Što je viski ?
Viski (ili viski) je duh anglosaksonskog podrijetla.
Riječ je o destilatu koji se dobiva iz fermentacije žitarica (ječma, kukuruza, raži i pšenice) ili iz slada koji se iz njega može proizvesti (osobito ječma).
Proizvodnja viskija strogo je regulirana u cijelom svijetu, a jedini NEOPHODNI rekviziti koji zahtijeva piće su 3: fermentacija žitarica, destilacija i starenje u drvenim bačvama.
Prehrambene značajke
Viski, kao i drugi destilati, je piće koje sadrži širok raspon aromatičnih tvari; od njih, 200 ili 300 se lako detektiraju jednostavnom kemijskom analizom. Te arome uključuju: karbonilne spojeve, alkohole, karboksilne kiseline i njihove estere dušika ili sumpora, tanine, druge fenolne spojeve, terpene, heterocikličke spojeve koji sadrže kisik i estere masnih kiselina. Spojevi dušika uključuju piridine, metilpiridine i pirazine.
Viski je destilat s postotkom alkohola koji doseže 35-40% vol. Stoga je logično da (čak i kod ispitanika bez komplikacija ili patologija) neophodno je konzumirati u barem skromnim udjelima, odnosno ≤ 40-80 ml / dan. S prehrambenog stajališta, viski samo daje neke antioksidacijske molekule fenolne prirode, ali zbog visoke koncentracije etilnog alkohola one se ne mogu uvesti u značajnim količinama.
Stoga se konzumacija viskija ne preporučuje u prehrani zdravih ispitanika, a posebno se obeshrabruje tijekom rasta, trudnoće i dojenja. Štoviše, logično je misliti da je moguće zlostavljanje odgovorno za nastanak raznih bolesti; ako su ti poremećaji imali različitu etiologiju, viski bi i dalje mogao pogoršati svoj tijek.
Među bolestima (koje su uzrokovane ili ugrožene) zlouporabom viskija (ili drugog alkohola) neke su metaboličke prirode (hipertenzija, hipertrigliceridemija, metabolički sindrom), dok su druge toksične prirode (na tkivima). Organi koji su najviše kompromitirani visokom razinom alkohola u krvi su: jetra, bubrezi, gušterača, prostata i mozak.
| Sastav za: 100g viskija | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kao da to nije dovoljno, kada su sluznice probavnog trakta često izložene alkoholu, mogu također pretrpjeti izravna oštećenja (jednjak, želudac i crijevo). U praksi, uz već opisane, višak viskija dovodi do pogoršanja drugih crijevnih poremećaja (npr. Crohnove bolesti i ulceroznog rektalnog kolitisa), povećanja osjetljivosti za subjekte s iritabilnim crijevima i izgledom ili pogoršanje gastritisa, čira na želucu ili čira na dvanaesniku, gastro-ezofagealni refluks (s većom vjerojatnošću pojave Barrettovog jednjaka). Podrazumijeva se da kronifikacija nekih od ovih stanja može drastično povećati rizik od određenih vrsta raka (osobito želuca i jednjaka).
Također je vrlo važno zapamtiti da je etil alkohol (samim time i sam viski) odgovoran i za smanjenje intestinalne apsorpcije i za oštećenje farmakološkog metabolizma.
Za one koji se bave intenzivnim sportom, višak viskija može imati tri neželjena učinka. Prvi se odnosi na hidrataciju, jer alkohol uzrokuje povećanje mokrenja s većom sklonošću tjelesnoj dehidraciji (već kompromitiran znojenjem za sportske aktivnosti). Drugo, večernja konzumacija viskija može značajno promijeniti cikluse spavanja, ograničiti spavanje noću i ugroziti određene hormonske tokove. Konačno, zapamtite da je etilni alkohol snažan hipoglikemijski agens, zbog čega bi konzumiranje viskija prije ili poslije aktivnosti bilo odgovorno za pogoršanje sportske izvedbe i sposobnost oporavka u kratkom roku.
