Mango (voće): nutritivna svojstva, uloga u prehrani i kako jesti R.Borgacci

što

Što je mango?

Mango je uobičajeno ime tropskog voća i indijske biljke koja ga proizvodi (Genus Mangifera ); najrasprostranjenija vrsta je nesumnjivo M. indica, također poznata kao zajednički mango ili indijski mango.

Napomena : iz botaničke obitelji Anacardiacee stablo manga se odnosi na indijsko drvo, biljku koja proizvodi indijske oraščeve plodove - uljarice koje se obično koriste kao suho voće.

Mango se može uokviriti iu pretposljednjoj iu zadnjoj osnovnoj skupini namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A, voće i povrće bogato vitaminom C. Napomena : treba naglasiti da se čini da je razina askorbinske kiseline (vit C) izgleda veći od sadržaja vitamina A (RAE) - koji se sastoji od beta karotena i zeaksantina luteina. Također je nutricionistički izvor vode, fruktoze, dijetalnih vlakana i minerala - osobito kalija; ima srednje visok unos kalorija - sličan onom naših jesenjih plodova kao što su persimmons, grožđe, sok od nara, mandarine itd.

U talijanskoj prehrani mango igra istu ulogu kao i sva druga slatka i kiselkasta mesnata plodova. Nema kontraindikacije za zdrave ispitanike, ali može dovesti do alergijskih reakcija preosjetljivosti i metaboličkog i dermatološkog tipa - vidi dolje. Treba ga uzimati s oprezom u slučajevima teške pretilosti, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Mango ima slatko, blago kiselkast okus te organoleptičke i okusne osobine - okus i miris - apsolutno nepogrešivo. Oblik, boja, tekstura kore i pulpe mogu se puno mijenjati ovisno o sorti, a posebno o vrsti - koja može doći iz usjeva koji se nalaze na različitim mjestima širom svijeta.

U našoj zemlji, mango se konzumira uglavnom sirov i svjež, ili u obliku voćnog soka, centrifugiran, izvađen; u kulinarskom polju može biti sastojak za deserte, sladoled i granit. Umjesto toga, tamo gdje je dio domaće gastronomske tradicije, mango se također jede kuhano i po mnogim receptima.

etimologija

Mango je tamilski izraz koji dolazi iz "māṅgai" ili "mankay". Prvi europski prijevod bio je na talijanskom jeziku i potječe iz 1510. u rukama "Ludovico di Varthema". Počevši od 17. stoljeća, pojam "mango" počeo je stjecati značenje "konzerviranog / konzerviranog" konzerviranja ili u svakom slučaju "u konzervi", jer tijekom dugih pomorskih putovanja - s obzirom na odsutnost rashladnih tehnika - voće je izmanipulirano kako bi se povećao njegov vijek trajanja.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva manga

Sirovi mango donosi srednje visoku energetsku vrijednost, koja se uglavnom sastoji od topljivih ugljikohidrata, a slijede male količine proteina i lipida (fruktoza). Glucidi su napravljeni od fruktoze, peptidi imaju nisku biološku vrijednost - to jest, ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim proporcijama i količinama u usporedbi s modelom ljudskih proteina - a među masnim kiselinama mala količina esencijalnih masnih kiselina omega skupine je značajna 3 i omega 6.

Voda je bogata i vlakna su izvanredna. Laktoza i gluten su odsutni. Razina histamina nije poznata. Aminokiselina fenilalanin je vrlo oskudna, kao i purini - ali, kao što ćemo vidjeti u nastavku, to ne znači da se može poslužiti prehrani protiv hiperurikemije.

Mango je bogat vitaminima, među kojima se ističu askorbinska kiselina (vitamin C), beta karoten i lutein zeaksantin (retinolski ekvivalenti ili RAE, provitamin A). Mango je bogat polifenolima - kvercetinom, galskom kiselinom, kofeinskom kiselinom, katehinima, kempferolom, mangiferinom, taninima i ksantonima.

Profil minerala je, s druge strane, manje bogat i, s izuzetkom dobre količine kalija, ne otkriva nikakav sadržaj vrijedan spomena.

* Približan postotak za "američke preporuke za odrasle".

dijeta

Uloga manga u prehrani

Mango se može poslužiti većini dijetetskih režima, uz nekoliko iznimaka koji se odnose na oblike alergijske preosjetljivosti i na određene metaboličke ili prekomjerne tjelesne težine.

Mango se ne može konzumirati često ili u značajnim količinama u slučaju pretilosti, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Čini se da nema izravne kontraindikacije za primarnu arterijsku hipertenziju i hiperkolesterolemiju, ali treba uzeti u obzir da su one usko povezane s teškom prekomjernom težinom. Treba izbjegavati, ako ne u vrlo malim količinama, u prehrani za hiperurikemiju; u suštini, višak fruktoze smanjuje izlučivanje mokraćne kiseline s urinom, favorizirajući njegovo nakupljanje u krvi i povećavajući mogućnost gihta i žuljevitih napadaja (litijaza).

