Trudni losos

Trudnoća i losos

Losos u trudnoći: uvod

Relevantnost lososa u trudnoći često je predmet rasprave.

Ovo neslaganje proizlazi prije svega iz činjenice da se riba stavlja na tržište u različitim oblicima konzerviranja i prerade, namijenjenih vrlo različitim preparatima. Losos je dostupan sirovom i zamrznutom ili odmrznutom, svježom, dimljenom ili konzerviranom.

U trudnoći se određene vrste sirovih i konzerviranih namirnica ne preporučuju; s druge strane, vrlo često ovi proizvodi imaju tako važne prehrambene karakteristike da ih se ni na koji način ne može zanemariti.

Dakle: možete li jesti lososa u trudnoći? Ovisi, ponekad da, a drugi ne. Idemo u više pojedinosti.

Što je losos?

Losos je koštana riba. U ljudskoj prehrani smatra se "ribarskim proizvodom" koji spada u "prvu temeljnu skupinu namirnica". Međutim, zbog znatne opskrbe energijom, losos je cijenjen zbog svoje nutricionističke vrijednosti i potencijalnih zdravstvenih koristi. U nastavku ćemo bolje razumjeti zašto.

Postoje razne vrste lososa. Najrasprostranjeniji u Europi je atlantski losos (nazvan norveški ili škotski), koji pripada obitelji Salmonidae, rod Salmo i salar . U očiglednom i progresivnom demografskom padu prirodnog staništa (ali ne onoliko koliko i "chinook" ili "real" od Kanade - Oncorhynchus tshawytscha ), ovaj se losos može uspješno reproducirati u ekstenzivnom, intenzivnom ili hiperintenzivnom uzgoju. Njegova komercijalna dostupnost stoga ne ovisi samo o ribolovu.

Jeste li znali da ...

Losos je diadromna - anadromna riba, što znači da živi uglavnom u moru i samo se uzdiže uz rijeke da se razmnožava. Kada se jaja izlegu, mladi losos spušta se slatkom vodom prema slanoj vodi gdje će stajati godinama čekajući potpuno seksualno sazrijevanje.

Losos se može poslužiti mnogim vrstama kulinarskih pripravaka, od kojih su neki jednostavniji i drugi složeniji. Jedina metoda kuhanja koja se obično ne preporučuje za pripremu lososa je prženje, budući da ima tendenciju mijenjanja kemijskih svojstava hrane (osobito integriteta "dobrih masti").

U kuhinji se losos može koristiti za pripremu predjela, prvih jela i jela, ovisno o vrsti sirovine. Losos je izvrsno odmrznut, prirodan i sirov (carpaccio, sushi, tartare, itd.), Dimljen i sirov, kuhan u umacima od tjestenine (prirodni ili dimljeni), prirodno izrezan na kriške i kuhan u pećnici ili na žaru, u tavi itd

Kao što se i očekivalo, losos ima nutritivne značajke koje bi mnogi nazvali izvrsnim. Dobra reputacija postupno je povećala potrošnju u općoj populaciji. Kao dio zajedničke prehrane, losos može biti koristan, ali ne i nezamjenjiv. Također može imati kontraindikacije kao što su, primjerice, one higijenskog tipa u prehrani tijekom trudnoće.

Prehrambene značajke

Hranjive tvari lososa u trudnoći: jesu li dobre?

Prije nego što se pitate je li ispravno jesti lososa u trudnoći, trebali bismo se zapitati je li to korisna hrana u prehrani. Da, losos je proizvod s dobrim prehrambenim svojstvima. Međutim, ne smijemo dopustiti da nas uvjeravaju oni koji ga oglašavaju kao nezamjenjivu hranu; kasnije ćemo bolje razumjeti zašto.

