općenitost
Opći podaci o bakru
Iako je prisutan u vrlo ograničenim količinama u tijelu - od 50 do 120 mg - bakar je bitan element za ljudsku vrstu.
U različitim tkivima djeluje ponajprije kao sastojak proteina, tj. Kofaktor brojnih enzima - na primjer citokrom C oksidaze i superoksid dismutaze - i transportera - na primjer albumina i faktora zgrušavanja V - koji su uključeni u različite fiziološke funkcije.
Jednom uveden s hranom koja ga sadrži, bakar se apsorbira u tankom crijevu i odavde, zahvaljujući vezi s albuminom, prenosi se u jetru. Hepatociti sintetiziraju kompleks koji se sastoji od bakra i njegovog transportera (celuroplasmin), koji se zatim izlučuje kako bi se distribuirao u različita tkiva. Bilo koji eksces se eliminira uglavnom putem žuči i minimalno se izlučuje urinom.
Zahvaljujući svojoj sposobnosti prelaska iz reduciranog oblika (Cu +) u oksidirani oblik (Cu2 +), bakar ulazi u brojne metaboličke putove koji zahtijevaju oksidacijsko-reduktivnu intervenciju. Njegovo djelovanje važno je za mineralizaciju kostura i stvaranje novih crvenih krvnih stanica i vezivnog tkiva. Bakar također sudjeluje u respiratornom lancu, sintezi melanina i sustavima zaštite od oksidativnog stresa i viška biogenih amina.
Zahtjev za bakrom za talijansku odraslu populaciju postavljen je na 1, 2 mg dnevno; samo za medicinske sestre taj se udio povećava na 1, 5 mg / dan. Hrana bogata bakrom jesu: neki iznutrice i riblji proizvodi - kao što su mekušci i rakovi - ali i kakao, uljarice ili suho voće, zametni klica i mekinje.
Budući da su ove namirnice uobičajene u ljudskoj prehrani, ne postoji stvarna opasnost od nastanka sindroma povezanih s nedostatkom bakra. Međutim, zabilježeni su neki slučajevi kod djece koja su podvrgnuta ozbiljnoj pothranjenosti, u nedonoščadi koja je zadržana na mliječnoj ishrani i kod pacijenata koji su se dugo hranili samo parenteralno. Povezana simptomatologija uključuje probleme mineralizacije kostiju do osteoporoze, anemije, depigmentaciju kože i kose, veću osjetljivost na infekcije, vazalnu i kožnu krhkost.
U nekim slučajevima doza "samo" 30 g bakar sulfata pokazala se smrtonosnom; u svakom slučaju, unos tih količina, greškom ili za samoubojstvo, ima snažan emetički učinak koji pogoduje brzom eliminiranju ekscesa kroz povraćanje. Simptomi povezani s teškom sistemskom intoksikacijom uključuju komu, oliguriju, nekrozu jetre, kolaps i smrt. Američki instituti (Odbor za hranu i prehranu 2001.) postavili su prag toksičnosti na 10 mg / dan; Međutim, slučajevi trovanja uslijed same prehrane su izuzetno rijetki.
Za više informacija pogledajte članak: Bakar.
hrana
Hrana bogata bakrom
Najbolji izvori hrane bakra uključuju:
- plodovi mora
- školjke - osobito rakovi i jastozi
- školjke - osobito kamenice
- iznutrice pete četvrtine - pretežno jetra za hranu i bubrege ili bubrege kao hrana
- kakao i čokolada
- uljarice ili suho voće - osobito orašasti plodovi, pecans, kikiriki, sjemenke suncokreta
- klice žitarica i mekinje koje ga sadrže - osobito pšenica i raž. Napomena : cjelovite žitarice i derivati rafiniranih žitarica bogatiji su bakrom
- biljna ulja i masti - osobito kukuruzno ulje i margarin koji ga sadrži
- mahunarke - osobito grah i leća.
Ostali izvori hrane koji sadrže bakar su:
- slatki plodovi - poput limuna i grožđa, osobito grožđica ili grožđica, ali i kokosa, papaje i jabuka
- gomolji - osobito krumpir
- ostale mahunarke - kao što je grašak
- gljive
- pivski kvasac
- meso - osobito janjetina, patka, svinjetina i govedina
- tamno zeleno lisnato povrće - na primjer crni kupus.
