gin

općenitost

Gin je alkoholno piće među najpoznatijim, najkorištenijim i najtraženijim u svijetu. Visok sadržaj alkohola koji po zakonu ne smije biti manji od 37, 5% Vol.

Gin je destilat na bazi pšenice i ječma koji je fermentiran i aromatiziran smrekom (binomna nomenklatura Juniperus communis ). Prvi put je grubo formuliran u srednjem vijeku, u medicinske i kurativne svrhe. Danas se gin distribuira u različitim tipovima, s varijabilnim podrijetlom i vrlo heterogenim organoleptičkim karakteristikama okusa.

Imenica "gin" dolazi od francuskog "genièvre" i / ili od nizozemskog "jenever" i / ili od talijanskog "ginepro".

Pravo otkriće džina može se pripisati Franciscu Sylviusu, nizozemskom liječniku, koji je u 17. stoljeću AD pokušao formulirati lijek za indie kolonizirajuće vojnike. Krajem 17. stoljeća njegova je proizvodnja uglavnom obilježila Ujedinjeno Kraljevstvo, nakon protekcionističke intervencije Williama III. Dugo je vrijeme gin predstavljao pravu valutu razmjene; bila je toliko odgovorna za određenu socijalnu dekadenciju (alkoholizam i siromaštvo).

Vrste gina i aktualno zakonodavstvo - siječanj 2014

Iako su se mnoge vrste gina razlikovale, prema sadašnjem zakonodavstvu EU sve se mogu svrstati u četiri kategorije

Alkoholna pića s okusom kleke: karakterizirana umjerenim intenzitetom fermentacije i naknadnom destilacijom s aromama za ekstrakciju aroma. Oni imaju najmanje 30% ABV (Alchol po volumenu - volumen u alkoholu ili "vol.") I također se mogu prodavati pod imenom Wacholder ili Genebra.
Gin: to su aromatična alkoholna pića koja nisu proizvedena redestilacijom aroma, već dodavanjem prirodnih aromatičnih tvari neutralnom alkoholu poljoprivrednog podrijetla. Dominantni okus mora biti smreka.
Destilirani gin: proizvodi se samo redestilacijom etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla, najprije koncentriran na 96% (vodeni i etanolski azeotrop) primjenom TRADICIONALNIH smola; koriste se bobice smreke i ostali prirodni okusi, sve dok prevladava prva. Ako je proizveden dodavanjem samo esencija i aroma alkoholu poljoprivrednog podrijetla, NIJE destiliran gin.
London Gin: dobiva se iz etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s maksimalnim sadržajem metanola od 5 g po hektolitru uz 100% ABV; aroma se daje isključivo redistilacijom etilnog alkohola tradicionalnim smjesama, u prisutnosti svih prirodnih aroma. Konačni destilat mora imati najmanje 70% ABV i ne smije sadržavati više od 0, 1 g dodanih šećera po litri proizvoda, niti boje, niti druge sastojke osim vode. Također se naziva "Dry London Gin".

Unutar Europske unije, minimalni sadržaj alkohola u različitim bocama gina (gin, destilirani gin i London Gin) je 37, 5% ABV.

U Sjedinjenim Američkim Državama gin je definiran kao alkoholno piće s najmanje 40% ABV (80 dokaz) s tipičnim okusom smreke; gin proizveden samo destilacijom ili redestilacijom, u prisutnosti aroma s alkoholnim pranjem, može se dalje diferencirati i prodavati s nazivom "destilirani gin".

Druge pravne klasifikacije razlikuju gin prema geografskom podrijetlu, bez daljnje karakterizacije (npr. Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, itd.); nema nedostatka referenci na klasične stilove koji su kulturno priznati, ali nisu pravno definirani (npr. džin, Wacholder i stari Tom gin).

proizvodnja

Od svojih početaka postoje mnoge metode proizvodnje koje su se odvojile od tradicionalnog procesa; uglavnom koriste suvremene tehnike za destilaciju i aromatizaciju pića.

