općenitost
Basmati je vrsta riže dugog zrna, tipična za sjevernu Indiju i Pakistan.
- Tipični pandanski okus ( Pandans amaryllifolius : zeljasta biljka tipična za ova područja), zahvaljujući prisutnosti aromatskog spoja 2-acetil-1-pirolina ;
- Nizak glikemijski indeks zbog svojih kemijskih i nutritivnih svojstava.
Basmati riž i glikemijski indeks
Prema Canadian Diabetes Association, kuhana basmati riža ima "srednji" glikemijski indeks, u rasponu od 56 do 69.
Glikemijski indeks
Skala glikemijskog indeksa ide od 0 do 100, gdje potonja predstavlja standardnu vrijednost koja se odnosi na količinu glukoze u hrani. Od 70 naviše, glikemijski indeks se smatra visokim, dok se od 55 prema dolje smatra da je nizak.
U usporedbi s običnom bijelom kuhanom rižom, koja ima 89 glikemijski indeks, basmati riža je prikladnija za prehranu dijabetičara, ali i za hipertrigliceridemike i pretilo.
Potrebno je, međutim, imati na umu da je glikemijski indeks (brzina probave iz hrane i apsorpcija glukoze) karakteristika koja je podređena glikemijskom opterećenju (tj. Ukupnoj količini ugljikohidrata uzetog s dijelom).
U praksi, glikemijski indeks igra odlučujuću ulogu na metabolički učinak samo "uz paritet" glikemijskog opterećenja; stoga bi bilo beskorisno preferirati (na primjer) basmati rižu u usporedbi s uobičajenom sortom, a zatim obilovati u obrocima.
Indeks INSULIN
Indeks i glikemijsko opterećenje uglavnom se odražavaju na sposobnost stimuliranja inzulina (anaboličkog hormona), zbog čega - kako bi se procijenio metabolički učinak hrane - definira se još jedan (teoretski značajniji) parametar nazvan indeks . inzulin .
To, što u određenom smislu označava "tovni" potencijal hrane, s stalnim glikemijskim opterećenjem, obrnuto je proporcionalan glikemijskom indeksu hrane; iz tog razloga basmati se smatra najprikladnijom sortom riže za dijetu za mršavljenje i prehrambenu terapiju protiv prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2, hipertrigliceridemije i metaboličkog sindroma.
Basmati riža s račićima i tikvicama
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPovijesni pregled
Izraz "basmati" dolazi od riječi "vasmati", što na sanskrtu znači "mirisni".
Pretpostavlja se da se basmati riža početkom stoljeća uzgajala na indijskom potkontinentu; prvo pisano svjedočanstvo može se pratiti do knjige Heer Ranjha, iz 1766. godine. Hranu su zatim indijski trgovci izvezli na Bliski istok. Zato basmati riža do danas nije samo temeljni sastojak indo-pakistanske kuhinje, već i perzijskih, arapskih i mnogih drugih u okolici.
Indija i Pakistan jedini su proizvođači i izvoznici basmati riže.
Proizvodnja i uzgoj
Indijska područja proizvodnje basmati riže su države Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh i Bihar. Ukupna indijska proizvodnja za 2011-2012. Godinu, zaključena u lipnju, iznosila je 5 milijuna tona. Haryana je glavno mjesto gdje je 60% nacionalne proizvodnje prekoračeno.
U Pakistanu se 95% uzgoja basmati riže odvija u pokrajini Punjab, gdje je ukupna proizvodnja u 2010. godini iznosila 2, 47 milijuna tona.
Sorte i hibridi
Postoje mnoge vrste basmati riže.
Tradicionalni indijski tipovi uključuju: basmati 370, basmati 385 i basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistanski su sorte: PK 385, 1121 ekstra dugi zrnati riž, super jezgreni basmati i D-98.
Indijski znanstvenici s Instituta za istraživanja u poljoprivredi u Delhiju proizveli su hibrid s "patuljastim" sjemenkama, koji je poboljšao različite karakteristike u usporedbi s izvornim; među njima: produljenje sjemena, aroma i alkalni sadržaj. Proizvod se zove Pusa Basmati-1 (PB1, također poznat kao Todal) i može se pohvaliti prinosom kultiviranja do 200% u odnosu na početni tip.
Iz ove vrste također dolazi i mirisna riža, iako ona ne predstavljaju same sorte; među njima su PB2 (koji se nazivaju i Sugandh-2), PB3 i RS-10.
Indijski tipovi odobreni kao basmati su: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tip III, Safidon hbc-19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) i 1121.
Pakistanski su: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi basmati), Basmati kanabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
U Sjedinjenim Američkim Državama postoji raznovrsna riža koja se dobiva iz basmatija zvanog Texmati, dok se u Keniji još jedan zove Pishori ili Pisori (uzgaja se u regiji Mwea).
Basmati riža i uvreda
Poteškoće u razlikovanju vrsta basmati "ispravno takozvanih" od drugih, i značajne razlike u cijeni (veće u basmati), dovele su prijevarne operatore do preljube s prekriženim vrstama i / ili drugim rižama dugog zrna.
U Velikoj Britaniji, 2005. godine, "Agencija za standarde hrane" otkrila je da je oko polovice svih komercijaliziranih riža basmati prigušeno drugim sojevima riže dugog zrna, što je navelo uvoznike da potpišu kodeks ponašanja.
U Velikoj Britaniji 2010. godine testovi na rižu koje su nabavili trgovci na veliko pokazali su da čak 4 uzorka od 15 sadrže jeftinije riže pomiješane s basmatima, dok je jedan čak i bez deklarirane sorte; ostalih 10 je bilo u skladu sa zakonom.
PCR test koji se temelji na genetskom otisku omogućuje identifikaciju krivotvorenih i zdravih sojeva; granica detekcije je 1% prema gore i stopa pogreške odgovara ± 1, 5%. Izvoznici riže basmati koriste ovu genetsku analizu kako bi definirali "certifikat čistoće" koji se pripisuje njihovim pošiljkama basmati riže. Na temelju tog protokola, koji je razvijen u "Centru za DNK otisak i dijagnostiku", indijska tvrtka "Labindia" stavila je na raspolaganje komplete za otkrivanje kako bi identificirala svaku sofisticiranost opterećenja.
Bitka kod patenata na rižu basmati
U rujnu 1997. na "RiceTec", teksaškom poduzeću, "američki patent" br. 5, 663, 484 za "basmati riže i žitarice". Ovaj patent štiti basmati linije, slične linije i srodne analitičke metode tvrtke.
RiceTec, u vlasništvu kneza Hans-Adama, rodom iz Lihtenštajna, tada se suočio s međunarodnim ogorčenjem i optužbom za bio-piratstvo. To je rezultiralo (premda kratkom) diplomatskom krizom između Indije i Sjedinjenih Država, pri čemu je Indija prijetila da će to pitanje navesti na "Svjetsku trgovinsku organizaciju" (WTO) koja optužuje Sjedinjene Države i RiceTec za kršenje. sporazuma o trgovinskim i pravima intelektualnog vlasništva (TRID).
RiceTec je stoga povukao većinu patentnih zahtjeva, uključujući, iznad svega, pravo nazvati svoje riže kao "Basmati".
2001. multinacionalna tvrtka dobila je patent ograničen na tri vrste riže koje je razvila tvrtka (ne basmati).
