rotkvice

općenitost

Rotkvice (ili rotkvice ) su jestive korijene uokvirene u grupu povrća; štoviše, sadrže dobre količine vitamina C (askorbinska kiselina), a mogu se također katalogizirati u sedmoj prehrambenoj skupini.

Rotkvice koje se inače konzumiraju u Italiji nazivaju se običnim rotkvama i prema klasifikaciji Linnaeus pripadaju obitelji Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus ; dakle, binomna nomenklatura uobičajenih rotkvica je stoga Raphanus sativus . U isto vrijeme, prema istoj botaničkoj klasifikaciji, na talijanskom području postoji još jedna vrsta rotkvice koja se naziva divlji rotkvica (binomna nomenklatura Raphanus raphanistrum L.); jedina velika razlika između njih je oblik sjemena (siliqua - siliquetta). Napomena : hibrid između uobičajenih rotkvica i divljih rotkvica naziva se Raphanus X micranthus .

S botaničke točke gledišta, rotkvice su predmet brojnih kontroverzi u vezi s ispravnom klasifikacijom; prisutnost vanjskih crveno-ljubičastih i drugih bijelih ili žutih "sorti", kao i prisutnost okruglih i izduženih rotkvica, dovela je do različitih metoda diferencijacije. Međutim, iako se uočava određena selektivnost u reprodukciji (očuvanje strukturnih značajki iz generacije u generaciju), nutritivni doprinos različitih vrsta rotkvica prilično je ujednačen (s vrlo malim odstupanjima).

Nutritivni sastav rotkvica - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 99, 0% voda 95, 6g protein 0, 8 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 0, 1 g Zasićene masne kiseline - mg Mononezasićene masne kiseline - mg Polinezasićene masne kiseline - mg holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 1, 8 g Složeni glukidi 0.0g Topljivi šećeri 1, 8 g TOT vlakna hrane 1, 3g Topljiva vlakna 0, 07g Netopiva vlakna 1, 23g energija 11, 0kcal natrij 59, 0mg kalij 240, 0mg željezo 0, 9mg nogomet 39, 0mg fosfor 29, 0mg Tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 40mg Vitamin A tr Vitamin C 18, 0mg Vitamin E - mg

Biljka rotkvica je zeljasta. Rijetko dostiže (iu svakom slučaju ne prelazi) visinski metar (u prosjeku oko pola); on je dvogodišnji tip i proizvodi samo po jedan plod. Rotkvice prelaze zimsku sezonu u obliku sjemena, ali u trenutku klijanja vrlo brzo rastu. Na razini uzgoja, uz dobivanje godišnjih ili čak višegodišnjih (i ne-dvogodišnjih) biljaka, moguće je skupljati rotkvice već dvadeset dana nakon sadnje, ali samo prisiljavanjem.

Jestivi dio rotkvica je korijen, iako neki također jedu i mlade bazalne listove. Korijen rotkvica, velikih dimenzija i oštrih na dodir, obuhvaća tekućine i hranjive molekule koje su odlučujuće za razvoj voća; očito, da bi se rotkvice pojele na većini njihovih organoleptičkih i okusnih karakteristika, potrebno ih je pokupiti prije nego što emitiraju cvijet, a zatim plod.

Nutritivna svojstva

Rotkvice su povrće niske kalorijske vrijednosti i visok sadržaj vode, vlakana, mineralnih soli i vitamina. Osim toga, sadrže dobre količine rotkvice, koje zajedno s glukobrasicinom, sinapinom, alilom i butil tiocijanatima čine esenciju sumpora. Čini se da ova mješavina posjeduje kolecistokinetička svojstva, stoga je korisna u liječenju žučne diskinezije ili kroničnih poremećaja bilijara (osobito kada je popraćena dispepsijom i konstipacijom); drugi navode rafanol kao snažan antilitisiaco (protiv kamenca jetre).

Čini se da Rafanin također igra važnu ulogu, posebno se čini vrlo korisnom kao bakteriostatičko (antibiotsko svojstvo).

Neki tvrde da se rotkvice mogu pohvaliti određenim anthelmintikom (vermifugeom), antispazmodičnim (za mišiće i živčani sustav), pro-apetitnom i pro-probavnom moći.

Sve energetske hranjive tvari prisutne su u vrlo malim količinama, uz malu prevalenciju fruktoze na proteine ​​i lipide. Među mineralnim solima nalazi se dobra koncentracija kalija, dok se među vitaminima ističe askorbinska kiselina ili vitamin C (snažan antioksidans - između ostalog - u očuvanju imunološkog sustava).