Mango se smatra bezopasnim za: celijakiju, nepodnošenje laktoze i fenilketonuriju. Zbog nedostatka detaljnih informacija, u slučaju teške netolerancije na histamin, bolje je izbjegavati, osobito u velikim obrocima.

Alergija, odnosno alergije na plod i biljku čini se vrlo raširenim. Osobe s nuspojavama na bršljan - aktivni sastojak: urushiol - i hrast su potencijalno u opasnosti od "sistemske" alergije. Štoviše, kora ploda može izazvati, u kategoriji preosjetljivih subjekata, alergijski dermatitis koji djeluje na: usne, desni i jezik. Nezreli mango i onaj koji je umjesto toga sačuvan - čak i s oguljenom - su bezopasni. Sredstvo odgovorno za ovu reakciju je skupina ulja, uključujući (s engleskog): mangiferen, smolnu kiselinu, mangifernu kiselinu i mangiferol.

produbljavanje

Potencijalno neugodni elementi za preosjetljivost nisu prisutni samo u koži ploda, već iu kori i lišću biljke. Nakon kontakta, opisane reakcije mogu također utjecati na kožu tijela i sluznice očiju; dim koji potječe od spaljivanja drva manga može biti jednako štetan.

Vrlo bogata vodom i kalijem, mango pridonosi održavanju hidratacije - nesigurna, osobito u sportaša i starijih osoba; kalij - s njegovim alkaliziranjem i esencijalnim sastojkom za neuromuskularni prijenos - također je koristan u liječenju primarne arterijske hipertenzije. Također je bogata topljivim vlaknima i može povećati osjećaj punine. Napomena : imajući na umu da fruktoza, s druge strane, ne stimulira učinkovito osjećaj sitosti kao drugi jednostavni ugljikohidrati - na primjer glukoza. Nadalje, topiva vlakna pozitivno djeluju na metabolizam:

• Reguliranje nutritivne apsorpcije - smanjenje glikemijskog indeksa (čak i ako, s obzirom na opterećenje šećerom, to pretpostavlja sekundarni metabolički značaj)
• Smanjuje unos masnoća poput kolesterola.

Oni također čiste crijevni lumen i sprječavaju zatvor, dakle i relativne komplikacije - hemoroidi, analne pukotine, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, određeni oblici raka itd. Također treba imati na umu da su vlakna, posebno topiva, također izvrsni prebiotici i učinkovito hraniti bakterijsku floru kolona.

Dobar sadržaj vitamina C, ekvivalentnog retinola i polifenola manga, pomaže u zaštiti tijela od oksidativnog stresa. Nadalje, askorbinska kiselina je ključna za sintezu kolagena - široko rasprostranjenog proteina u ljudskom tijelu - igra važnu ulogu u funkcioniranju imunološkog sustava i šire. Provitamin A, kao prekursor retinola, neophodan je za funkcioniranje vida, reprodukcije, diferencijacije stanica itd.

Nutraceutski potencijal manga i dalje je predmet znanstvenog istraživanja. Rad kongresa australskog zdravstvenog i medicinskog istraživanja u Melbourneu pokazao je da su neki spojevi u kore manga:

• Oni pomažu u borbi protiv bolesti poput dijabetesa melitusa tipa 2 i hiperkolesterolemije
• Oni imaju tendenciju da spriječe neke oblike raka
• Imaju pozitivne i inhibitorne učinke na neoplazme kože i hipertrofiju prostate; govorimo o triterpenu manga (lupeolo).

Prosječna preporučena količina manga je oko 150-200 g (oko 90-120 kcal).

kuhinja

Kako jedete mango u Italiji?

U Italiji se zreli mango jede svježe, s ili bez kore - također ovisno o vrsti ili vrsti - sam ili u suradnji s drugim voćem i sastojcima. Iz manga moguće je ekstrahirati sok, centrifugiranjem ili ekstrakcijom, ili pire kroz miješalicu. Stoga se često koristi i za formuliranje sladoleda, granita, bezalkoholnih pića, slatkiša i raznih vrsta deserta.

Kako jesti mango u inozemstvu?

