Palamita

općenitost

Bonito je slano riba, koja je dio skupine plave ribe.

To je proizvod breskve bogate omega 3; štoviše, od prve skupine namirnica predstavlja izvrstan izvor proteina visoke biološke vrijednosti, određenih vitamina i nekih mineralnih soli.

Kao tuna, tuna, wahoo, skuša, lanzardo itd., Bonito je stvorenje koje pripada obitelji Scombridae; točnije, ona je dio sardinskog roda i identificirana je sardinskom sardinskom binomnom nomenklaturom (znanstveni naziv za sardine ili sardine je Sardina pilchardus ).

Prehrambene značajke

S obzirom na nutritivna obilježja palamide, nije moguće pronaći vrlo točne podatke; uglavnom se meso uspoređuje s mesom skuše i lanzarda.

Palamida treba osigurati više od 150 i manje od 200kcal / 100g. Energija dolazi uglavnom iz triglicerida, sastavljenih od izvanredne količine polinezasićenih masnih kiselina iz skupine omega 3, EPA i DHA ( eikosapentaenska kiselina i dokozaheksaenska kiselina).

Proteini imaju visoku biološku vrijednost i, osim što predstavljaju potpunu skupinu esencijalnih aminokiselina za ljude, sadrže značajne količine sumpornih monomera.

Ugljikohidrati i vlakna su odsutni, dok kolesterol nije zanemariv.

Među vitaminima topivim u vodi, palamida bi trebao sadržavati izvrsne količine različitih molekula koje pripadaju B skupini, posebno niacina (vit. PP), riboflavina (vit B2) i piridoksina (vit B6). Za liposolubilne, međutim, prisjećamo se izvrsne koncentracije kalciferola (vit D).

Što se tiče mineralnih soli, bonito ima izvrsnu razinu joda, željeza, kalija i fosfora.

Bonito se može koristiti u svakoj prehrani, ali zbog velike kalorijske vrijednosti nije indicirano u slučaju prekomjerne težine; da budemo precizni, kontekstualizirani u niskokaloričnoj prehrani, trebali bi se kuhati bez dodavanja masti. Umjesto toga, vrlo je pogodan za one koji pate od dislipidemija (LDL hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija) i primarne arterijske hipertenzije, zahvaljujući bogatstvu omega-3 .

Izvrstan je izvor joda za hranu, zbog čega bi mogao biti uključen u hranu koja štiti organizam od pothranjenosti ove mineralne soli (koja negativno utječe na štitnu žlijezdu). Dobra razina željeza ukazuje na to da je u prehrambenom obrascu onih koji pate od anemije zbog nedostatka željeza.

Sa stajališta higijene, bonito meso je podložno parazitskoj kontaminaciji anisakisom, organizmom koji živi u crijevnom lumenu ribe i koji, nakon mnogo sati od njegove smrti, nastoji migrirati prema mišićima. To također može zaraziti ljude i uzrokovati razne zdravstvene probleme. Da bi se izbjegla ova hipoteza, dovoljno je kuhati hranu barem do temperature od 60 ° C, ili je smanjiti na oko -15 / 20 ° C; što je temperatura niža, potrebno je manje vremena.

Da bi se provjerilo je li bonito ispravno sačuvan, dovoljno je mirisati ga; kao i sve plave ribe, ima tendenciju da se podvrgne vrlo brzom užegavanju svog polinezasićenog masnog dijela, uz paralelno oslobađanje metilamina i formaldehida uzrokovanog enzimskom i / ili bakterijskom hidrolizom određenih aminokiselina. Jednostavno rečeno, stari se kamen smrdi vrlo brzo. Naravno, sve ostale mjere opreza za odabir dobro očuvane ribe vrijede: sjaj i punoća očiju, boja i miris grana, čvrstoća mesa, sjaj i hidratacija kože, itd.

Također, bonito je riba koja nastoji akumulirati živu u svojim tkivima; stoga, njegova potrošnja mora poštivati kriterij dva ili najviše tri tjedna porcije kako bi se spriječio mogući rizik za ljudsko zdravlje.

Gastronomski aspekti

Bonito je riba koja se može poslužiti različitim vrstama kuhanja.

Kuhani ili na pari, s lovorovim listom i crnim paprom, sjajan je žlicom domaće majoneze.

