Adstrigentna hrana

Što su oni?

Što znači adstrigentna hrana?

Adstrigentna hrana je, kao što to sugerira pojam, hrana s oporim svojstvima.

U kemiji, pojam "adstrigentno" ukazuje na sposobnost taloženja koloidnih proteina u otopljenoj tvari. S druge strane, isti izraz se koristi u prehrambenom polju da bi se naznačila svojstva hrane i pića da se zalijepi u usta i / ili da se poveća konzistencija stolice.

U praksi, adstrigentna hrana je najučinkovitiji nefarmakološki lijek za proljev.

Vidi također: Dijeta i proljev i Primjer prehrane protiv proljeva.

Adstringentna sposobnost taloženja koloidnih proteina

Adstrigentno se djelovanje ostvaruje prije svega zahvaljujući kombinaciji fenola visoke i niske molekularne težine i tanina u prisutnosti proantocijanidina (drugih polifenola karakteriziranih oligometrijskim ponavljanjem flavonoida). To je prilično složena tema, puna tehničkih pojedinosti, ali čitatelj može sažeti i interpretirati kako slijedi:

“Sastojci povrća koji vrše adstrigentnu funkciju su oni koji vise u ustima (što se događa kod nezrelog kaše), koji boje hranu (npr. Crveno grožđe i vino) i koji se, općenito, smatraju korisnima za zdravlje (antioksidansi, sredstva za snižavanje kolesterola, itd.) ".

Adstringentna sposobnost upijanja vode u fecesu

Drugo, zbog svoje sposobnosti upijanja, čak i hrana skroba s niskim sadržajem vode i niskim ostatkom vlakana ispoljava adstrigentno djelovanje crijeva; neki primjeri su kuhani krumpir, rafinirane žitarice (kao što je polirana riža), izolirani škrobovi (kao što su riža, kukuruzni škrob, frumina, tapioka) itd.

Adstrigentna hrana

Što su adstrigentna hrana?

Kao što se i očekivalo, adstrigentna hrana je biljnog podrijetla. Osim što se pojavljuju (osjećaj koji se osjeća uglavnom u sredini i iza jezika), oni često imaju slatki i / ili kiseli okus.

Stoga postoje različito povrće, gomolji, voće, aromatično bilje, žitarice, mahunarke (ili njihovi dijelovi) i biljni lijekovi (kore, korijenje itd.) S adstrigentnim kapacitetom. Primjeri adstrigentnih namirnica prikazani su u donjoj tablici.

Sporovi o adstrigentnoj hrani

Jedan od aspekata koji je previđen za mnoge je da su mnoge od tih namirnica, osim što sadrže adstrigentne nutritivne čimbenike, često bogate vlaknima i vodom (dva čimbenika koji omekšavaju stolicu, ometaju zatvor).

Primjerice, banane i nezreli persimoni (s izuzetkom sorte cacomela) su jako oporljivi plodovi; ova funkcija se gubi sazrijevanjem, tijekom kojeg određeni enzimi pretvaraju tanine u fruktozu. Međutim, banane, a osobito persimmons, također su bogate vlaknima i vodom; to znači da, iako su nezrele banane i caco uglavnom adstrigentne, vrlo zrele (ili sorta cacomela) mogu se umjesto toga pokazati kao anti-konstipati. Kakao ili srednje zrela banana mogla bi se stoga pokazati neutralnom ili naglasiti subjektivnu sklonost ka konstipaciji ili previše tekućoj stolici.

napici

Adstrigentna pića: vrhunsko rješenje

Najučinkovitiji adstrigentni napitci su oni dobiveni prigušivanjem povrća s navedenim svojstvima ili sastavljeni od vodenih otopina aktivnih sastojaka (ili lijekova), fitoterapije.

Klasičan primjer ekstrahiranog i adstringentnog pića je sok od nara ili bodljikave kruške.

