Što su oni?
Što su grickalice?
Grickalice (ili "pastine") generički su naziv za neke slatke namirnice zapakirane vrste.
To su industrijske grickalice - čak i ako na tržištu postoji nekoliko zanatskih alternativa - koje uglavnom pripadaju skupini pekarskih proizvoda, točnije tijesta. Većina grickalica je ukiseljena, s prirodnim mikrobiološkim predjelom ili s kemijskim kvascem.
Jeste li znali da ...
Mnogi se boje da kemijski kvasac može biti neprirodan i stoga nezdrav. Istina, pridjev "kemijski" ukazuje na različit princip kvasca. U usporedbi s prirodnim, sastavljenim od mikroorganizama koji se hrane ugljikohidratima koji proizvode plin koji bubri tijesto, kemijski kvasac se sastoji od aktivnog sastojka koji reagira s drugim sastojcima koji proizvode plin na biološki neovisan način.
U kolektivnoj imaginaciji ne tako novije generacije, ali dovoljno mladoj da je iskusio rođenje i evoluciju ove hrane, grickalice su predstavljene klasičnim kroasanom (croissant) umotanim, ili popularnim kolačem. Povećanje komercijalne potražnje naknadno je dovelo do povećanja ponuđenih vrsta; danas postoje: kolači od šljive, razne vrste kolača, kolači, krafne, kolači od spužva itd. Grickalice su stoga zamijenile domaći snack, uglavnom iz praktičnih razloga.
Sada dolazimo do žarišta pitanja: boli li grickalice? Odgovor je "previše zalogaje su nesumnjivo loše". Ipak, većina čitatelja ne bi bila zadovoljna takvom očiglednošću; previše, ne samo govoriti o grickalicama, nego u svakom kontekstu. Oni koji čitaju najvjerojatnije su zabrinuti za zdravlje mladih ljudi kojima odrasli imaju određenu odgovornost. Na kraju, majke i bake moraju biti u stanju razumjeti hoće li se ili ne predati "hitnim" zahtjevima - reduktivnom pojmu, u većini slučajeva - vlastite djece ili unučadi.
Da bismo odgovorili iscrpno, pokušajmo razumjeti gdje se javlja znatiželja za učenjem. Grickalice se u mnogim potrošačima smatraju neadekvatnim uglavnom zbog dva razloga, od kojih prvi, sve se smatra razumnim, dok drugi "malo manje":
- Previše su bogate masnoćama, šećerima i kalorijama, pa favoriziraju prekomjernu težinu - hitnu bolest koja uzrokuje pojavu povezanih bolesti, kao što su masna jetrena steatoza, primarna arterijska hipertenzija, dijabetes melitus tipa 2, hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija i očito metabolički sindrom - i karijes
- Sadrže štetne sastojke, osobito prehrambene aditive, loše masti, gluten itd.
Prije nego što uđemo u detalje, neophodno je razjasniti činjenicu: većina kontroverzi oko zdrave industrijske hrane proizlazi iz dobrih namjera, ali teži razvijanju s alarmizmom i ponekad dovodi do opsesija koje graniče s histerijom; postoje čak i oni koji vjeruju u teoriju zavjere. Sa rođenjem i razvojem interneta sve je to naglašeno, na štetu dobrih informacija. Stoga preporučujem da pažljivo odaberemo izvore informacija, a ne da ih biramo na temelju onoga što bi "želio vjerovati", već na temelju autoriteta i ozbiljnosti u korištenju znanstvene metode.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva grickalica
Grickalice se smatraju slatkom hranom, kao i svaki drugi desert - sladoled, pudinzi, čokoladice, keksi itd. Međutim, njihova prehrambena svojstva znatno se razlikuju ovisno o specifičnom tipu; danas postoje mnogi vrlo različiti proizvodi, uključujući dijetalne, primjerice: s manje masti, manje dodanog šećera, manje kalorija, bez glutena, bez laktoze, bez jaja, s više vlakana, s više vitamina, itd. Definiranje njegovih nutritivnih svojstava je stoga vrlo teško; stoga ćemo napraviti prosjek grickalica koje se najčešće konzumiraju u općoj populaciji.