Pečena je tendencija da postane malo žičana, zbog čega je bolje kuhati je na roštilju (ili u vrećici) na kriške debljine oko jedan centimetar i vrlo visoku toplinu na oko jedne minute; poslužuje se s kišom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

U tavi se prerađuje s rajčicama, origanom, bosiljkom, mentom, timijanom, crvenom paprikom i drugim tipičnim mediteranskim namirnicama, ponekad s malo naribanog kruha, za pripremu umaka za prve obroke.

Fritta je uvijek dobra, kao i većina hrane.

Neki dodaju komad ribljeg paprikaša, ali vjerujem da to nije vrlo pogodan proizvod za dugotrajno kuhanje.

Bonito carpaccio je ukusan, kako u klasičnoj varijanti s uljem, tako i po skici limuna, i sa sojinim umakom ili s balzamičnim octom ili kriškama svježeg voća (jagode, breskve, kivi, dinja itd.).

Bonito nije prikladan za proizvodnju riblje juhe. Umjesto toga, on se jako konzervira u ulju (bez ičega ili s aromama) i, naprotiv, izbjegavajte ga smrzavati.

morfologija

Palamida je riba više sužena od tune, ali manje izdužena od skuše. Glava je šiljasta, usta su velika i protežu se natrag prema očima; bogat je brojnim i oštrim zubima, kojima se lako reže plijen. Tijelo je izuzetno mišićavo. Repna peraja je kruta, srpastog oblika, ne prevelika, s tankom peteljkom koju karakteriziraju dvije bočne oplate. Ima dvije susjedne leđne peraje i prilično proporcionalnu analnu peraju; dvije prsne peraje i dvije ventralne peraje nisu previše razvijene.

Bonito: prikaz (gore) i stvarna fotografija (dolje). Od: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Od analnog i drugog dorzalnog do kaubalnog peteljka (iznad i ispod), bonito ima dva reda pinnula sličnih onima tune. Livreja je tamnija na leđima i čista na trbuhu; boja je blago šarolika s tamnoplavom na svijetloplavoj ili sivoj pozadini, koja blijedi u srebrnu, a zatim biserno bijelu prema trbuhu; ponekad se čini i bijelom i sivom prugom.

Odlikuje se dizajnom nekih poprečnih tamnih šipki koje od glave prema repu počinju dijagonalno od dna prema gore. Vage su vrlo male.

Bonito doseže maksimalnu veličinu uključenu u metar duljine i oko 10 kg težine.

ekologija

Palamida je pelagično stvorenje, društveno, grabežljivo i iznimno proždrljivo. Pretežno kolonizira Sredozemno more i Atlantski ocean, u kojem se stvaraju veliki pokreti za reprodukciju i lov.

Bonito se hrani uglavnom sitnim ribama (kao što su inćuni, srdele, skare, alakse, skuša, boghe, itd.) I mekušci (kao što su lignje, sipa, lignje itd.), Koje lovi jedući uništiti cijeli stol bez ostavljanja traga.

Kao što se i očekivalo, ono se kreće uglavnom za potrebe hrane i reproduktivnih potreba; općenito, potonji su ispunjeni u proljetno-ljetnom razdoblju. Budući da je neumorna plivačica, neumorno se kreće iz jednog ugla otvorenog mora u drugi i rjeđe se približava obalnom pojasu, povremenim prigodama osobito u područjima niskih padina poput srednjeg i gornjeg talijanskog Jadrana; u ovim okolnostima počinje sezona ribolova, što se čini različitom ovisno o mjestu. Međutim, nije neuobičajeno naići na velike obale skipjackih u blizini podvodnih zidova, pukotina i plitkih dna, nedaleko od obale, sve dok to dopušta konformacija i dubina (na primjer, u nekim točkama talijanskog Tirenskog ili Jadranskog dijela Hrvatska, Crna Gora i Albanija).

Profesionalni ribolov palate je prilično oštar na populaciji riba vrsta, koje se, budući da su u zajedništvu, jednom identificirane u tipičnoj "klupskoj" formaciji, lako desetciraju.

NB . Nažalost, zbog svog ne-izvrsnog komercijalnog potencijala (ne zamrzava se s velikim uspjehom, budući da led ugrožava njegove organoleptičke i okusne karakteristike), bonito je jedan od ribljih proizvoda koji se najviše koristi za sintezu ribljeg brašna.