Iako nisu osobito bogati, ako se uzimaju u značajnim količinama, preferiraju se i čaj, polirana riža i pileće meso.
Kako bi se izbjegao nedostatak bakra, općenito je dovoljno poštivati uravnoteženu prehranu ili barem mijenjati raspon namirnica bez isključivanja bilo koje od VII temeljnih skupina. Uz normokaloričnu prehranu, čak iu zemljama u razvoju - uglavnom na temelju proso, gomolja ili riže, povezanih s mahunarkama ili malim količinama ribe ili mesa, određenog voća i povrća, te nekih biljnih ulja - vrlo je vjerojatno da će doprinos bakar je adekvatan. Ponuda bakra čini se prikladnom čak iu zemljama gdje se dijeta sastoji uglavnom od crvenog mesa.
voda
Bakar u vodi za piće
Kao prirodni element u zemljinoj kori, bakar je prisutan u većini svjetskih površinskih i podzemnih voda, iako je stvarna koncentracija uvelike različita ovisno o geografskom području.
U mnogim dijelovima svijeta bakrene cijevi koje nose vodu za piće pravi su izvor hrane bakra. Bakrene cijevi mogu otpustiti malu količinu metala, osobito u prve dvije godine rada. Nakon toga, unutar bakrenih cijevi, obično se stvara zaštitna površina koja odgađa koroziju.
Pitka voda može pridonijeti 20-25% dnevnog unosa bakra.
Dodaci
Dodaci bakru
Dodaci bakru mogu spriječiti nedostatak bakra, ali se mogu uzimati samo pod nadzorom liječnika. Zapravo, različiti oblici suplementacije bakra imaju jednako različite stope apsorpcije. Primjerice, apsorpcija bakra iz dodataka bakrova oksida niža je od one iz proizvoda na bazi glukonata, sulfata ili bakrenog karbonata.
Za zdrave odrasle osobe na uravnoteženoj prehrani koja uključuje širok raspon namirnica, suplementacija se općenito ne preporučuje. Međutim, pod medicinskim promatranjem, možda je neophodno nadopunjavanje bakra prerano rođenima, za one s niskom porođajnom težinom, za djecu koja su hranjena neuravnoteženim formulama tijekom prve godine života i za pothranjenu djecu općenito.
Općenito, liječnici mogu razmotriti dodatak bakra u sljedećim slučajevima:
- bolesti koje smanjuju probavu - na primjer djeca s čestim proljevom ili infekcijama, alkoholičari itd.
- nedovoljna prehrana - na primjer, starije osobe, bolesnici s poremećajima prehrane ili nakon izvanrednih ograničenja
- uzimanje lijekova koji blokiraju metaboličku uporabu bakra u tijelu
- anemija liječena dodatkom željeza
- unos dodataka cinka
- osteoporoze.
Mnogi vitaminski dodaci sadrže anorganski bakar, kao što je bakrov oksid. Ovi dodaci mogu uzrokovati višak slobodnog bakra u mozgu jer, u anorganskom obliku, može izravno prijeći krvno-moždanu barijeru dok ne dođe do živčanog tkiva.
Umjesto toga, organski bakar hrane se prvo apsorbira, zatim obrađuje u jetri i konačno prenosi u krvi transportnim proteinima, fazama koje omogućuju da se održavaju razine cirkulirajućeg slobodnog bakra pod kontrolom i spriječe događaji s anorganskim bakrom.
bibliografija
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Ekološki bakar: njegova dinamika i problemi s izlaganjem ljudi". Časopis za toksikologiju i zdravlje okoliša. Dio B, Kritični osvrti. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S.; Wheatley, Andrew D.; Cross, Hilary J. (2007). "Izloženost prehrani bakrom u Europskoj uniji i njezina procjena za EU regulatornu procjenu rizika". Znanost o ukupnoj okolini. 374 (2-3): 223-34
- Svjetska zdravstvena organizacija. 1998. Bakar. Kriteriji zdravlja okoliša 200. Ženeva: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-oblika krivulje odgovora na dozu za procjenu rizika bitnih elemenata u tragovima: bakar kao studija slučaja". U Robsonu, Mark G.; Tuscan, William A. Procjena rizika za zdravlje okoliša. San Francisco: John Wiley i Sons. str. 555-62.