Grickalice imaju visoku energetsku opskrbu, opskrbljeno uglavnom ugljikohidratima, zatim lipidima i konačno proteinima; grickalice bogate čokoladom ili kremama koje se mogu mazati mogu sadržavati više lipida od ostalih - na primjer one bez ičega ili s džemom. Glucidi su općenito prije svega kompleksnog tipa, koji se sastoji od škroba, ali topljiva frakcija (saharoza) je međutim vrlo važna. Masne kiseline češće imaju većinu nezasićenih zasićenih, iako potonje - uglavnom hidrogeniranog tipa - nisu daleko od zanemarive; u sljedećim odlomcima detaljnije ćemo se osvrnuti. Proteini, koji dolaze iz brašna i gotovo uvijek također iz jaja i mlijeka, imaju barem prosječnu biološku vrijednost, čak i ako u većini slučajeva imaju visoku biološku vrijednost.
Jeste li znali da ...
Biološka vrijednost prehrambenih proteina je kvalitativni i kvantitativni omjer esencijalnih aminokiselina koje ih sastavljaju, u usporedbi s humanim peptidnim modelom.
Grickalice uvijek sadrže dijetalna vlakna; integralni, logično su bogatiji od ostalih. Kao tradicionalna receptura, gotovo svi od njih daju kolesterol, gluten i laktozu; može sadržavati sastojke s histaminom, kao što je prirodni kvasac, ili histaminoliberatori, kao što je čokolada. Količina purina je obično niska, kao i količina aminokiseline fenilalanin - koja je povezana s ukupnim unosom proteina.
Grickalice sadrže različite vitamine topive u vodi grupe B - tiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantotensku kiselinu vit B5, piridoksin vit B6 itd. - sadržane u brašnu, a možda iu jajima i mlijeku, te neke vitamine topljive u mastima, uključujući uglavnom retinol i ekvivalenti (vit A i RAE); ako sadrže jaja, osiguravaju malu dozu vitamina D (kalciferola).
Među mineralima se mogu naći male koncentracije mnogih elemenata, na primjer kalcij, željezo, fosfor itd.
Slanina
U grickalica, masti su nesumnjivo najviše osporavane hranjive tvari od strane potrošača. Osim što su pretežno tendenciozne, one također imaju prilično kontroverzno podrijetlo. Da, grickalice sadrže hidrogenirane masti - dio koji se dobiva iz palminog ulja - i kolesterola.
Hidrogenacija, kao što gotovo svi znaju do sada, je industrijski kemijsko-fizikalni proces dizajniran da modificira svojstva biljnih ulja. Jednom hidrogenirani, oni stječu svojstva zasićenih masti - isto kao i maslac, vrhnje i sir - uzimajući čvrstu konzistenciju na sobnoj temperaturi i odupirući se većoj kuhinji. S druge strane, prve tehnologije hidrogeniranja imale su popratni učinak oslobađanja nekoliko masnih kiselina u trans konformaciji. To su nesumnjivo štetne za tijelo i, zbog njihovog viška u prehrani, povezane su razne metaboličke komplikacije. Danas se situacija mnogo promijenila. Hidrogenacija se razvila i oslobađanje trans masnih kiselina je pod kontrolom; na kraju krajeva, nemojmo zaboraviti da su oni također prirodno prisutni u mnogim drugim namirnicama - posebno u prženoj hrani. Također treba navesti da i zasićene masti i hidrogenirane masti nemaju odličan učinak na kolesterolemiju; prekomjerno, pogotovo u odsustvu dobrih masnih kiselina i uz prisutnost drugih čimbenika rizika - primjerice prekomjerne težine - povećava rizik od hiperkolesterolemije. Očigledno, u kontekstu grickalica, ako bi se umjesto maslaca koristili maslac umjesto hidrogenata, bilo bi točno isto, s tim da bi se jedino razlikovale: ne bi ih se zadržalo, bilo bi više masno na dodir i koštalo bi mnogo više.
