Slanutak i brašno slanutka

uvod

Slanutak je sjeme Cicer arietinuma, zeljaste biljke koja pripada obitelji fabaceae ili leguminosa. Stoga je riječ o mahunarkama, čija je upotreba hrane moguća samo nakon sušenja.

Biljke slanutka posebno se uzgajaju u Umbriji, Laciju, Toskani i posebno u Liguriji (sjetite se tipične lokalne specijalnosti na brašnu slanutka: farinata); međutim, sve biljke slanutka uzgajaju se u većini mediteranskih regija.

Botanička analiza

Biljka slanutka ima visinu od 20-50 cm. Karakterizira ga dlakava stabljika s nasuprotnim i nazubljenim lišćem. Preživljava čak iu prilično suhim klimama, zahvaljujući dubokim korijenima koji prodiru u tlo do 2 metra: ova karakteristika omogućuje da se slanutak preživi s minimalnom količinom vode.

Nakon soje i graha, slanutak je treća mahunarka za globalnu proizvodnju: u Italiji, međutim, nije mnogo kultivirana, uglavnom zbog loše prilagođenog tla, niskog prinosa i, iznad svega, niske tržišne potražnje.

Nutritivna analiza

Osušeni slanutak su vrlo kalorijske mahunarke: u stvari oni osiguravaju oko 316 kcal na 100 g: toliko da, nakon kuhanja, sadrže više od 6% masti, u usporedbi s 2% graha. Međutim, slanutak je mnogo uravnoteženiji u smislu distribucije makronutrijenata, kao i vrlo energičan. Neki autori pokušavaju pripisati terapijska svojstva slanutku: zapravo, ove mahunarke su bogate saponinima, vrlo korisnim za smanjenje razine kolesterola i triglicerida u krvi.

Osim toga, slanutak je izvor biljnih proteina, vlakana, vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C i E. U slanutka postoje i neki minerali (kao što su magnezij i fosfor). ). Nadalje, ove dragocjene mahunarke, nažalost malo konzumirane u našoj zemlji, sadrže dosta polinezasićenih masnih kiselina (posebno linolne kiseline).

Čini se također da se slanutak hrani blagim antacidnim svojstvima (stoga je korisna u uvjetima želučane kiseline); konzumacija slanutka također može biti moguća pomoć protiv gastroduodenalnih ulkusa (svojstva nisu u potpunosti dokazana).

Koristi slanutak

Nakon sušenja, slanutak se mora staviti u hladnu vodu oko 12 sati prije kuhanja. Nakon toga se slanutak može prokuhati i zatim slomiti, pa se konzumira kao pire.

Na Istoku, smrvljeni slanutak pomiješa se s sezamom, limunom i uljem, kako bi se pripremio humus . Osobita je konzumacija prirodnog slanutka, nakon što je prirodno macerirana, sušena na pepelu i pržena.

Osušeni slanutak se uglavnom koristi za pripremu brašna.

Brašno slanutka

Izvrsna alternativa pšeničnom brašnu, brašno slanutka dobiva se mljevenjem suhog sjemena slanutka; to je hrana bogata mineralima, kao što su kalcij, fosfor, željezo i biljni protein.

Osušeni slanutak se melje do cilindara ili kamena (vrhunske kvalitete). Postupak brušenja slanutka uključuje rafiniranje, budući da je odvajanje mekinja neophodno.

Brašno slanutka široko se primjenjuje u Liguriji, gdje se farinata smatra tipičnim lokalnim specijalitetom. Farinata je vrlo niska torta od slanutka, miješana samo s brašnom slanutka, vodom, solju i maslinovim uljem; farinata se obično kuha u peći na drva, ali ponekad kuha u tavi.

Brašno slanutka koristi se i za proizvodnju panise, još jedne ligurske kulinarske specijalitete: ovaj slanutak pokriven je lukom.

Brašno slanutka također se može upotrijebiti pomiješano s brašnom durum pšenice i jajima za pripremu svježe tjestenine; Ipak, može se koristiti kao osnovni element za tijesto (za povrće) i za pripremu njoka.

Brašno slanutka u povijesti

Najraniji arheološki dokazi o uzgoju Cicer arietinuma potječu iz Iraka i datiraju još iz antičkog brončanog doba (3500-1 200 godina prije Krista). Nakon toga, uzgoj slanutka širio se u Egiptu i Rimskom Carstvu. Dobiveni slanutak i brašno trenutno se konzumiraju uglavnom u Indiji i Pakistanu.

Juha od slanutka

Osobni štednjak Alice detaljno objašnjava kako poboljšati slanutak u kuhinji, s bogatom i ukusnom juhom slanutka, s celerom, slaninom i mrkvom.

Juha od slanutka

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

rezime

Chickpeas: ukratko

slanutak	Sjeme Cicer arietinum, zeljaste biljke obitelji Fabaceae. Nakon soje i graha, slanutak je treća mahunarka za globalnu proizvodnju
Uzgoj biljke slanutka	Uzgaja se u Umbriji, Laciju, Toskani, a osobito u Liguriji
Biljka slanutka: botanički opis	Visina biljke: 20-50 cm Stabljika: dlakava Lišće: suprotno i nazubljeno Korijeni: duboko Stanište: suha i neprijateljska klima
Ceci: nutritivna analiza	Kcal: 316 kcal na 100 g Masti: 6% masti Izvor biljnih proteina, vlakna, vitamina B skupine, vitamina C i E Minerali: magnezij i fosfor Poštena količina polinezasićenih masnih kiselina (posebno linolne kiseline)
Terapijska svojstva slanutka	Izbjeljivanje antacidnih svojstava Moguća pomoć protiv želučano-duodenalnih ulkusa Razina kolesterola i triglicerida u krvi potencijalno se smanjuje
Chickpeas: koristi	Sušenje i maceracija: → ključanje i drobljenje (pire) Priprema humusa (istok): dodavanje susama, ulja i limuna sa smrvljenom slanutkom Potrošnja prirodnog slanutka nakon maceracije i sušenja na pepelu Priprema brašna (farinata, panissa)
Brašno slanutka u povijesti	Rani dokazi uzgoja slanutka: brončano doba (Irak) Kasnije: širi se u Egiptu i Rimskom Carstvu Trenutno: slanutak i dobiveno brašno uglavnom se konzumiraju u Indiji i Pakistanu