NB . viski i druga alkoholna pića potencijalno su upleteni u pojavu ovisnosti o drogama.
Proizvodnja i starenje
Viski se proizvodi s vodom, žitaricama (ili sladom) i kvascima. Slad se dobiva sušenjem kroz izgaranje treseta.
Procesi obrade viskija su: maceracija, fermentacija, destilacija, sazrijevanje, miješanje i punjenje.
Starenje traje nekoliko godina (od 2 do 20 godina) u drvenim bačvama, što može biti europski ili američki hrast (star oko 1 stoljeća), prethodno korišten za sazrijevanje burbona ili šerija.
Vrste viskija
Različiti tipovi viskija razlikuju se po osnovnom supstratu, sadržaju alkohola i kvaliteti.
- Sladni viski: u osnovi se proizvodi sa ječmenim sladom
- Zrno viskija: proizvodi se od cjelovitih žitarica
Vrste slada i raznih žitarica kombinirani su na različite načine kako bi se definirale određene vrste viskija:
- Single malt whiskey: proizvodi se od jedne destilerije koja koristi jednu vrstu slada. Ako nije drugačije određeno, rezultat je miješanja tekućina izvađenih iz raznih bačava i berbi. Moguće je da upotrebljava posebne tretmane (kao što je korištenje bačava za lučko vino)
- Mješoviti sladni viski: je mješavina viskija od jednog malta iz različitih destilerija. Ako je označen nazivom "slad" ili "čisti slad", to je gotovo sigurno mješavina i naziva se "malt vatted"
- Mješovito: sastoji se od mješavine različitih vrsta viskija iz mnogih destilerija.
- Snaga bačve (također poznata kao "barrel proof"): oni su rijetki viskiji i obično uključuju najfinije napitke. Oni se pune u nerazrijeđenom ili samo djelomično razrijeđenom bačvastom viskiju
- Jedinstvena bačva (također poznata kao "jednostruka bačva"): oni su viski u boci u jednoj bačvi i često su boce označene sa svim specifikacijama. Okus ovih viskija može se uvelike razlikovati od bačve do bačve.
Postoje i brojne razlike između raznih viskija proizvedenih u različitim zemljama, ali to je previše složena klasifikacija koju treba spomenuti u jednom odlomku.
Etimologija i prva povijest
Pojam viskija (ili viskija) je anglicizam galske imenice / uisge, što znači "voda"; to proizlazi iz činjenice da je etilni alkohol, na latinskom jeziku, bio poznat kao "voda života" ( vitae ). Prijevod " vitae" na irskom galski je " uisce beatha", dok je u škotskom galski " uisge beatha ". Prvi oblici engleskog prijevoda bili su uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) i usquebae (1715).
Danas je razlikovanje dviju imenica, odnosno viskija i viskija, još uvijek poprilično kontroverzno. Škola mišljenja smatra da je ovo povremena distinkcija, potaknuta preferencijom pisca; drugi navodi da ove dvije riječi razlikuju proizvode na temelju mjesta potrošnje. Viski je napitak koji se koristi u Kanadi, Japanu, Škotskoj, Engleskoj i Walesu, dok je viski češći u Irskoj i Sjedinjenim Američkim Državama; međutim, ta razlika nije uvijek dobro definirana.
"Scotch" je međunarodno priznati izraz za "Scotch Whisky".
Umjetnost škotske i irske komercijalne destilacije datira još od 15. stoljeća, paralelno s onom iz srednjeeuropske rakije u medicinske svrhe. Prvi pisani dokazi o proizvodnji viskija datiraju iz 1405. godine u Irskoj, koja dokumentira smrt zbog trovanja rakijom. U Škotskoj, s druge strane, prvi nalaz datira iz 1494. godine i spominje kraljevu zalihu slada fratru, s nalogom da proizvede oko 500 boca rakije.
Najstarija destilerija viskija je destilerija Old Bushmills, smještena na sjeveru Irske (operativna od 1608.).
