općenitost
Burger je vrsta sendviča koji se sastoji od mekane kolačiće punjene diskoidnom kuglicom na bazi mljevenog mesa i na žaru ili na žaru.
NB . Mnogi hamburgeri DA FAST FOOD (stoga isključuju domaću, vegetarijansku ili bilo koju drugu "zdravu" varijantu) spadaju među junk ili junk food.
Ukratko: etimologija izraza "hamburger"
Iako je hamburger hrana rođena u Americi (SAD - 1900 AD, danski Louiss Lassen) *, a zatim proširila po cijelom svijetu, etimologija izraza upućuje na jasno europsko izvođenje. "Burger" dolazi iz "Burg" (tvrđava - čini ime mnogih njemačkih i austrijskih gradova) ili Amburg (njemački grad); dakle, hamburger je modifikacija pojma burger, a opet pokazatelj "podrijetla" iz Hamburga, ili njemačke ili austrijske "nacionalnosti".
Mesni okrugli hamburger - Hamburger
Hamburger meso je simbol američke hrane. Potječe iz spoja između mršavog mesa (izvorno sa zapadnih pašnjaka) i masti dobivene preradom najdeblje goveda (podrijetlom s istočnih pašnjaka). Budući da se lako može zaključiti, hamburger predstavlja valjanu strategiju koja omogućuje odlaganje mnogih "reznica" mesarskog otpada koji su inače namijenjeni otpadu. To je više od ispravnog etičko-profesionalnog načela (budući da se ništa ne bi odbacilo od zaklane životinje, dijelom zbog moralnog integriteta, malo zbog poštovanja prema prirodnim resursima), ALI PURTROPPO među sastojcima hamburgera ističe velike količine masnog tkiva, što dramatično povećava unos zasićenih masti i kolesterola. Stoga je hamburger visoko kontraindicirani proizvod za CONSUETUDINARIA KOLEKTIVNU prehranu, a posebno za onaj (također povremeno) prekomjerne tjelesne težine i / ili koji pate od metaboličkih patologija (prije svega hiperkolesterolemije).
Hamburger sendvič
Zbog toga je sendvič s hamburgerima rođen na istim područjima; danas je pripremljen s mnogo različitih recepata, a varijacije između različitih sendviča odnose se na:
- Izbor sastojaka za kruh (brašno, masti, ukrasne žitarice itd.)
- Izbor sastojaka za izradu mesnih okruglica (meso, svinjetina, ptičji, konjski, ovčji, riblji, sojin protein, pšenični protein, itd.)
- Izbor dodatnih začina: umake (kečap, senf, majoneza, tabasco itd.), Kuhano i sirovo povrće (zelena salata, pečeni patlidžan, grilovani luk, tikvice na žaru, narezana rajčica, prženi krumpir itd.), Konzervirano povrće (krastavci) ukiseljeno, ukiseljeno povrće itd.), konzervirano meso (slanina), jaja (umućena, pržena, narezana kuhana jaja itd.).
Problemi s prehrambenim hamburgerima
Sada je jednoglasno mišljenje da je hamburger brze hrane proizvod od kojeg bi bilo bolje da se "držimo podalje!" ... pa, u velikoj većini slučajeva, ovo zajedničko mjesto svakako odgovara istini. Razlozi koji stoje iza tih tvrdnji su brojni i sasvim jasni.
Prvo, usredotočimo se na nutritivni sastav hamburgera. Navodeći jednostavnu (bez sireva ili umaka, "ne bijes"), kemijska analiza njezinih sastojaka naglašava dva negativna aspekta:
- Pretjerana vrućina
- Visoka koncentracija hiperholesterolemičnih molekula.
Gustoća energije hamburgera je stoga prekomjerna; to je zbog prisutnosti znatnog dijela lipida koji se nalazi u mljevenom mesu, koji u kombinaciji s istim proteinima i ugljikohidratima sadržanim u bijelom brašnu kruha, čine hamburger hranom koja je teško kontekstualizirati u bilo kojoj prehrani koja ne pripada sportašu koji trpi, Nadalje, podsjećamo vas da postoje GIANT hamburgeri, ali paralelno s njima nije lako pronaći manje, zbog čega ga NE trebaju konzumirati vrlo mladi ljudi, osobe koje sjede i osobe s očitim prekomjernom težinom.