Razgovarajmo sada o vrsti ulja za hidrogeniranje. Najčešći, danas najmanje demonizirani, jest palmino ulje - ili ispravnije palmino ulje, budući da postoji mnogo različitih vrsta, posebno za stupanj obrade. Sve u svemu, nije toliko "otrovno" ono što navodni zdravstveni radnici i špekulanti žele da mi vjerujemo. Njegovi su usjevi imali mnogo problema eko-održivosti, koji su sada više ili manje riješeni. U kompozicijskoj analizi palmino ulje je svakako manje prikladno od drugih; no koristi vrlo nisku cijenu i neutralan okus. Stoga ne čudi da prehrambena industrija toliko koristi. Višak u prehrani može samo naškoditi zdravlju, ali isto bi vrijedilo i za maslac ili druge začine.
Kad već govorimo o kolesterolu, onaj koji je prisutan u grickalicama dolazi od jaja i mlijeka; ona bi bila sadržana u istim količinama čak i kad bi se kuhala kod kuće.
Aditivi za užinu
Aditivi su još jedna dogma pakirane hrane, uključujući i grickalice. Međutim, definicija dodatka hrani uključuje vrlo širok raspon potpuno različitih proizvoda. Stoga nije moguće napraviti snop trave. Potrošači moraju znati da je svaki aditiv testiran i testiran bezbroj puta prije nego što se stavi na tržište; ako bi postojala samo sumnja u moguću negativnu reakciju na ljude, odmah bi bila zabranjena. Sladila, boje, arome itd. stoga su potpuno sigurni. Očito je da je njihova prisutnost u prehrani kumulativna, tj. Ovisi o tome koliko se pakiranih namirnica konzumira. Stoga je u dobrom smislu svatko učiniti više kako bi kuhali ograničavajući, barem djelomično, konzumiranje isključivo industrijskih proizvoda.
dijeta
Boli li grickalice?
Grickalice u prehrani
Da bismo mogli odgovoriti na sveobuhvatan način, podijelili smo teme na dvije vruće teme:
- Vruća tema # 1: grickalice imaju previše masti, šećera i kalorija
- Vruća tema br. 2: grickalice sadrže štetne tvari
Grickalice imaju previše masnoće, šećera i kalorija
Sa stajališta energetskih makroelemenata, grickalice svakako ne pomažu u održavanju ukupne nutritivne ravnoteže. U proporciji, i lipidi i šećeri su prekomjerni, dok voda nedostaje; to neizbježno dovodi do viška ukupne gustoće energije. Ponavljamo da grickalice nisu iste i da danas tržište nudi dijetetske i manje kalorijske proizvode od tradicionalnih. Sve u svemu, s obzirom na to da se radi o hrani koja se prilično koristi u prehrani dojenčadi, teško je misliti da se mogu "držati zajedno" u sekundarnim grickalicama. Ova jela zapravo imaju važnu ulogu u povećanju potrošnje svježeg voća i mlijeka ili jogurta; čak i ako su kalorije iste, dijeta bogata grickalicama i stoga siromašna u gore navedenom, osigurala bi manje vode, kalija, kalcija, vitamina C, antioksidativnih fenolnih tvari, topivih vlakana itd.
Ne zaboravimo da topivi šećeri igraju ulogu u promicanju nastanka karijesa. One se ne nalaze samo u grickalicama, već iu voću (fruktoza) iu mlijeku (laktoza). S čisto statističke točke gledišta, čini se, međutim, da karijes više korelira s prisutnošću onih koji su dodani, na primjer u receptu za grickalice, keksove, slatke napitke itd.
