Biljno mlijeko

Vrste biljnih mlijeka i uloga u prehrani

Biljno mlijeko je konkurentna hrana kravljeg mlijeka; to su potpuno različiti proizvodi u usporedbi s izlučivim plodom dojke, međutim, mlijeko povrća nalazi prilično rasprostranjenu konzumaciju među onima koji, iz fizičkih razloga (netolerancija ili alergija) ili filozofski (na primjer veganstvo), ne konzumiraju životinjsko mlijeko.

Najrasprostranjenije i konzumirano biljno mlijeko su:

Sojino mlijeko »Video recept za kućnu upotrebu
Riževo mlijeko »Video recept za domaću hranu
Bademovo mlijeko »Video recept za domaću hranu
Zobeno mlijeko »Video recept za domaću hranu
Kokosovo mlijeko »Video recept za domaću hranu
Amaranth milk »Video recept za kućnu upotrebu
Ljekarno mlijeko »Video recept za domaću hranu

Kao što se i očekivalo, biljno mlijeko može predstavljati "pomalo prisilnu" alternativu kravljem mlijeku; istina je da potonji, iako je hrana bogata hranjivim tvarima, ne predstavlja ESSENTIAL dijetalnu komponentu (čak i ako se isti argument može uputiti većini namirnica koje čine ljudsku prehranu). Može se zaključiti da je korištenje biljnih mlijeka umjesto kravljeg mlijeka uglavnom zadovoljstvo potrošačkih navika, a ne stvarna prehrambena potreba; ipak, razmišljajući na taj način, NE hrana se može definirati kao OSNOVNA i sve se lako može zamijeniti drugim proizvodima koji pripadaju istoj kategoriji; bilo bi drugačije da bi "diskriminacija u hrani" uključivala čitavu kategoriju hrane (kao u veganstvu), u kojem slučaju bi se dodavanje hrane ili upotreba alternativnih proizvoda, kao što su hranjivo ojačano biljno mlijeko, pokazalo nezaobilaznim.

indikacije

Ponovno podsjećajući da (u uravnoteženoj prehrani) kravlje mlijeko NE TREBA zamijeniti biljnim mlijekom, koje su umjesto toga odabrane zbog svoje ugodnosti (subjektivne) ili iz ideoloških razloga; nakon toga je vrijedno spomenuti da bi izbor alternativnog proizvoda mogao biti djelomično opravdan jednim ili više patoloških ili parafizioloških stanja; najčešće su:

Netolerancija na laktozu
Alergija na proteine kravljeg mlijeka
hiperkolesterolemija

Zapravo, biljno mlijeko NE sadrži laktozu, NE sadrže bjelančevine kravljeg mlijeka i NE sadrže kolesterol; međutim, to ne znači da su hipoalergena hrana! U stvari, sojin protein je jedna od najrasprostranjenijih alergija, au svakom slučaju nema nedostatka smetnji za badem ili zob (rjeđe za rižu).

Nutritivne posebnosti

Počnimo ističući da, u nedostatku patologija, POCO IMPORTA, ako biljna mlijeka osigurava nezasićene masti i bez kolesterola i laktoze; štoviše, čak iu terapiji za snižavanje kolesterola ili u liječenju nepodnošenja laktoze moguće je umetnuti kravlje mlijeko upravljanjem (ako je potrebno) razinom skimiranja ili preferiranjem mlijeka visoke probavljivosti (mlijeko delattosate). Isto se ne može reći za alergiju na mliječne proteine koji bi trebali izabrati TOTALNO hidrolizirane životinjske mlijeke (u kojima su prisutni SAMO aminokiseline i NE peptidni lanci); ali ovo bi, po mom mišljenju, bilo beskorisno prisiljavanje.

Međutim, spominjemo "ekskluzivni" sastav biljnog mlijeka; na primjer, u sojinom mlijeku postoje vrlo korisne molekule za hranjenje kolesterola, lecitini. Stoga se može zaključiti da konzumiranje sojinog mlijeka umjesto kravljeg mlijeka može imati koristi od njegove "optimizacije" za snižavanje kolesterola (ali isto se ne može reći za rižu ili bademovo mlijeko); međutim, soja nije jedini legum koji sadrži lecitin, pa bi konzumiranje drugih sličnih proizvoda moglo dati istu prehrambenu prednost bez nužnog odabira biljnog mlijeka.

Još jedna hranjiva komponenta koja je snažno prisutna u sojinom mlijeku, a manje u kravljem mlijeku, su omega-3 esencijalne masne kiseline. Konačno, po mom mišljenju, izrazito suvišno, vlaknasta komponenta otopljena u biljnom mlijeku; u stvari, prisutne su skromne količine dijetalnih vlakana koja (očito) nisu pronađena u kravljem mlijeku. Međutim, to svakako nije vlakno sadržano u biljnom mlijeku koje značajno doprinosi postizanju "poznatog" 30g / dan.

NB . SVA biljna mlijeka, nejasno nalik na kravlje mlijeko, mora biti nadopunjena nekim hranjivim tvarima. Nutritivna načela (mikronutrijenti) nedostatna po definiciji su kalcij, vitamin D i vitamin B12, dok je s makronutritivne točke gledišta dodatak saharoze ili glukoze u bademovom mlijeku istaknut, ali i suncokretovo ulje u zobenom mlijeku i riže.

Rekavši da želimo napraviti usporedbu prehrambenih proizvoda gore navedenih, ne bih spomenula mineralne soli i vitamine jer, putem utvrđivanja (integracija biljnog mlijeka s vitaminima i mineralima), oni mogu doseći (više ili manje) iste koncentracije kao i kravlje mlijeko. ; naprotiv, makromolekule se mogu značajno razlikovati jedna od druge, a prehrambena usporedba između biljnog mlijeka i kravljeg mlijeka mogla bi otkriti prikladnost jednog pića u usporedbi s drugim.

Usporedba biljnog mlijeka i kravljeg mlijeka

(crvene najviše vrijednosti, a zelene najniže)

Nutritivne vrijednosti	Kravlje mlijeko	Biljno mlijeko
	CIJELO UHT	SOY MILK	MALO MLIJEKO	RICE MILK	ZOBI ZOBA
Energija (KCal)	63	32	51	70	47
Proteini (g)	3.3	2.9	1	0, 3	1.4
Lipidi (g)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
od toga zasićena (g)	02:11	0.4	0.6	0.1	0, 3
od toga mononezasićene (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
od toga polinezasićene (g)	00:12	1.3	0.4	0.6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
od kojih je jednostavno (g)	4.7	0, 8	2.9	7	5.2
od toga kompleksi (g)	0	tragovi	3.7	8	1.4
Kolesterol (mg)	11	0	0	0	0
Vlakna (g)	0	tragovi	0, 3	00:03	0, 8