Njegove osobine uključuju:

• Bogatstvo "djelomično esencijalnih" masnih kiselina omega 3: eikosapentaenska kiselina (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA). Metabolički su aktivniji od esencijalne alfa-linolenske kiseline (ALA) koja se nalazi u namirnicama biljnog podrijetla (uljarice, klica škrobnog sjemena, ulja za ekstrakciju itd.). EPA i DHA obavljaju brojne funkcije: one čine stanične membrane, dopuštaju razvoj mozga i očiju kod fetusa i djeteta, smanjuju opće upalno stanje i vrše blagotvorno djelovanje na mnoge metaboličke patologije (hipertenzija, hipertrigliceridemija, lezije tip 2 dijabetesa itd.). ), na aktivnost mozga u starosti, raspoloženju itd. U gestacijama koje karakterizira početak ili pogoršanje primarne arterijske hipertenzije, osiguravanje adekvatnog unosa omega 3 može pomoći u poboljšanju zdravlja (pod uvjetom da ne potječe od dimljenog ili konzerviranog lososa, bogatog hipertenzivnim natrijem).,
• Bogatstvo vitamina D (točnije D3): također nazvano kolekalciferolom, ova masno topljiva hranjiva tvar obiluje i mesom i lososovom jetrom. Neophodan je za metabolizam kostiju, osiguravajući rast kostura fetusa i dostizanje vrhunca koštane mase u razvojnoj fazi. Također ima važnu imunomodulatornu funkciju.
• Bogatstvo bjelančevina visoke biološke vrijednosti: one su one koje sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i proporcijama. Neophodni za održavanje zdravlja svakog ljudskog organizma, oni su vrlo važni (ali rijetko nedostaju) čak i tijekom trudnoće za razvoj fetusa .
• Losos uzgojen u moru sadrži jod: neophodan za održavanje zdravlja štitnjače, jod je mineral koji potencijalno nedostaje u prehrani opće populacije. Svaki ozbiljan nedostatak prehrane može ugroziti razvoj fetusa ; Iz tog razloga, birajući vrstu lososa za kupnju, bilo bi bolje preferirati onu uzgojenu na moru.
• Ekvivalenti retinola (RAE): ružičasta boja lososa prirodno nastaje astaksantinom, karotenoidom ili provitaminom A izvorno sadržanim u sićušnim fitoplanktonskim algama. Pojedena od rakova koji su dio prehrane lososa, ove mikro alge omogućuju prolaz pigmenta iz baze sve do vrha prehrambenog lanca. Divlji ili uzgojeni losos hranjen planktonom (kril) ima prirodno ružičastu boju; oni koji su umjesto toga hranjeni hranom, integrirani su s različitim vrstama karotenoida. Glavna funkcija RAE je antioksidans i prekursor vitamina A (neophodan, na primjer, za vizualnu funkciju). Vrlo rijetko, karotenoidi i vitamin A imaju nedostatak u prehrani tijekom trudnoće.

Nutritivne kontroverze lososa u trudnoći

Često smo toliko ometeni od zasluga ove hrane da zaboravimo uzeti u obzir čak i manje poželjne nutritivne čimbenike. Na primjer, ne znaju svi da losos također osigurava kolesterol i zasićene masnoće. Dio ove ribe osigurava do 17% maksimalnog dnevnog kolesterola za zdravu osobu (max 300 mg / dan) i do 25% za jednu s hiperkolesterolemijom (max 200 mg / dan).

Nadalje, koncentracija polinezasićenih masti, uključujući ( ali ne ograničavajući se na ) omega-3, kvantitativno je identična koncentraciji zasićenih masti (koje povećavaju kolesterolemiju). Omjer zasićenja / polinezasićenja je stoga adekvatan, ali sigurno ne "iznenađujući".

Dimljeni losos i konzervirani losos (u slanoj vodi ili u ulju) također su bogati natrijem koji dolazi iz soli (NaCl) koja se koristi za povećanje skladištenja. Iako bogata omega 3 (EPA i DHA), potencijalno hipotenzivni, dimljeni losos i konzervirani losos nisu prikladni za prehranu od primarne arterijske hipertenzije osjetljive na natrij (osobito tijekom trudnoće).

Je li u trudnoći potreban losos?