Grickalice, koje su "suhe", također imaju nižu snagu zasićenja, što gotovo uvijek dovodi do povećanja udjela. Dakle, umjesto jednog zalogaja, do dva ili čak tri. To je, uz promicanje prekomjerne tjelesne težine, visokoobrazovno i ne pomaže pri stjecanju dobrih prehrambenih navika. Stoga se smatra da bi te namirnice na kraju trebale biti stavljene ujutro, na doručak.
Međutim, ne može se poreći da se grickalice ne preporučuju u različitim oblicima ugroženog prehrambenog statusa, prije svega pretilosti; grickalice stoga nisu relevantne u niskokaloričnoj prehrani. Štoviše, budući da imaju značajno glikemijsko opterećenje, također ih treba izbjegavati u prehrani dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Stvaranjem hidrogeniranih masti i kolesterola - u različitim stupnjevima ovisno o slučaju - oni mogu biti irelevantni u prehrambenoj shemi protiv hiperkolesterolemije.
Grickalice sadrže štetne tvari
Ova vruća tema mogla bi se pisati beskrajno; stoga ćemo pokušati biti sintetički. Jedine štetne tvari su one koje znanstveno pokazuju negativan utjecaj na ljudski organizam; na primjer, ako grickalice sadrže amigdalin, cijanogenetski glikozid gorkih badema, ili ostaci karbonizacije, ili raznih vrsta zagađivača, objektivno bi bio štetan za organizam. Srećom, to nije slučaj. Slični slučajevi, ali povezani s individualnom preosjetljivošću, su oni koji utječu na alergije i intolerancije. Pšenična brašna može ozbiljno oštetiti celijakiju ili alergiju na pšenične proteine. Isto vrijedi i za grickalice koje sadrže jaja za one koji su alergični na njihove proteine, ili na one koji sadrže mlijeko s obzirom na nepodnošljivost laktoze ili alergiju na njihove proteine. Radi jasnoće, pokušavajući zanijekati dezinformacije koje cirkuliraju na internetu i na papiru, gluten ne šteti zdravlju zdravih ljudi, koji nisu pogođeni celijakijom. Isto vrijedi i za mlijeko i laktozu.
Boli li grickalice?
Da bismo mogli odgovoriti na sveobuhvatan način, podijelili smo teme na dvije vruće teme:
- Vruća tema # 1: grickalice imaju previše masti, šećera i kalorija
- Vruća tema br. 2: grickalice sadrže štetne tvari
Grickalice imaju previše masnoće, šećera i kalorija
Sa stajališta energetskih makroelemenata, grickalice svakako ne pomažu u održavanju ukupne nutritivne ravnoteže. U proporciji, i lipidi i šećeri su prekomjerni, dok voda nedostaje; to neizbježno dovodi do viška ukupne gustoće energije. Ponavljamo da grickalice nisu iste i da danas tržište nudi dijetetske i manje kalorijske proizvode od tradicionalnih. Sve u svemu, s obzirom na to da se radi o hrani koja se prilično koristi u prehrani dojenčadi, teško je misliti da se mogu "držati zajedno" u sekundarnim grickalicama. Ova jela zapravo imaju važnu ulogu u povećanju potrošnje svježeg voća i mlijeka ili jogurta; čak i ako su kalorije iste, dijeta bogata grickalicama i stoga siromašna u gore navedenom, osigurala bi manje vode, kalija, kalcija, vitamina C, antioksidativnih fenolnih tvari, topivih vlakana itd.
Nemojmo zaboraviti da topljivi šećeri imaju promicateljsku ulogu na početku karijesa. One se ne nalaze samo u grickalicama, već iu voću (fruktoza) iu mlijeku (laktoza). S čisto statističke točke gledišta, čini se, međutim, da karijes više korelira s prisutnošću onih koji su dodani, na primjer u receptu za grickalice, keksove, slatke napitke itd.
Grickalice, koje su "suhe", također imaju nižu snagu zasićenja, što gotovo uvijek dovodi do povećanja udjela. Dakle, umjesto jednog zalogaja, do dva ili čak tri. To je, uz promicanje prekomjerne tjelesne težine, visoko obrazovno i ne pomaže pri stjecanju dobrih prehrambenih navika. Stoga se smatra da bi te namirnice na kraju trebale biti stavljene ujutro, na doručak.