U inozemstvu, nezreli kuhan mango je sastojak koji se često koristi za neka jela, za "chutneys" - začinjene i guste povrće umake - a također se mogu sačuvati kiseli. Zrelo i sirovo, izvrsno je s čilijem ili sojinim umakom. Poznato je osvježavajuće piće na bazi manga poznato kao "panha". Mango žele ili kuhani mango koriste se u formulaciji jela na bazi "dhal" - leće juhe - često u kombinaciji sa zelenim čilijem. U Aziji, "mango lassi", umak od zrelog manga, masnoće mlijeka - vrsta kreme za mlijeko - i šećer je vrlo česta pojava; "Amras" je naziv debelog soka manga, sa šećerom i mlijekom, koji se poslužuje s rižom ili kruhom. Iz zrelog manga se proizvodi odličan džem, "mangada". Neki koriste mango u formulaciji curryja. "Andhra aavakaaya" je kiseli umak od sirovog nezrelog manga pomiješanog s čilijem u prahu, sjemenkama piskavice, senfom, solju i uljem kikirikija. "Gujaratis" - indijska etnička skupina - koristi mango kako bi "chunda" - fino isjeckan mango sačuvao. Mango podijeljen na dva dijela također se posuđuje za kuhanje na roštilju, dok kroz obradu noža dobiva karakterističan oblik malih pravokutnika. Nezreli mango sačuvan, kao iu staklenci - u ulju, u ocatima, u duhu - može se naći sušen i u prahu, nazvan "amchur". Zreli plodovi, s druge strane, odlaze napraviti šipke suhog voća slične onima napravljenim od guave - još jedno egzotično voće. Dehidrirani mango može obogatiti hranu za doručak kao što su muesli i zob. Na Filipinima se nezreli mango konzumira "bagoongom", umakom od ribe. Također, "mangorind" - kriške suhog zrelog manga ponekad u kombinaciji sa sjemenkama tamarinda - vrlo je popularan komercijalni proizvod u cijeloj Aziji. Mango se naširoko koristi u proizvodnji voćnih sokova, nektara, aroma, sladoleda i sorbeta, granita, kolača itd.

opis

Kratak opis manga

Opći mango ima gotovo sferični oblik, blago izdužen ali obično nepravilan. Ona ima znatnu težinu, u prosjeku između 300 i 500 g, koja ipak može doseći kilogram.

Indijski mango ima koru (exocarp) koja nije predebela, glatka, tamno žuta, narančasta ili crvenkasto - zelena od nezrelih - druge sorte su pokrivene s donje strane, ili mogu biti više kožaste. Pulpa (mezokarp) ima žuto-narančastu boju i nejasno podsjeća, također i na konzistenciju - samo malo kompaktniju, ali ne hrskavu - od boje breskve; dosljednost uvelike varira ovisno o stanju očuvanja. U središtu se nalazi spljošteno i izduženo sjeme koje se ne odvaja lako od okolnog jestivog dijela.

Okus i miris manga su apsolutno karakteristični; okus je u osnovi slatko, s sekundarnim kiselim notama.

Opis biljke manga

Mango stabla su dugotrajna i velika; mogu živjeti i do 300 godina iznad 30 metara visine, opseg debla iznosi 10 m, a korijeni prodiru do 6 m u podzemlje.

Mango biljka je zimzelena, s listovima u rasponu od ružičasto-narančaste do tamno zelene i sjajne. Cvjetovi su mali, bijeli i sa pet latica; dajte miris ljiljana; evoluiraju u malo drugačije voće između vrsta i sorti - sazrijevanje onih koje proizvodi indijski mango traje nekoliko mjeseci.

botanika

Kratke bilješke o botanici

Mango stabla pripadaju botaničkoj obitelji Anacardiacee i Genus Mangifera ; najpoznatija, komercijalizirana i raširena je nesumnjivo vrsta indica ( Mangifera indica L.).

Proizvodnja manga

Čini se da je zajednički mango porijeklom iz južne Azije, odakle je izvezen u mnoga tropska područja planete; druge vrste Mango (kao što je M. foetida ili "konjski mango") zahtijevaju isključivo lokaliziranu kultivaciju. Mango se još uvijek proizvodi uglavnom u Indiji, Kini i Africi; ne nedostaje malih parcela u područjima Andaluzije (Španjolska), Kanarskih otoka (Španjolska), Kalifornije (Sjeverna Amerika), Srednje Amerike i Južne Amerike. Neke vrste uobičajenog manga su plodovi transplantata s različitim vrstama, kao što je kubanski.

znatiželja

Mango je tipičan plod Indije, Pakistana i Filipina, dok se u Bangladešu čak smatra "nacionalnim stablom"; u različitim kulturama, voće i lišće manga koriste se u dekorativne svrhe za zabave, vjenčanja i druge vjerske obrede.

bibliografija

• D. Balasubramanian (14. prosinca 2006.). " Mango kožu treba jesti, a ne odbaciti ". Hindu. Pristupljeno 4. rujna 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotacije za kemoprevenciju ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Zaštitni učinak ekstrakta lupeola i manga na oksidativni stres izazvan androgenom u švicarskim albino miševima " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Preventivni učinci lupeola na oštećenje DNA alkilacije inducirane s DMBA u koži miša ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.