Kao rezultat te evolucije, gini se mogu svrstati u tri vrste obrade:

Posuda za destilirani džin: to je prvi stil džina i dobiva se destilacijom fermentiranog mošta: pšenice ili ječma ili (u manjoj mjeri) drugih žitarica; ovo "vino od slada" se zatim redestilira s biljnim aromama. Na taj način je također moguće proizvesti dvostruki gin, ili dvaput redistiliran gin s aromama. Koristeći tradicionalne fotografije, sadržaj alkohola ostaje prilično visok (oko 68% ABV za jedan gin i 76% ABV za dvostruki džin). Ti su džinovi često stari u drvenim bačvama koje poboljšavaju okus slada, što ih čini više poput viskija. Kornwijn i Ginevra Gin su najvažniji u kategoriji.
Stupac destiliranog gina: rođen s izumom Coffey stila; izrađuje se s prvom destilacijom s visokim udjelom alkohola (96% ABV) neutralnog alkohola iz fermentiranog mošta, koji koristi refluks povratnog ispiranja u posebnom stupcu. Fermentacijska baza za alkohol može biti žitarice, šećerna repa, grožđe, krumpir, šećerna trska, šećer itd. (pod uvjetom da se radi o poljoprivrednoj proizvodnji). Alkohol (vrlo koncentriran) se zatim destilira s bobicama kleke i drugim prirodnim okusima u drugom instrumentu. Vrlo često se umjesto uranjanja sve aromatske komponente stavljaju u viseću košaru izloženu protoku alkoholne pare koja ekstrahira sve arome; to rezultira mnogo lakšim i osjetljivijim džinom koji će postati Gin Distilled ili Dry London Gin na temelju konačnog alkoholnog sastava.
Složeni džin: to je jednostavna aromatizacija neutralnog alkohola s esencijama ili drugim prirodnim aromama, bez redestilacije; stoga se ne smatra destiliranim ginom.

Mnoge arome za džin sadrže naznake citrusa, kao što su limun i ogorčena koru naranče, kombinacija drugih začina, kao što su: anis, korijen angelice i sjemenke, korijen irisa, korijen sladića, cimet, badem, kockica, korijen korice, cimet, badem, kockica od limete, kore od grejpa, ličija, šafrana, baobaba, tamjana, korijandera, rajskih žitarica, muškatnog oraščića, kave i / ili mnogih drugih.

Potrošnja džina

Gin je vrlo koristan sastojak u sastavu određenih koktela; neki primjeri su: Gin Tonic, Gin Fizz, staromodni džin itd. Potrošnja kao čisti destilat je (danas) kvantitativno manje važna.

Gin Tonic

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Pogledajte videozapis na usluzi YouTube

Prema istraživanju tvrtke za istraživanje tržišta "International Wine & Spirit Research" (Iwsr), u svijetu iu današnje vrijeme, najveći potrošači džina su Filipinci, u gradu Manili. Štoviše, razmatrajući izvješće koje je objavio "The Economist", koristeći podatke iz "IWSR" (sa sjedištem u Ujedinjenom Kraljevstvu), čini se da filipinski prosječno troši oko 1, 4 litre gina godišnje. Globalno džin tržište prodaje oko 440 milijuna litara godišnje.

Immage: /www.rappler.com

Čini se da Sjedinjene Države i Španjolska imaju tržište koje je nešto niže od onoga na Filipinima, ali u smislu potrošnje jedinica, Slovaci i Nizozemci slijede Orijent s godišnjom potrošnjom od 1, 2 litre i 0, 8 litara godišnje.

Najveći svjetski proizvođač džina je "Ginebra San Miguel", koji se događa na Filipinima od 1830. godine. Na kraju, Filipini drže najveće tržište džina na svijetu, ili oko 50% globalne prodaje.

Gin pridonosi, zajedno s drugim duhovima, progresivnom povećanju potrošnje etilnog alkohola u Velikoj Britaniji.

S globalnog gledišta, gin čini oko 0, 44% ukupne potrošnje alkohola.