To nije sve; hamburger se sastoji isključivo od prethodno obrađenih sirovina. Počevši od kruha bijelog brašna (mekog, slatkog i bez kore), do mljevenog mesa (vrlo nježna jer je nadopunjena masnom masnoćom), ovaj sendvič ima još dva velika nedostatka:
- Nedostatak dijetalnih vlakana, vitamina (posebno karotenoida, tokoferola, askorbinske kiseline, kalciferola, folata itd.) I mineralnih soli (kalij, magnezij, kalcij itd.);
- Pretjerana sklonost prolaznosti obroka.
Nedostatak nekih hranjivih tvari često rezultira u nepotpunosti i nutritivnoj neravnoteži obroka (često nadopunjen prženim krumpirom, koji također nedostaje gore navedenim molekulama), dok lakoća žvakanja uzrokuje neprirodnu brzinu u konzumiranju primjetnog doprinosa. kalorija (za što bi se korištenjem drugih sirovina zahtijevalo veća vremena žvakanja, predanosti i potrošnje). Nepotrebno je reći da gutanje hamburgera brzo ne dopušta probavnom traktu vrijeme potrebno za slanje signala sitosti središnjem živčanom sustavu, koji je sa svoje strane prethodno procijenio sendvič kao nedovoljan obrok zbog svoje male veličine.
Također treba uzeti u obzir da hamburger ima značajne zdravstvene i higijenske komplikacije; Mljeveno meso karakterizira vrlo veliko područje bakterijske proliferacije. Zbog toga se u SAD-u, na industrijskoj razini, mesne okruglice obvezno prodaju u zamrznutom obliku; međutim, to ne znači da se često javljaju trovanja hranom uzrokovana unosom nezdravih burgera (osobito zbog infekcije s Escherichia coli O157: H7 ). To se može pripisati i slabom skladištenju hrane i nedovoljnoj kuhinji iste (koja ponekad ne doseže 80 ° C u srcu mesne okruglice). Ne samo široka koncentracija toksičnih molekula zbog karbonizacije masti i bjelančevina u kuhanju; to su policiklički aromatski ugljikovodici, formaldehid, akrolein itd., molekule otrovne i / ili mutagene prirode, rezultat prekomjernog pečenja i pečenja. Čitatelj će se zapitati koja je razlika između hamburgera na žaru u restoranu brze hrane i pilećih prsa na žaru koja se kuhaju kod kuće. jednostavan; ostaci hrane prisutni u radnoj opremi (rešetke, ploče, kliješta, palete itd.); restorani pripremaju desetke ili stotine hamburgera, zbog čega masti i proteini raznih mesnih okruglica doprinose eksponencijalno povećanju prisutnosti tih neželjenih katabolita.
Burger sendvič VS puni obrok
| Hrana / obrok | Ukupna težina (g) | Vlakna (g) | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Energija (kcal) |
| Hamburger dobro poznate brze hrane | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Kompletan obrok na bazi jela, priloga i kruha | ||||||
| Pileća prsa | 150 | - | - | - | - | - |
| zelena salata | 100 | - | - | - | - | |
| Ekstra djevičansko maslinovo ulje | 10 | - | - | - | - | - |
| Cijeli pšenični kruh | 50 | - | - | - | - | - |
| UKUPNO | 260 | 3.7 | 38, 8 | 12.7 | 28.7 | 385, 5 |
Kao što se može vidjeti iz gornje tablice, kvalitativna razlika između potpunog obroka i sendviča s hamburgerima je znatna. Željeli smo spomenuti samo neke vrijednosti, a ne sve, ali čak i gledajući samo energetske makronutrijeente, očito je koliko je sendvič u pitanju nepovoljan. Kompletan obrok koji daje do 110 kcal manje (oko 20%), može težiti više od 50g (oko 20%), s izrazito većom snagom zasićenja, izrazito većom hranjivom kvalitetom i eksponencijalno toksičnim unosom molekula. niže.
Zašto inzistirati na brzim hamburgerima? Doista nema razloga; između ostalog, kako bi se zadovoljilo nepce najgorljivijih potrošača poznatog sendviča, izumljene su brojne varijacije sendviča. Postoje izborni burgeri od mesa, biljni proteini, mahunarke itd. S tim u vezi predlažem viziju nekih recepata koje je Alice predložila na mypersonaltrainerTV :
- klasični burgeri
- hamburger sa zelenim maslinama i crnim maslinama
- hamburgeri punjeni šunkom i sirom
- veganska riža i sojini burgeri
- veganske mesne okruglice
- burger za leću
Cordon Bleu Classici
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
