općenitost
Sorghum ili Sorghum vulgare Pers je žitarica (dakle trava) s tisućljetnim podrijetlom. Njegovo je mjesto porijekla vjerojatno ekvatorijalna Afrika, ali je trenutno raširena na svim kontinentima svijeta.
Sirak je važna prehrambena sirovina, budući da se nalazi na četvrtom mjestu u svjetskoj poljoprivrednoj ekonomiji nakon pšenice, riže i kukuruza.
Postoje mnoge vrste siraka, s tradicionalnim uporabama i različitim industrijskim primjenama
- Burr sirak: koristi se za izradu metli;
- Stočni sirek: cijela biljka se koristi za ishranu stoke;
- Sirku iz slatke tvari: gdje se koristi stabljika biljke (sirak pripada istoj podfamiliji i istom plemenu kao što je šećerna trska);
- Sirek od zrna: koriste se različite sorte za proizvodnju biogoriva, za stočnu hranu, za prehranu ljudi itd.
Sirak u ljudskoj prehrani
Zrno dobiveno mljevenjem krupnog sirka može se koristiti za prehranu životinja ili ljudi, kroz proizvodnju kruha.
Zrno siraka za ljudsku potrošnju dio je povijesti čovječanstva, ali u novije vrijeme ga zamjenjuju žitarice koje se smatraju profitabilnijima.
Budući da je ostao u modi u nekim siromašnim područjima planete (od sjeverne Afrike do Indije), uzgoj siraka nedavno je revaloriziran zbog odsutnosti glutena, što ga čini prikladnim za prehranu celijakija.
U Sjedinjenim Američkim Državama sirek se koristi u fermentaciji za proizvodnju piva, dok je u Italiji njegova kultivacija gotovo nevažna. Umjesto toga, sorghum angolib je tipično slatka sorta sirka korisna za proizvodnju melase i šećera.
Prehrambene značajke, sigurnost i alternativne uporabe
Sorgum se ne razlikuje po bilo kakvoj prehrambenoj posebnosti, toliko da je njegov kemijski sastav vrlo sličan kukuruznom sastavu.
| Prosječni hranidbeni sastav zrna sirka na 100 g jestivog dijela: | |
| energija | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipidi | 2, 3 g |
| ugljikohidrati | 70g |
| željezo | 2, 7mg |
| nogomet | 25mg |
Hranjivi sastav sirka ne razlikuje se mnogo od kukuruza. | |
Kod nekih sorti siraka prisutnost cijanogenetskog glikozida slična onoj u gorkim bademima, amigdalinu, zabilježena je kod mladih sadnica. Nakon što se hidrolizira, ova molekula oslobađa cijanovodičnu kiselinu, otrov koji ometa živčanu učinkovitost respiratornih mišića i koji u visokim dozama može izazvati smrt. To je obrana bilja od biljojeda.
Valja napomenuti da su s porastom koncentracije cijanidne kiseline značajno smanjene i ne čine se problemom za ljudsko zdravlje; Međutim, značajnije koncentracije mogu se zabilježiti kada je postrojenje podvrgnuto jakim stresnim uvjetima okoline, kao što su uvjeti suše ili višak topline.
Najprikladnije rješenje za sprječavanje viška cijanidne kiseline je maceracija sirka u vodi.
Cijela biljka sirka može se koristiti za infuziju; rezultirajuće piće ima purgativna svojstva zahvaljujući durrini ; cvat sorga je potencijalno hemostatičan, dok se u Indiji koristi za davanje izlučevine dobivene iz korijena za liječenje iritabilnog želuca, groznice i upalnih stanja.
Bibliografija:
- Žitarice i mahunarke u prehrani za zdravlje. Priroda i zdravlje - A. Formenti, C. Mazzi - nove tehnike - stranica 261: 264
- Biljke koje obnavljaju zdravlje - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rim, 1941
- Rizici i vrline hrane - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Plodovi zemlje - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973.