Međutim, ne može se poreći da se grickalice ne preporučuju u različitim oblicima ugroženog prehrambenog statusa, prije svega pretilosti; grickalice stoga nisu relevantne u niskokaloričnoj prehrani. Štoviše, budući da imaju značajno glikemijsko opterećenje, također ih treba izbjegavati u prehrani dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Stvaranjem hidrogeniranih masti i kolesterola - u različitim stupnjevima ovisno o slučaju - oni mogu biti irelevantni u prehrambenoj shemi protiv hiperkolesterolemije.
Grickalice sadrže štetne tvari
Ova vruća tema mogla bi se pisati beskrajno; stoga ćemo pokušati biti sintetički. Jedine štetne tvari su one koje znanstveno pokazuju negativan utjecaj na ljudski organizam; na primjer, ako grickalice sadrže amigdalin, cijanogenetski glikozid gorkih badema, ili ostaci karbonizacije, ili raznih vrsta zagađivača, objektivno bi bio štetan za organizam. Srećom, to nije slučaj. Slični slučajevi, ali povezani s individualnom preosjetljivošću, su oni koji utječu na alergije i intolerancije. Pšenična brašna može ozbiljno oštetiti celijakiju ili alergiju na pšenične proteine. Isto vrijedi i za grickalice koje sadrže jaja za one koji su alergični na njihove proteine, ili na one koji sadrže mlijeko s obzirom na nepodnošljivost laktoze ili alergiju na njihove proteine. Radi jasnoće, pokušavajući zanijekati dezinformacije koje cirkuliraju na internetu i na papiru, gluten ne šteti zdravlju zdravih ljudi, koji nisu pogođeni celijakijom. Isto vrijedi i za mlijeko i laktozu.
Koji odabrati
Koje grickalice odabrati?
Odgovaranje na slično pitanje je zapravo nezahvalan zadatak; do sada smo pokušali izbjeći nerede i beskorisna proširenja, ali istina je da "to ovisi". Može se izabrati pravi snack, pod pretpostavkom da se može definirati kao takav, s potpuno drugačijim, ali ipak odgovarajućim kriterijima. Da vidimo kako.
Osim marketinga, već smo vidjeli da je jedini "vitalni" kriterij pri odabiru užine, a ne drugog, prisutnost "prave" alergije ili netolerancije na jedan ili više čimbenika sadržanih u njemu. Aditivi i ostala prehrambena "strašila" ne smiju imati težinu. Preporučljivo je procijeniti ukupne kalorije, masti, šećere i vlakna.
Ako je konzumacija tih namirnica česta i sustavna, što se ne smije preporučiti, vjerojatno je najprikladniji izbor jednostavan proizvod, s malo masnoće, šećera i manje kalorija, možda bogatijih vlaknima. Međutim, ako se užina ne cijeni, ona potpuno gubi svoje značenje; u ovom slučaju vrijedi jesti zdravu hranu i prepustiti se jednokratnim poslasticama. Tako je bolje pohlepni snack sporadično nego lagani obrok svaki dan. Taj se izbor često pokazuje pobjednikom, kako u pogledu kalorijske ravnoteže, tako iu pogledu obrazovanja hrane.
Članak zaključujemo razmišljanjem: koliko je vrijedno prebrojati kalorije koje su uzela naša djeca ili naši unuci u pokušaju da ih održimo zdravima, a da im, s druge strane, dopustimo da provedu sate ispred računala, videoigre ili gore na mobitelu? Raste subjekt ne smije biti lišen bilo čega - s razumnošću - ako s njegove strane ima mogućnost adekvatnog kretanja. To je prva poruka koja mora prenijeti na nove generacije; samo na taj način možemo preokrenuti porast pretilosti i metaboličkih patologija, u najmanjoj, kao iu općoj populaciji.