Ne, losos nije nužan proizvod za trudnicu. Ali ne smijemo zaboraviti da je tijekom trudnoće vrlo važno nastaviti jesti riblje proizvode 2-3 puta tjedno i, općenito, ne smijemo apsolutno eliminirati prvu i drugu temeljnu skupinu hrane (meso, riba i jaja) mlijeko i derivati).

Losos se lako može zamijeniti s drugim namirnicama istog tipa; osobito su prikladne plava riba bogata omega 3 (EPA i DHA), vitamin D i jod, kao što su, na primjer: sardina, skuša, palamida, inćuni, alaccia, iglica, lanzardo, šur, leccia, staklenik, lampuga, alletterato, Tombarello itd. Umjesto toga, oni su manje vrijedni s prehrambene točke gledišta, slabo probavljivi, bogatiji kolesterolom i potencijalno alergični na rakove (škampi, škampi, škampi, jastozi, jastozi, rakovi, rakovi, rakovi itd.) I mekušci, osobito školjkaši (školjke), kamenice, školjke, školjke, školjke, mahunarke, morski tartufi itd.).

Prosječna količina svježeg ili odmrznutog lososa iznosi oko 100 g, ne više od 150 g. Učestalost potrošnje bi u konačnici trebala biti sporadična, naizmjence s drugim ribljim proizvodima.

Za ostale prehrambene informacije o lososu preporučujemo čitanje posvećenog članka: losos.

sigurnosti

Higijenski zahtjevi za hranom: je li losos prikladan u trudnoći?

Sa higijenskog stajališta, konzumacija lososa u trudnoći mogla bi imati kontraindikacije.

Poznato je da tijekom trudnoće, ugovaranje određenih bolesti koje se prenose hranom (zoonoze ili paraziti, trovanje hranom, infekcije, trovanja, itd.) Mogu ozbiljno ugroziti zdravlje nerođenog djeteta. Zatim se moramo pozabaviti svim kontaminacijama zagađivača. Nastavljamo s redom; među najstrašnijim bolestima prisjećamo se toksoplazmoze i listerioze.

Toksoplazmoza u trudnoći: povećava li losos rizik?

Toksoplazmoza je parazitska bolest koja se prenosi hranom. Uzročnik Toxoplasma gondii (protozoan), ako se dogodi tijekom trudnoće, u nešto manje od 1/3 slučajeva prolazi kroz posteljicu do ploda. Težina zoonoze raste s mjesecima trudnoće, s većom vjerojatnošću da dijete pati od "kongenitalne toksoplazmoze", pokazujući deformacije fetusa (osobito neurološke), prerano rođenje, pobačaj i smrt. Toksoplazmoza se uzima samo jednom (osim za imunosupresirane bolesnike). Ako je protozo već prethodno došao u kontakt sa ženskim tijelom, razvijaju se antitijela koja sprječavaju njezino sustavno djelovanje. Uglavnom se prenosi fekalnim zlatom iz fecesa životinja nosača (koje sadrže ciste) i unakrsne kontaminacije, na primjer kroz neoprano povrće i voće, pijući vodu koja se ne pije, stavljajući ruke u usta nakon obavljanja vrta ili čišćenja. stelja za mačke. Osjetljiv na toplinu, umire čak i pri temperaturama pasterizacije i smrzavanja (vidi dolje).

Jedini oblici lososa koji mogu nositi toksoplazmozu su oni koji su sirovi i sekundarno onečišćeni, zbog unakrsne kontaminacije i fekalnog zlata, jer riba nije stvorenje koje može ugostiti ovog parazita. Toplina kuhanja ili pasterizacije (oko 70 ° C) učinkovito uklanja Toxoplasma gondii prisutan u sirovim namirnicama bez ostavljanja traga. S druge strane, ako kuhana hrana dođe u kontakt s patogenom kasnije, bez obzira na to koliko dugo se čuva, oni mogu biti uzrok toksoplazmoze. Naprotiv, zamrzavanjem kontaminiranih proizvoda (sirovih ili kuhanih) do - 20 ° C, protozoe se mogu učinkovito eliminirati; nažalost, Toxoplasma gondii nije jedini patogen štetan u trudnoći, zbog čega je za vrijeme trudnoće preporučljivo jesti sirovi losos, osobito izvan kuće.

