općenitost
U gastronomskom polju pojam karbonara ukazuje na prateći umak za suhu tjesteninu. Općenito, oblici tjestenine koji se najbolje kombiniraju s karbonarama su špageti, ali postoje i recepti s penne, linguine ili fusilli.
Prehrambene značajke
Karbonara je visokokalorični umak, s prevalencijom lipida na koje se unosi unos proteina (s visokom biološkom vrijednošću) i ugljikohidrata. Raspodjela masnih kiselina je u korist nezasićenih, ali one zasićene u najmanju ruku dosežu alarmantnu količinu; biti jasan, u sporadičnoj potrošnji iu odgovarajućim dijelovima, karbonara NIJE OTROV za organizam! Međutim, ako se dijeta sastoji uglavnom od recepata iste kategorije, čak i povremena konzumacija može postati čimbenik rizika za zdravlje subjekta. Ova značajna prisutnost zasićenih masnih kiselina, povezana s vrlo visokim unosom kolesterola, u srednjem i dugom roku može biti odgovorna za pogoršanje lipemije, posebno povećanje ukupnog kolesterola i LDL (lošeg kolesterola); beskorisno je upamtiti da promjena tih dvaju krvnih parametara predstavlja jedan od najpoznatijih i najznačajnijih kardiovaskularnih čimbenika rizika.
Što se tiče mineralnih soli, karbonara je osobito bogata natrijem, odnosno sadržanom u soli koja se koristi za preradu guanciale (ili pancete) i sira. Ovaj element, ako je stalno u višku, odgovoran je za pogoršanje arterijskog krvnog tlaka, do postizanja (kod nekih ispitanika) patološkog stanja koje se naziva hipertenzija. Osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, one koje su upoznate s bolešću i sjedeći ljudi više su izložene tom riziku. Hipertenzija također uvećava kardiovaskularni rizik na vrlo važan način.
Osim natrija, kalcija, razine fosfora i željeza također su izvrsne među mineralima.
| Sastav za: 100g Classic Carbonara (vidi recept ispod) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Što se tiče vitamina, karbonara je vrlo bogata. Koncentracije tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP), piridoksina (vit. B6), biotina (vit. H), folata, retinola (vit. A) i kalciferola ( vit.D); neki od njih nisu spomenuti u tablici.
Konačno, ne može se poreći da je karbonara prilično hranjiva hrana; međutim, u svjetlu onoga što je prikazano za zasićene masne kiseline, kolesterol i natrij, preporučuje se da se koristi sporadično, a ne sustavno i, iznad svega, u dijelovima koji NE prelaze 50 g umaka za 80-90g suhe tjestenine. Potpuno je isključena u prehrani hiperkolesterolemije, hipertenzivnih i pretilih osoba; čak i trudnice moraju to učiniti bez nje, ne toliko zbog njihovog nutritivnog sadržaja, koliko zbog higijenskih rizika povezanih sa sirovim jajima.
Tradicionalni karbonarski recept
Klasični karbonara recept je vrlo jednostavan. Sastojci za 4 osobe su:
- svinjski obraz na kockice (120-150g)
- žumanjci (3 ili 4)
- bjelanjak (1)
- pecorino romano (50-80g)
- grubi mljeveni crni biber (QB)
- tjestenina od griza (suha 320g)
- gruba sol (QB).
Tradicionalni postupak jednako je jednostavan i uključuje: kuhanje blago soljene vode i bacanje tjestenine; u međuvremenu umasite slaninu u malim kockama u tavi i odvojeno istresite: žumanjke, bjelanjke, pecorino sir i crni papar. Da bismo zaključili umak, dovoljno je ugraditi jastuk u umak, koji će se dodati u dobro isušenu tjesteninu, temeljito miješajući u zdjeli (NE na vatri, jer bi se jaje brzo zgusnilo).
Pregledajte s manje masti i kalorija
S druge strane, bez previše izobličenja ove formule, moguće je dobiti znatno manje kalorijske posude; pozornost, međutim, kao što ćemo vidjeti u opisu postupka, je pozornost na detalje koji čini razliku!
Sastojci za 4 osobe moguće varijante su:
- mala slanina (150g)
- žumanjci (2) i bjelanjak (1)
- mlijeko (3 žlice)
- fino naribani parmezan (2-3 žlice)
- veliki pahuljasti sir (50g)
- grubi mljeveni crni papar
- tjestenina s inulinom (tjestenina za dijabetičare, 320g suha)
- gruba sol (QB).
Postupak: posolite malo soli, a zatim bacite tjesteninu; u ne-ljepljivoj tavi ili u kamenu od lave, pržiti, smeđi obraz svinjetine izrezati na male kockice s najmanjim mogućim plamenom (potrebno je više od 10 ', vrijeme kuhanja i kuhanja tjestenine). U međuvremenu, osim, sastavite appareil s žumanjcima, bjelance, mlijeko, parmezan i papar. Stoga, izlučite svu masnoću iz jastuka i pospite kocke upijajućim papirom. Ocijedite tjesteninu "Al dente" i pirjajte na laganoj vatri u posudi s jastukom. Dakle, dodajte appareil, pomiješajte i dodajte pecorino previše. Ako je potrebno (ako je previše vezano), prilagodite konzistenciju s drugim mlijekom; naprotiv, ako tjestenina nije dobro isušena i ako je previše razblažila, stavite je u zdjelu i ostavite je pokrivena 2 minute, povremeno miješajući.
Može se činiti da je nešto drugačija karbonarska varijanta od prethodne i na prvi pogled ima sve osim pojave "laganog" recepta. Ipak, ispravnim provođenjem opisanog postupka procjena ukupnih lipida lako se smanjuje za 50 g; u praksi, svaki će restoran uvesti do 12-13g manje masti. Ako razmotrimo izbor tjestenine s inulinom, redukciju žumanjka i ugradnju mlijeka, smanjenje energije može doseći i premašiti 15-18% u odnosu na prvi slučaj.
Špageti Carbonara Leggeri
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuA za ljubitelje veganskih recepata ... video lažnog veganskog karbonara
Povijesni pregled
Karbonara, za razliku od amatriciane, ima prilično zbunjene korijene.
Hipoteze o njegovoj stvarnoj ideji su različite i vrlo uvjerljive, iako vrlo različite. Prvi je, slušaj-čuj, pripisiv američkom utjecaju; zapravo, analizirajući različite tekstove koji datiraju iz razdoblja prije Drugog svjetskog rata, nema tragova karbonarne recepture. Tek s dolaskom savezničkih vojnika (Amerikanaca) i posljedičnog unošenja slanine, počelo se promatrati progresivno širenje tipičnih začina na bazi slanine, jaja i sira. Druga hipoteza, koja, međutim, ne može isključiti prethodnu, pripisuje zaslugu Apeninskim plamenicima na drveni ugljen (Abruzzo, Umbria, itd.). Oni, koji su konzumirali jelo pod nazivom "cacio e ova" tijekom dugih vigina peći za drveni ugljen, možda su razvili recept dodavanjem guanciale (mast) ili masti; ova formula ne uključuje dodavanje maslinovog ulja, preskupo za ovu društvenu klasu.
Treća hipoteza, koja je također bitna i koja ne odbacuje prethodne, nagrađuje zaslugu napuljske kuhinje. Da bi se podržala ta mogućnost, postoji svijest da je u napuljskoj gastronomskoj tradiciji začin o kojem je riječ široko rasprostranjen kao dodatno obogaćivanje mnogih drugih recepata.
Ovisno o pretpostavci koju preferirate, karbonara može uključivati slaninu ili dimljenu slaninu (alter ego američke slanine).
