(Roberto Eusebio, apsolutni nacionalni prvak tjelesne kondicije)
Tvrdim da:
često mi se događa da mi sportaši postavljaju uobičajeno i uobičajeno pitanje: "koliko proteina uzimate tijekom dana i kako ih uzimate ?? ..."
U ovom članku želim razjasniti potreban unos proteina kod pojedinca koji trenira s težinama u skladu s ciljevima koje želi postići.
Da bi se razjasnilo, potrebno je razumjeti kako su strukturirani proteini.
proteini
Proteini se uglavnom sastoje od 4 elementa: C, H, O, N (u redu ugljika, vodika, kisika i dušika). To su organske tvari: polipeptidi, polimeri, stoga aminokiselinski lanci promjenljivih brojeva, od nekoliko desetaka do nekoliko stotina.
Aminokiseline sadrže različite funkcionalne skupine, uključujući amino skupinu -NH2e
COOH kiselinsku skupinu.
U prirodi postoji oko dvadeset aminokiselina koje, kombinirajući u različitim sekvencama, mogu formirati desetke milijuna proteina, točno kao što slova abecede čine bezbroj riječi.
Aminokiseline u prirodi su sve a-aminokiseline, uz prisutnost najmanje jednog kiralnog ugljika (tj. Povezane s funkcionalnim skupinama koje su različite jedna od druge), imaju opću formulu:
Neke aminokiseline, koje se nazivaju esencijalnim, ne mogu se sintetizirati u tijelu i stoga se moraju isporučivati egzogeno kroz dijetu.
Aminokiseline se vežu za stvaranje peptidnih lanaca različite duljine ili složenosti. Ta se veza uspostavlja između karboksilne skupine jedne i amino skupine druge, s kondenzacijom i gubitkom molekule H20.
Nastala veza ugljikohidrata naziva se peptidna veza.
Ako je broj aminokiselina (aminokiselina) manji od 10, ovaj lanac je oligopeptid; Polipeptid od 10 do 50 amino kiselina; preko 50 bjelančevina.
Proteini imaju višestruke funkcije i imaju različite zadatke s obzirom na strukturalni dinamizam koji se lako veže s drugim molekulama.
Oni pružaju esencijalne aminokiseline za obavljanje određenih bioloških i regulatornih funkcija:
Regulatorna funkcija: kao hormonski prekursori: inzulin, glukagon, TSH itd.
Oni reguliraju metabolizam jer su mnogi enzimi prirodni proteini.
Plastična funkcija: aminokiseline djeluju kao "cigle" koje omogućuju izgradnju proteina u ljudskom tijelu podvrgnutim kontinuiranom obilasku, koagulaciji krvi.
Struktura: u ćeliji 50% uzrokuje kanale proteičke prirode koji, postavljeni na membranu, omogućuju prolaz iona i tvari iz stanice. Oni također potiču kontraktilne mostove između aktina i miozina na mišićne stanice (vlakna).
Prijenos krvi: hranjivih tvari (lipoproteina) ili hemoglobina za kisik.
Imunološka obrana: imunoglobulini
Zaštita: epitel vanjske obloge (keratin)
Nasljeđivanje: prijenos genetskih znakova.
Sinteza proteina.
Peptidni lanci u određenim uvjetima mogu se razbiti u tijelu, dobivši aminokiseline od kojih su sastavljene. Ovaj proces rušenja naziva se hidroliza i može biti kemijskog i enzimatskog tipa i odvija se, na primjer , tijekom probave, čineći aminokiseline apsorbirajućim crijevima.
Svaki protein dobiva specifična svojstva na temelju prostornog rasporeda koji pretpostavlja da je genetski određen.
Biološka vrijednost proteina hrane
Od dvadeset prirodnih aminokiselina samo se osam ili devet smatra esencijalnim za ljude, jer ih ne mogu sintetizirati ili proizvesti u malim količinama.
Bitne aminokiseline su : fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, valin, a za uzgoj djece također histidin.
Za rast tijela nužno je da sve ove esencijalne aminokiseline (kompletni protein) budu sadržane u proteinu, inače ga nedostatak jedne aminokiseline čini neprikladnom za rast (nepotpuni protein).
Biološka vrijednost je količina proteina koju sintetizira čovjek, počevši od one progutane .
Za svaku biološku vrijednost određenog proteina tijelo proizvodi istu količinu u gramima vlastitih proteina. Na primjer, ako je biološka vrijednost za bjelančevine cijelog jajeta 97, to znači da nakon uzimanja 100 g tih proteina, tijelo proizvodi vlastita 97g.
Proteini životinjskog podrijetla su kvalitetniji od bjelančevina biljnog podrijetla.
Vrijednost aminokiselina prisutnih u danom proteinu naziva se i spektrom aminokiselina i predstavlja količinu esencijalnih aminokiselina sadržanih u njemu.
Ako hrana sadrži X grama proteina, oni su podijeljeni u aminokiseline koje se mogu koristiti za sintezu ljudskih proteina u tijelu, ali kada se samo jedna od tih aminokiselina iscrpi, sinteza se završava upravo zato što gradivni blokovi nedostaju.
To je objašnjenje da su kvaliteta proteina i biološka vrijednost vrlo važni za sintezu proteina.
Biološku vrijednost pokazuje omjer količine N (dušika) koju organizam zadržava za rast i održavanje s apsorbiranim, s obzirom da:
N apsorbirano = hrana - fekalna eliminacija
N = zadržavanje = hranjenje - fekalna eliminacija i urin
N procjenjuje aminokiselinski spektar esencijalnih aminokiselina.
Koeficijent iskorištenja probave je postotak omjera između količine proteina uvedenog s prehranom i apsorbiranog dušika.
NASTAVAK: Proteinski dodatak »
