čokoladom. U Brazilu se koru od grejpfrita često koristi za pripremu slatkog, bez pulpe, dok se u Italiji endokarp uglavnom koristi za dobivanje džema, želea i voćnog soka (sok od grejpfruta).
U Aziji se pomelo konzumira uglavnom tijekom "Mid-Autumn Festival" ili "Mooncake Festival". Smatra se jednim od sastojaka "Forbidden Fruit", likera s medom i rakijom koji datira s početka 20. stoljeća. Ovo je najpoznatiji sastojak koji se koristi u koktelu "Dorchester".
opis
Opis voćnog voća
Taj pomelo smatra se jednim od najvećih plodova skupine agruma, promjera 15-25 cm i težine od 1-2 kg; peteljke listova izrazito su krilate.
Veliki esperidio ima flavedo - vanjski dio kore - bogat eteričnim uljima, svijetlozelen; samo kada je potpuno zrelo, ona se razvija u svjetliju žutu. Albedo - spužvasto bijeli unutarnji dio kože - vrlo je gust. Pulpa (endokarp) je bijela, s vrlo svijetlo žutom bojom; samo u određenoj sorti je ružičasta ili crvena.
Okus i aroma grejpfruta su tipično citrusni, slični onima hibrida koje sam može proizvesti, primjerice slatki grejp i naranča. Osim albeda kore, koja je u svakom agrumu neugodna - gorak okus - endokarp od grejpfrut je manje gorak i više slatkast od običnog grejpa.
botanika
Bilješke o botanici na grejpfrutu
Pomelo je drvo koje pripada botaničkoj obitelji Rutaceae, roda Citrus i maxima ili grandis .
Uz kedar, mandarinu i papedu, grejpfrut je jedna od četiri izvorne vrste citrusa - ne-hibridizirana - prirodno prisutna u prirodi. Od njihove hibridizacije dolaze svi agrumi uzgojeni u Aziji i ostatku svijeta. Preciznije, uobičajena naranča i grejp su "prirodni hibridi" koji se rađaju iz križa između grejpfruta i mandarine, u kojoj pomelo ima funkciju reguliranja veličine i konzistencije.
Autonomno plodna, pomelo se često reproducira iz sjemena, pod uvjetom da je dobro sačuvano, ili da se cijepa na druge agrume koji se nazivaju "podlogama". Danas se biljka pomelo koristi iu programima umjetne reprodukcije za: slatku naranču, gorku naranču, tangelo, grejp, oroblanco i melogold, mandelos i hyuganatsu.
Pomelo sorta
U osnovi postoje dvije vrste pomelo: jedna slatka, s bijelom pulpom i jedna kisela, s ružičastom pulpom; potonji se češće koristi u dekorativne svrhe, a ne za hranu. Međutim, i sam grejpf je prošao mnoge varijacije zbog odabira kultivara.
Jedini tip potpuno čistog grejpfruta je "dngyuja", sorta poznata po svojoj sposobnosti da proizvodi ekstremno veće od normalnih plodova - težina je nekoliko kilograma. Postoji dobra šansa da isto vrijedi i za "banpeiyu".