Listerioza u trudnoći: povećava li losos rizik?

Listerioza je infektivno-bakterijska bolest koja se prenosi hranom. Listeriozu uzrokuje Listeria monocytogenes (rijetko L. ivanovii i L. grayi ), koja postaje opasna tijekom septikemije (iz crijeva prelazi u krvotok). Posljedice mogu stoga biti općeg tipa (na primjer infekcija mozga), ali i specifične, s uključivanjem vagine i maternice do fetusa. Simptomi, koji su isprva nulti, iskreno postaju vidljivi u trećem mjesecu trudnoće i traju 7-10 dana. Najozbiljnija komplikacija listerioze su spontani pobačaj, prerano rođenje i smrtonosna infekcija novorođenčeta. Nešto manje od 1/3 slučajeva teške listerioze odnosi se na trudnice; 22% teških oblika trudnoće uzrokuje pobačaj ili neonatalnu smrt (majke nastoje preživjeti). Listeria, sveprisutna u tlu i vodi, plodna je u slabo očuvanim i sirovim namirnicama, osobito nepasteriziranom mlijeku, prigušenom i plavom siru (iz nepasteriziranog mlijeka), sirovom ili kuhanom i konzerviranom ribom i mesom, dimljenom ribom itd. Unutarnja kontaminacija sirovom, nezdravom hranom u kuhanu i konzerviranu hranu također ima temeljnu ulogu (čak iu hladnjaku). Osjetljiv na toplinu, umire čak i pri temperaturi pasterizacije.

Losos se može zaraziti listerijom na različite načine. Budući da je prisutna u vodi za uzgoj, listeria može utjecati na ovu ribu osobito tijekom nepravilnog klanja ili zbog neadekvatnih postupaka tijekom skladištenja i skladištenja. Ako se radi o sirovoj ribi, listerija ne umire ni pušenjem ni smrzavanjem; štoviše, čini se da je pri temperaturama hladnjaka i visokim koncentracijama natrija (soljenje, slanica) još uvijek u stanju učinkovito reproducirati. To je prije svega zbog listerije da je u trudnoći potrebno izbjegavati sirovi losos, čak i ako je dimljen, a također i kuhani i konzervirani više od jednog dana u hladnjaku. Također se ne preporučuje konzumacija domaćih konzervi na osnovi kuhanog lososa.

Ostali patogeni lososi

U lososa patogeni mogu umnožiti čija infekcija nije izravno odgovorna za pobačaj, fetalnu smrt, malformacije ili mentalnu retardaciju, ali koja međutim može biti neizravno opasna za trudnoću.

Neki primjeri su:

• Salmonella, Coliformi, Staphylococci: to su tri velike skupine patogena koje mogu dovesti do trovanja hranom. Oni su uglavnom difuzni kroz fekalno-oralni put, unakrsnu kontaminaciju, difuziju operatera ovisnog o slini. Oni se uglavnom odnose na namirnice koje se neadekvatno ili nesertifikovano poklade, kuhaju neadekvatno i slabo očuvane. Neki također proizvode spore i toksine.
• Botulinum: vrlo je opasna bakterija koja se širi osobito u konzervama. Može se odnositi na konzervirani losos proizveden kod kuće. Njegovi neurotoksini uzrokuju sindrom botulina; vrlo opasna, ometa prijenos živčanog impulsa i može biti smrtonosna. Osjetljiva je na kuhanje, ali je preporučljivo izbjegavati "sumnjivu" hranu
• Anisakis: patogeni crv koji može gnijezditi i probušiti ljudsko crijevo zahtijevajući operaciju. Umire snižavanjem temperature ili smrzavanjem (vidi članak posvećen temperaturama i potrebnim vremenima) i pasterizacijom ili kuhanjem. Ne propada pušenjem, sušenjem i mariniranjem.