Biljni lijekovi bogati aditivnim polifenolima s druge strane sadrže uglavnom voće, sjeme, lišće, korijenje i koru (ovisno o slučaju): medvjedica, kamelija, eukaliptus, glog, lješnjak, divlji kesten, ratanija, guarana, hrast, cimet, paprat, kasna trešnja, eugenija itd.

akcija

Mehanizam adstrigentne hrane

Adstrigentni mehanizam polifenola

Polifenoli su stoga odgovorni za taloženje prehrambenih proteina i inaktivaciju probavnih enzima. Ta precipitacija odvaja krutinu od tekućeg dijela, što ga čini da potone u obliku taloga na bazi fenola i proteina. Reakcija započinje u bolusu, u ustima, i nastavlja se u crijevima (prvo u himusu, a zatim u izmetu) gdje ometa apsorpciju proteina i utječe na probavne enzime.

Da bismo pokazali adstrigentno djelovanje polifenola možemo vidjeti:

1. Na nepcu: osjećaj suhoće, suhoće, trenja i tijesta koji zahtijeva povećanje salivacije kako bi se olakšalo gutanje.
2. U debelom crijevu: kompaktnija i manje hidrirana stolica, često popraćena povećanjem smrdljivog nadutosti.

Adstrigentni mehanizam rafiniranih škrobnih namirnica

S druge strane, kao posljedica apsorbirajućeg djelovanja škroba, primjećujemo samo kasni učinak uzrokovan smanjenjem peristaltike crijeva (zbog nedostatka vlakana) i povećanjem konzistencije fekalija.

Mora se, međutim, imati na umu da potonji adstrigentni mehanizam proizvodi prilično subjektivne učinke; zapravo, probavni trakt spontano reagira na suhoću namirnica koje oslobađaju vodu u probavnim sokovima u odgovarajućim količinama. Smanjenje vlakana (ishrana s niskim ostatkom) i povećanje rafiniranog škroba nije trenutni lijek, već osnovno pravilo prehrane protiv proljeva.

Prednosti

Što su adstrigentne namirnice?

Adstrigentna hrana bori se protiv enteritisa, simptoma proljeva, upalnih stanja kroničnih bolesti (Crohnove bolesti, ulceroznog kolitisa), čireva i intoksikacije metala; mehanizmi djelovanja koji reguliraju ove učinke su:

• Smanjuju vodu u fekalijama
• Smanjuje se peristaltika crijeva (zbog smanjene osjetljivosti na živčani sustav)
• Oni su protuupalni (kao i za crijeva, uljudni i za jednjak i želudac)
• Proteinske molekule bakterija precipitiraju i kompleksiraju iritante
• Sluznice se smanjuju (vidi Mucus in Feces)
• Vezanjem štite površine ulceroznih lezija i poboljšavaju hemostazu optimizacijom koagulacije
• Kelator na metalima kao što su aluminij, željezo, bakar, mangan i vanadij (normalno kelatno djelovanje na prehrambeno željezo smatra se anti-nutritivnim, ali u patologiji hemohromatoze umjesto terapijskog).

Nuspojave

Da li boli previše adstrigentnih namirnica?

• U slučaju prekomjernog unosa polifenola i / ili redukcije vlakana i / ili jestive vode, adstrigentno djelovanje može biti pretjerano, što dovodi do zatvora.
• Štoviše, nedostatak apsorpcije proteina u tankom crijevu (uzrokovano vezanjem polifenola s peptidima hrane i probavnim enzimima na sluznici) ima tendenciju povećanja njihove koncentracije do debelog crijeva, gdje ih bakterija obrađuje s posljedičnim početkom meteorizma, napetosti trbušni i nadutost.
• Kelatno djelovanje fenola na minerale smanjuje apsorpciju, favorizirajući prije svega nedostatak željeza. Nadalje, inhibicija probavnih enzima (proteaza) smanjuje nutritivnu apsorpciju peptidnih aminokiselina.
• Višak tanina može biti kontraproduktivan u slučaju teških upalnih i ulceroznih lezija probavnog trakta; nadalje, neki statistički podaci ukazuju na korelaciju (nejasno ali prisutno) između viška tanina i gastrointestinalnih tumora.
• Polifenolne molekule također precipitiraju alkaloide i smanjuju djelovanje lijekova koji ih sadrže.