općenitost
Teff je biljka koja pripada obitelji Poaceae (Gramineae ili žitarice), Rod Eragrostis i Specie tef ; binomna nomenklatura teff je Eragrostis tef .
Ova godišnja zeljasta biljka je porijeklom iz afričkog kontinenta, točnije iz Etiopije i Eritreje. Kao i druge žitarice, sjeme se također konzumira, tj. Jedini dio koji je jestiv za ljude.
Po popularnoj etimologiji, ime teff dolazi iz korijena ethio-semita "tff", što znači "izgubljeno". Riječ se odnosi na lakoću kojom se mogu raspršiti mala sjemena žitarica.
Nutritivna svojstva
Teff je proizvod koji je dio III temeljne skupine namirnica, ali ne sadrži gluten, već se može koristiti u prehrani protiv celijakije.
Ima nutritivni profil koji je vrijedan pažnje, jer osim složenih ugljikohidrata, osigurava i priličnu količinu proteina bogatih aminokiselinom lizinom. Međutim, treba imati na umu da bazen aminokiselina sadržanih u teffu, u usporedbi s onim bitnim za ljude, ne poštuje iste razmjere. Jednostavno rečeno, iako peptidi sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina, oni imaju srednju i visoku biološku vrijednost.
| Nutritivni sastav Teffa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Razina masti u teff je zanemariva, a među njima, kolesterol nije uključen. Budući da je bogata vlaknima, teff je pogodna za prehranu protiv zatvora i dijete s niskim glikemijskim indeksom; potonji je koristan u slučaju: prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Međutim, s važnim glikemijskim opterećenjem, mora se i dalje koristiti u kontroliranim količinama.
Među mineralnim solima, razina kalcija i željeza nije razočarana, iako je njihova bioraspoloživost prilično ograničena. Tu su i: fosfor, magnezij, aluminij, bakar, cink, bor i barij (nisu svi navedeni u tablici ispod).
Što se tiče vitamina, teff je bogat tiaminom (vit B1) i niacinom (vit PP).
Teff ne sadrži laktozu i može se koristiti kao dijeta za celijakiju; nema kontraindikacije za vegetarijanske i veganske režime.
Mora se uzeti na sličan način kao i druge žitarice i derivati, stoga s umjerenim udjelima u slučaju prekomjerne težine, hiperglikemije i hipertrigliceridemije.
Prosječni dio sirovog materijala koji će se koristiti kao prvi sloj je oko 80-90 g (295-330 kcal).
Značajke i uporaba
Primarna komercijalna vrijednost hrane u ljudskoj prehrani je hrana bez glutena. Što se tiče kuhanja, sjeme se može tretirati na sličan način kao i kod prosa i quinoe; međutim, budući da su manje, zahtijevaju nižu temperaturu i vrijeme.
Teff je žitarica prilagođena i sušnim i močvarnim sredinama. Optimalna proizvodnja se odvija na visinama od oko 1800-2100 m, s padavinama od 450-550 mm i temperaturom od 10-27 ° C. Teff je vrlo osjetljiv na sunčevu svjetlost i optimalno cvjeta s izloženošću od 12 sati.
Teff je vrlo važna žitarica za etiopsku i eritrejsku populaciju (oko ¼ ukupne proizvodnje žitarica), gdje se koristi za pakiranje "injera" ili "keyta"; ona je ujedno i glavni sastojak u pripremi tradicionalnog piva "Tella" iz Etiopije, te je korišten za industrijsku proizvodnju piva bez glutena. U Indiji i Australiji teff je široko rasprostranjen, ali manje relevantan; u Idahu i Kansasu (SAD) proširuje se zbog prednosti u korištenju hrane.
Zahvaljujući malom broju sjemenki (promjera manjeg od 1 mm), šačica teffa dovoljna je za obrađivanje područja koje je čak i vrlo veliko. Ovo svojstvo čini teff posebno prikladnim za polu-nomadski način života.
Godine 1996. "Nacionalno istraživačko vijeće" SAD-a definiralo je teff kao "potencijalno korisnu hranu za poboljšanje prehrane i sigurnosti hrane, kao i za promicanje ruralnog razvoja i održavanje teritorija".
