općenitost
Pojam vitamini potječe od riječi "amini života", zbog metaboličke važnosti koju te molekule imaju za tijelo. Postoji osam vitamina B i oni predstavljaju većinu vitamina topljivih u vodi, uključujući ukupno askorbinsku kiselinu (vitamin C).
To su B vitamini:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 ili PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 ili H
- Vitamin Bc ili folna kiselina
- Vitamin B12
Nedostatak i višak
Nedostatak vitamina B može dovesti do avitaminoze ili hipovitaminoze; Avitaminoza znači potpuno odsustvo jednog ili više vitamina, dok je hipovitaminoza jednostavno parcijalni nedostatak jedne ili više tih molekula.
Višak (općenito farmakološki) vitamina može izazvati hipervitaminozu i posljedične ozbiljne nuspojave.
Termolabilni vitamini
Jedna od karakteristika kojoj su zajednički svi vitamini B (i zapravo vitamin C) je termolabilnost; osim vit. B2, B6 i (djelomično) B12, SVI ostali su osjetljivi na toplinu. To znači da hrana za kuhanje smanjuje ukupni sadržaj vitamina manje ili više značajno na temelju: 1. Kemijsko-fizičkih svojstava vitamina 2. Intenzitet / trajanje toplinske obrade.
osjetljivost na svjetlost
Nažalost, temperatura nije jedina varijabla koja utječe na prisutnost ili odsutnost vitamina B u hrani; neki od njih su i fotoosjetljivi (vitamini B2, B6 i B8); stoga njihova prisutnost u hrani ovisi o njihovoj izloženosti svjetlosti i dužini i / ili načinu očuvanja. Nadalje, vitamin B1 ili tiamin je posebno oštećen nekim konzervansima za hranu, što je posebnost zbog koje se hrana "u limenkama" dodatno iscrpljuje od vitamina.
Antivitamine
Kao da to nije dovoljno, vitamini B moraju se natjecati ili prolaziti kroz djelovanje drugih anti-nutritivnih molekula zvanih ANTIVITAMINI; ovi aktivni sastojci smanjuju bioraspoloživost vitamina skupine B i ometaju njihovo korištenje od strane ljudskog tijela. To su: oksitiamin, juritiamin, tiaminaza, lijekovi protiv malarije, lijekovi protiv začeća i antikonvulzivni lijekovi (potpuni popis lijekova koji mogu uzrokovati nedostatke vitamina B).
Prehrambeni unos
Konačno, kako bi zajamčili tijelu ispravan unos vitamina B, neophodno je:
- Upoznajte vlastite razine preporučenih hranjivih obroka za talijansku populaciju (LARN)
- Prilagodite ove vrijednosti svojim individualnim potrebama, koje se mogu razlikovati od prosjeka za: natjecateljski sport, posebne fiziološke uvjete, akutnu ili kroničnu malapsorpciju, hepatitis, promjenu crijevne flore, alkoholizam, infekcije itd.
- Identificirajte bilo koje anti-vitaminske lijekove ili molekule kako biste spriječili antinutricijski učinak
- U skladu s propisima o higijeni i hrani, preferirajte sirovu, nedovoljno kuhanu hranu, kuhanu samo površno, NE pohranjene u staklenke i neoštećene (stoga nisu pokvarene)
- Ako je potrebno, dopunite napajanje strujom ili farmaceutskim proizvodima (iako su injekcije rijetko potrebne)
Izvori i funkcije hrane
Vitamin B1
Vitamin B1 ( tiamin ili aneurin ): poznat i kao anti-beriberik, uglavnom se nalazi u cjelovitim žitaricama (ali ne mnogo u rafiniranim zrnima), pšeničnim klicama, mahunarkama, jetri, mekušcima i gljivama. Kao i mnogi drugi vitamini B, on ima ulogu koenzima (u metabolizmu ugljikohidrata), kao i utjecaj na prijenos impulsa živaca i intervenira u metabolizmu etilnog alkohola.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): od svojstva anti-dermatitisa, obično se nalazi u namirnicama životinjskog podrijetla (u jetri, jajima, mlijeku, ribi) iu cjelovitim žitaricama ili gljivama. To je koenzimski sastojak (FAD i FMN) i sudjeluje u održavanju sluznica.
Vitamin PP
Vitamin B3 ili PP ( nikotinska kiselina i nikotinamid ), definiran kao antipelagroza, uglavnom se nalazi u namirnicama životinjskog podrijetla (jetre, peradi, mesa, tune i mlijeka), ali iu mahunarkama; može se sintetizirati polazeći od esencijalne aminokiseline triptofana . To je koenzimski sastojak (NAD i NADP) i intervenira u metabolizmu lipida, glukida i proteina.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( pantotenska kiselina ), također nazvan rast, sadržan je u jetri, mesu, cjelovitim žitaricama, jajima, povrću i orašastim plodovima. U tkivima je prisutan u obliku koenzima (CoA), važnog elementa u metabolizmu lipida, glukida i proteina, kao iu sintezi kolesterola i steroidnih hormona.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( piridoksin, piridoksal i piridoksamin ) također je antidermatični; nalazi se u: cjelovitim žitaricama, jetri, špinatu, grašku i bananama, te je sastojak koenzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina.
Vitamin H
Vitamin B8 ili vitamin H ( biotin i α-biotin), kao što su B2 i B6, je antidermatitis. Nalazi se uglavnom u žumanjku, u jetri, bubregu, u zelenom povrću i mesu, ali ga sintetizira i crijevna bakterijska flora. Oblikuje koenzim koristan u sintezi masti, aminokiselina i ugljikohidrata.
Folna kiselina
Vitamin Bc ili folna kiselina ( pteroil-glutaminska kiselina ) ima antianemijska svojstva. Sadrži se u žumanjku, jetri, bubrezima, zelenom povrću, šparogama, pšeničnim klicama i mahunarkama. On predstavlja bitan element za: koenzime sinteze nukleinskih kiselina i reprodukciju crvenih i bijelih krvnih stanica.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cijanokobalamin), kao i Bc, je vitamin B skupine s antianemijskim djelovanjem; skladišti se u dobroj količini u ljudskoj jetri i, u svom AKTIVNOM obliku, nalazi se isključivo u namirnicama životinjskog podrijetla: mesu, jajima, ribi, mekušcima, jetri, bubrezima i mlijeku. Sastoji se od koenzima korisnog za različite funkcije: zajedno s Bc sintetizira nukleinske kiseline, određuje replikaciju crvenih krvnih stanica i potiče funkcioniranje živčanog sustava.
