Jaka žitarica
Pšenično brašno je proizvod dobiven usitnjavanjem karipse Triticum spelta (ili farro maggiore), Triticum dicoccum ( pirita ili srednje pire, vrlo slične durum pšenici) ili Triticum monococcum (ili malene pire ). Pira je "jaka" žitarica, koja raste na siromašnim tlima s oštrom klimom: u sličnim neprijateljskim područjima druga osjetljivija žitarica - kao što je npr. Durum pšenica - nisu u stanju razviti se.
Brašno pirle u povijesti
Prehrana na bazi proizvoda dobivenih od pire posebno je pogodna za one koji ne probavljaju kruh, tjesteninu ili druge proizvode od tvrde ili meke pšenice.
Prašno brašno se ne preporučuje za coeliacs.
Nutritivna analiza
U usporedbi s drugim žitaricama, pira ima smanjen unos kalorija: u stvari, pira daje samo 335 Kcal na 100 grama (što odgovara 1400 Kjoules).
Prašno brašno je posebno bogato proteinima (15, 1 g / 100 grama brašna) i vitaminima skupine B. Pira sadrži esencijalnu aminokiselinu koja nedostaje ili nedostaje u mnogim drugim žitaricama: metionin, uključen u sintezu karnitina, cistein, lecitin, taurin, fosfatidilkolin i drugi fosfolipidi.
Spelta je također vrlo pogodna za jednostavnost kuhanja i prehrambene vrijednosti, kao i za svestranost.
Od žita do brašna
Nakon vršidbe, zrnje pire zadržava glumealne omotnice: jednostavnim riječima, pira čuva neku vrstu filma koji prianja uz sjeme, bez nutritivnih svojstava. U tom smislu, nakon vršidbe, zrnje pire ne može se izravno pretvoriti u brašno: da bi se uklonila ljuska iz zrna, neophodno je proći propuh. Stoga je lako razumjeti zašto je cijena brašna od pira (ili proizvoda na bazi pire) tako visoka (čak 3-4 puta veća od pšeničnog brašna). S obzirom na visoke cijene prerade, većina brašna spelata sastoji se od Splete (veće količine), koja je jeftinija i osobito raznovrsna.
Na tržištu postoje dvije vrste pire: oljuštene i perlirane. Vidjeli smo da se nakon vršidbe zrnje pirine podvrgava dekortikaciji: dekortikalna pira drži perikarp (osobito bogatu vlaknima) netaknutom, koji se umjesto toga uklanja u pirilima. Između njih, poželjna je oljuštena pira, upravo zbog svoje dragocjenosti u pogledu vlakana; međutim, biserni se ipak vrlo koristi, jer kuha u mnogo kraćim vremenima. Brašno se također može dobiti iz biserne pire: konačni proizvod će biti lakši i manje bogat vlaknima.
Prašno brašno: koristi
Prašno brašno se široko koristi za proizvodnju slatkiša, tjestenina i kruha. Pečeni proizvodi pomiješani s pirinčanim brašnom poželjniji su od cjelovitih pšeničnih: ako kruh od cjelovitog pšeničnog zrna ima dobro poznati gorki okus, kruh od pirhe mnogo je aromatičniji, sličan bijeloj pšenici i, u nekim aspektima, , još bolje.
S obzirom na visoki sadržaj vlakana pire, proizvodi napravljeni od istoimenog brašna pomažu u regulaciji prijenosa crijeva: netopiva vlakna čuvaju sposobnost apsorpcije vode i stoga stvaraju blagi laksativni učinak. Vlakna se sastoje od celuloze, lignina, hemiceluloze i drugih složenih polisaharida, čija su nutritivna svojstva nula; međutim, to ne znači da su vlakna vrlo važna za tijelo. Zapravo, dostižući razinu želuca, vlakna u brašnu pirine nabreknu: zbog toga se proizvodi na bazi pire također mogu pohvaliti svojstvima zasićenja.
rezime
Brašno pire: ukratko
| Prašno brašno | Dobiva se iz brušenja zrna
|
| Pirin kruh | Kruh pira ima okus gotovo sličan bijelom, ali je miris intenzivniji |
| Prašno brašno i celijakija | Brašno iz pirine se ne preporučuje za coeliacs. |
| Prašno brašno: nutritivna analiza | Brašno od pire:
|
| Isjeckan i pearled pira | Oštećeni pir: pir se održava nedirnutom perikarpom → vlaknima bogatim vlaknima Biserni pir: Pericarp se uklanja iz pirea → kuha za manje vremena |
| Prašno brašno: koristi | Prašno brašno se široko koristi za proizvodnju slatkiša, tjestenina i kruha |
| Svojstvo spelta | Visok sadržaj vlakana brašna pirine: → regularizacija probavnog trakta, blagi laksativni učinak i svojstva zasićenja |
