više

Što su kupine?

Kupine su plodovi polidrupe koji se formiraju agregacijom sitnih koštica stavljenih na istu konveksnu posudu ( pripadaju kategoriji agregiranih ili složenih plodova ).

Općenito, za kupine mislimo na kupine, ili plodove Rubus ulmifolius (također poznate kao Rubus fruticosus L. ), biljku koja pripada obitelji Rosaceae koja je porijeklom iz Euroazije; s druge strane, nije neuobičajeno da se te plodove zamijeni s kupinama duda ili stabala ( Morus nigra L. ili crnim dudom), biljka iz obitelji Moraceae koja je porijeklom iz Azije. NB . Postoje i druge sorte duda koje proizvode jestive plodove ( Morus alba L. ili Gelso bianco) i druge koje proizvode nejestive plodove (kao što su Maclura pomifera ili Gelso-Arancio degli Osagi ).

Dok se kupina proizvodi od divljeg, trnovitog, polu-bjelogoričnog grma, dugačkog nekoliko metara i opskrbljenog lučnim bodljama, kupine od duda plod su listopadnog stabla s drvom male vrijednosti koje je nekoć uzgajano za žetvu. listova; one su predstavljale primarnu krmu u hranidbi svilenih buba.

Obje biljke koje proizvode kupine, unatoč očiglednim botaničkim razlikama, karakterizira bijelo ili žućkasto ili ružičasto cvjetanje, koje se javlja u mjesecu svibnju, dok se plod žanje od kraja srpnja do kolovoza.

Zanimljivosti : biti kupine vrlo ukusni plodovi, jednom (kada zaslađivanje nije bilo uobičajeno) smatrali su se desertom; očito, čineći se dostupnim 30-40 dana godišnje, kupine su bile plodovi koje su svi čekali. Tako je, da bi se ukazalo na dugo čekanje kad je teško nešto dobiti, rodila se izreka: to je teže / daleko od siječnja od kupina!

Koristeći kupine

Nutritivni sastav kupina (tablice sastava hrane - INRAN)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100% voda 85, 0g protein 1, 3g Lipidi TOT tragovi holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 8, 1g Dijetalna vlakna 3, 2g energija 36, 0kcal natrij 2, 0mg kalij 260, 0mg željezo 1, 6mg nogomet 36, 0mg fosfor 48, 0mg Tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 05 mg niacin 0, 07mg Vitamin A 2, 0μg Vitamin C 19, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Kupine su stoga korisni plodovi za svježu konzumaciju, ali su posebno prikladni za pripremu džemova, tijesta za deserte i pakiranje aromatiziranog sladoleda ili jogurta. Od cvijeta kupine, pčele proizvode odličan med, dok su pupoljci, nakon kuhanja, kao i ostale divlje vrste, među jestivim biljem.

Nutritivni aspekti

Kupine su plodovi koji se, više od drugih, kemijski razlikuju s napredovanjem sazrijevanja. Najzreliji mladunci, s kiselim okusom, imaju umjerenu energetsku vrijednost, dok oni koji su uzgojeni u naprednoj sušnoj sezoni, s vrlo slatkim okusom, sadrže manje vode i mnogo fruktoze. Međutim, čineći prosječnu količinu kupina na tržištu (mnogo vodenijoj od divljih), dobivamo dovoljno sadržanu energetsku gustoću, koja u potpunosti odražava profil "ljetnih plodova".

Kupine se ne preporučuju hrani za one koji pate od divertikuloze; oni sadrže brojne male sjemenke koje, ako se uhvate u divertikulum, mogu zapaliti ili zaraziti, uzrokujući pojavu divertikulitisa. Međutim, iako postaju neprikladni u takvim okolnostima, kupine se preporučuju onima koji pate od zatvora zahvaljujući njihovom dobrom sadržaju u dijetalnim vlaknima.

Kupine također imaju vrlo korisnu prehrambenu značajku za tijelo, odnosno visoku koncentraciju polifenolnih antioksidanata: tanini (posebno u sjemenkama) i antocijanini (također u pulpi). Ovi spojevi povezani su s dobrom prisutnošću vit. Ekvivalent C i retinol (pro-vit. A, β-karoten) čine kupine potencijalno korisnim za prevenciju oksidativnog stresa, a time i karcinogeneze.

NB . Dok sadrže samo tragove lipida u pulpi, kupine koriste dobar sadržaj esencijalnih masnih kiselina kao što su omega3 (α-linolenska kiselina) unutar sjemena; odgovarajuće žvakanje voća oslobađa njegove nutritivne principe, čime se u potpunosti koristi njegova nutritivna funkcija.