Zagađivači lososa: jesu li opasni?

Da budemo sigurni, losos nije među ribama koje najviše zagađuju. S druge strane, kao i sva ostala morska stvorenja, nije izuzeta od neke kontaminacije okoliša. Srećom, losos ostaje srednje veličine i ne djeluje kao "rezervoar" poput, primjerice, tune, sabljarke i morskih pasa (verdesca, palombo, šmirgl itd.).

Je li živa u lososu opasna u trudnoći?

Među najupečatljivijim kontaminantima koji mogu utjecati na losose, posebno one koji se uzgajaju u moru, spominjemo živu. Ovaj teški metal sada je nažalost poznat po otrovnom djelovanju na središnji živčani sustav koji također može utjecati na fetus tijekom trudnoće, uzrokujući ozbiljne nuspojave. Srećom, razine žive u lososu su uglavnom normalne.

Jesu li dioksini u lososu opasni u trudnoći?

Još jedan vrlo raširen i strahoviti zagađivač je onaj dioksina i slično. Ostaci razgradnje plastičnih materijala (otpada), te molekule mogu imati vrlo negativan utjecaj na zdravlje potrošača; plod začeća, kao i uvijek, posebno je osjetljiv na anomalne koncentracije onečišćujućih tvari koje mogu imati teratogene učinke (malformacije). I u ovom slučaju losos ne izaziva ozbiljnu zabrinutost i još uvijek nema slučajeva nakupljanja dioksina u mesu.

Losos i histamin: je li štetan u trudnoći?

Histamin je produkt razgradnje aminokiseline histidin, koja u ljudskom tijelu djeluje kao kemijski posrednik upale i neurotransmiter; to je tipično za alergijske reakcije. Histamin se također može formirati unutar hrane zbog metabolizma nekih mikroorganizama ili neovisno; stoga je u izobilju konzervirana hrana (npr. dimljeni losos), osobito u onim karakteriziranim određenim rastom bakterija ili gljivica.

Višak histamina proizvodi prilično očitu i dosadnu simptomatologiju. Postoji kategorija ljudi, koja se naziva netolerantna, koja reagira preosjetljivo čak i na normalne koncentracije histamina (ponekad čak i ako se proizvode na endogenim razinama). S obzirom da se tijekom trudnoće mogu povećati tjelesne reakcije koje uključuju oslobađanje histamina (na primjer dermatitis i ekcem, u 1% do 18% slučajeva), svakako je dobra praksa značajno ograničiti konzumaciju dimljenog lososa i sve hrane bogate histaminom (ili prekursorom) (posebno u slučaju već postojeće preosjetljivosti).

Zaključci

Možete li jesti lososa u trudnoći?

Svakako je moguće jesti lososa tijekom trudnoće, pod uvjetom da se poštuju neke jednostavne preporuke:

1. Konzumirati samo losos iz certificiranih farmi (akvakultura)
2. Sirovi losos ne treba čuvati dulje vrijeme u hladnjaku. Može biti dobra ideja, nakon kupnje, održavati odgovarajuću temperaturu (ili takozvani hladni lanac) za prijevoz i kuhati u roku od jednog dana.
3. Losos se uvijek mora kuhati, bez obzira je li ohlađen i čuvan zamrznut, soljen, dimljen itd.
4. Kuhani losos ne smije se jesti nakon skladištenja više od 24 sata
5. Konačno odmrznuti losos (postupak koji se izvodi isključivo u hladnjaku ili u mikrovalnoj pećnici) ne može se ponovno zamrznuti
6. Bolje izbjegavati smrzavanje kuhanog lososa; u slučaju, dobro je zapamtiti da se to otopi u mikrovalnoj pećnici i regenerira na temperaturama iznad 70-75 ° C
7. U prisutnosti reakcija histamina ili intolerancije histamina izbjegavajte dimljeni losos i konzervirani losos.