Raž i rogat

Što je raž?

Raž ( Secale cereale L., 1753) ili Jurmano je žitarica koja sadrži gluten koji pripada istoj obitelji kao i pšenica, a to je Poacee (poznatiji kao trava ).

povijest

U kulturi prehrane našeg poluotoka, raž je zamijenjena pšenicom između 1750. i 1850. godine, a prva konzumacija povezana s tom hranom potječe iz brončanog doba (3500-1200 godina prije Krista).

Raž je preuzeo ljudsku ishranu zahvaljujući svojoj otpornosti i, vjerojatno, sposobnosti štetnika protiv pšenice i ječma. Pretpostavlja se da se raž počela samostalno integrirati u uzgoj drugih žitarica i da je, zahvaljujući svojim karakteristikama otpornosti na hladnoću i nadmorsku visinu, postala bitna komponenta potpore posebno za migrirajuće istočne populacije na sjever. Iz istog razloga, iz 4. stoljeća prije Krista, Kelti i Nijemci uzgajali su gotovo isključivo raž, namijenjenu za proizvodnju kruha.

U središnjoj južnoj Europi (Francuska, Austrija i sjeverna Italija), uzgoj raži odolijevao je i dopuštao čovjeku da se odupre sve do modernog doba, dakle sve do globalizacije potrošnje pšenice; u Italiji je raž (i to u manjoj mjeri) uzgajana u Južnom Tirolu, Furlaniji, Lombardiji i Pijemontu.

Nutritivne vrijednosti

Prosječni nutritivni sastav zrna raži na 100 g jestivog dijela:
energija	342kcal
protein	16g
lipidi	2, 5g
ugljikohidrati	68 g
željezo	3 mg
nogomet	25mg
fosfor	530 mg
Tiamin	0.4mg
riboflavin	0, 2 mg
niacin	1, 4mg
Hranjivi sastav raži ne razlikuje se mnogo od sastava pšenice.

Da biste saznali više, pročitajte: Raženo brašno »

Raženi kruh i jogurt - Meki kruh s makom i sjemenkama sezama

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Ruža ražena

Nema veze s raženim pahuljicama, to je "rožnato rogalo ili ergot". To je infestacija parazitske gljivice Claviceps purpurea koja je napala uzgoj trave, osobito u srednjem vijeku. Ime potječe od tipičnog oblika šiljaka kontaminiranog Clavicepsom, patogenim agensom odgovornim za masovno trovanje hranom; tipični simptomi su bili požari sv. Antuna, dakle intenzivna žara, živčane i vaskularne komplikacije do amputacije udova i / ili smrti. Toksin ergota široko se koristi kao farmakološko načelo u opstetričkoj praksi, za liječenje kompliciranih dijelova. O tome se u raspravi dr. Monteverdi, koji je analizirao primjenjivost i učinke ergota uspoređujući ga i povezujući ga s kinin sulfatom; ta je farmakološka prisila prava mješavina ekscitera koji potiče kontrakciju glatkog mišića uterusa. Čini se da davanje 1-1, 5 g x 4 doza (na udaljenosti od 30 'jedna od druge) ergot olakšava izbacivanje fetusa ili placente u slučajevima potrebe. Međutim, davanje ergota nije bez rizika; nuspojave povezane s njom preklapaju se s onima dobro poznate gljivične intoksikacije. Dokumentirani su kardialgija, spazmodične kontrakcije ruku i nogu, žar, pseća glad, ukočenost, vrtoglavica, lažni vid, sljepoća i smrt. Do danas se ergot smatra toksičnim proizvodom koji ima otrovnu opojnu svojinu.