Što su oni?
Proklijala sjemena su namirnice koje potječu od klijanja organa za razmnožavanje biljaka zvanih spermatofiti; proklijala sjemena se zatim proizvode kroz transformaciju oplođenog jajašca.
Najčešće sjemenke u polju hrane su: lucerna ili lucerna, rotkvica, djetelina i zelena soja (osim svih žitarica i mahunarki općenito);
Kako ih napraviti kod kuće
Proklijalo sjeme lako se može nabaviti čak iu domaćem okruženju. Dovoljno je staviti 25-30 g sjemena za klijanje u posudu s 400-500 ml vode (vjerojatno bez klora i sterilizirano); nakon otprilike 3 sata sjemenke će apsorbirati dovoljno vode da započnu proces klijanja, stoga će se isušiti i inkubirati na oko 25 ° C u mraku. U narednim danima, sjemenke će se ispirati dnevno do žetve (oko 3-7 dana).
Alfa Alfa Sprouts - kako ih učiniti kod kuće
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Zašto su bolji od pokretanja sjemena?
Čini se da u području prehrane mnoge struje misli (osobito one male Naif) smatraju proklijala sjemena organskom i zdravom hranom par excellence, budući da se smatra živom hranom . Istina, proklijala sjemenka sadrži nekoliko korisnih i zanimljivih nutritivnih principa, ali kao što se često događa, prijelaz iz " fitoterapijskog kompleksa " u " čudesnu hranu " prilično je brz, iako predstavlja jasan logički uzrok.
Mnogi izvori istraživanja, kao što su Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center itd., Proveli su dubinske studije o nutritivnom sadržaju i teoretskim korisnim svojstvima koja se mogu pripisati proklijalom sjemenu; rezultati su bili iznimno zadovoljavajući.
Proklijala sjemena imaju značajno viši nutritivni i vitaminski sadržaj od početnog sjemena (s varijabilnošću između vrsta). Čini se da u nekim proklijalim sjemenkama ima vrlo dobrih povećanja: tiamin (vit. B1) doseže razinu od 2000% u odnosu na početno sjeme, biotin (vit. B8 ili H) povećava se za 50%, pantotenska kiselina (B5) povećava se za 200%, piridoksin ili piridoksal (B6) povećavaju se za 500%, folna kiselina se povećava za 600%, dok se riboflavin (vit. B2) i kobalamin (vit. B12) također povećavaju oni su 2000% (iako, s obzirom na potonje, razumno je misliti da je to provitamin NE biološki dostupan ljudima). Također, vitamini poput vitamina A i / ili provitamina koji su topivi u mastima i vitamini (vit. E) prolaze kroz odlučujući porast. Istraživanje koje je proveo Barry Mark, Sveučilište u Pennsylvaniji, procijenilo je da je prosječno povećanje vitamina sjemenki u prosjeku jednako 500% u odnosu na početno sjeme.
Štoviše, nakon intrinzičnog enzimskog djelovanja, škrobovi i proteini sadržani u sjemenu djelomično se hidroliziraju u polu-složene i jednostavne ugljikohidrate (u prvom slučaju), te u peptide i aminokiseline (u drugom slučaju); nadalje, dubinske studije koje je proveo Helson Haas (Ostanimo zdravi s prehranom) o biološkoj vrijednosti proteina u klijavim sjemenkama pokazale su da se ovaj posljednji parametar povećava za 15% u odnosu na početno sjeme.
Čak i antinutritivne molekule prolaze enzimatsko djelovanje, inaktivirajući se u korist biodostupnosti elektrolita sadržanih u proklijalim sjemenkama; čini se da sama hidroliza fitinske kiseline pogoduje oslobađanju nekih mineralnih soli [vjerojatno je to relativni strukturni fosfor-P i / ili kelatne hranjive tvari: magnezij (Mg), željezo (Fe), kalcij (Ca), cink itd].
Štoviše, proklijala sjemena imaju izvanredan skup antioksidanata; među njima se spominju: gore spomenuti ACE vitamini, selen (Se), cink (Zn), bioflavonoidi, enzim superoksid dismutaza (SOD), klorofil itd.
Higijenski aspekti
Značajan detalj se odnosi na mikrobiološki interes koji proklijalo sjeme ima i nastavlja se pojavljivati u odnosu na tijela zdravstvene kontrole; Čudno kako se čini, proklijala sjemena su moćno sredstvo za gljivičnu i prije svega bakterijsku difuziju, koja neumoljivo utječe na zdravlje potrošača. Jednostavno rečeno, proklijala sjemena bila su etiološki uzrok brojnih epidemija bolesti koje se prenose hranom; te namirnice, koje su vrlo bogate jednostavnim hranjivim tvarima, predstavljaju odličan supstrat za rast mikroorganizama koji se, kako napreduje klijanje, eksponencijalno razmnožava. Tijekom eksperimentalnih provjera onečišćenja odnosilo se na kolonije sjemenki: Pseudomonas spp., Pantoea i Acinetobacter spp., A iz rodova Escherichia, Erwinia, Enterobacter i Stenotrophomonas .
Stoga je neophodno da stanovništvo postane svjesno zdravstvenih i higijenskih rizika povezanih s konzumacijom proklijalog sjemena; posebno, suprotno onome što mnogi nutricionisti sugeriraju, proklijale sjemenke bi apsolutno trebale izbjegavati trudnice, jer, unatoč prehrambenom sadržaju hrane, suprotno vjerujemo, proklijala sjemena (koja se moraju jesti sirovo) NE MOŽE definirana kao higijenski sigurna hrana.
Bibliografija:
- Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - stranica 147-148.
- Prirodne superhrane za zdravlje. Vaše tijelo će vam zahvaliti - G. McKeith - Nove tehnike - pag 21:36.
