općenitost
Tonnata je umak za začine namijenjen za konzumaciju u hladnom stanju.
Posebno je pogodan za mesne recepte: pečene, sendviče / sendviče s jajima i / ili salamom (posebno punjena šunka, ramena, pečena puretina ili piletina, pečena - teletina, hrenovka itd.) kanapei, sirovo povrće i kuhano povrće (cvjetača, mrkva, krumpir, tikvice, luk, grašak, repa itd.).
Napomene o receptu
Umak od tune sastoji se od nekoliko sastojaka i zahtijeva prilično jednostavan proces.
Postoje dvije verzije, obje vrlo uobičajene i korištene: s majonezom i kuhanim jajima.
Verzija 1: umak od tune s majonezom
sastojci
Tunjevina u ulju, inćuni u ulju, slane kapi, limunov sok, svježe sjeckani peršin i domaća majoneza.
Za majonezu: kokošja jaja (samo žumanjci), ekstra djevičansko maslinovo ulje, limun (opcionalno malo octa), sol i bijeli papar.
Napomena : Vrlo je važno koristiti hladne sastojke, a ne na sobnoj temperaturi, kako bi se hrani odmah dali gustoći i tijelu.
postupak
- Pripremite majonezu prema tradicionalnoj recepturi.
- Namočite kapare da ih osušite; zatim ih stavite u procesor hrane da ih isjeckate zajedno s: isušenom uljnom tunom, inćunima, nekoliko žlica majoneze i limunovim sokom; alternativno je moguće pobijediti cijelu stvar nožem.
- Završite podešavanjem gustoće dodavanjem više majoneze.
- Začinite solju i mljeveni bijeli papar.
- Dodajte sitno sjeckani svježi peršin.
Verzija 2: Umak od tune s kuhanim jajima
sastojci
Tunjevina u ulju, inćuni u ulju, slane kapsule, tvrdo kuhana jaja, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili drugi tekući sastojci (kao što su limunov sok, ocat, bijela pozadina, smeđe zalihe itd.), Sol i bijeli papar.
postupak
- Kuhajte jaja i ljuskajte ih.
- Namočite kapare da ih osušite.
- Razbijte sve sastojke u posudu za kuhanje / miješalicu: (iscijedite u uljnim tunama, inćunima, kaparima, kuhanim jajima i ulju / drugim tekućinama); alternativno je moguće pobijediti cijelu stvar nožem.
- Završite podešavanjem gustoće drugim uljem ili tekućinom.
- Začinite solju i mljeveni bijeli papar.
- Dodajte sitno sjeckani svježi peršin.
neobavezan
Obogatite umak s povrćem koje se koristi za stvaranje svijetle ili smeđe pozadine (tipično za pečenje i kuhanje u tavi).
Čuvajte u hladnjaku najviše dva ili tri dana.
Salsa tonnata umak - bez jaja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuvarijacije
Neobavezno: obogatite se crnim maslinama bez koštica izrezanim na kolute. Ukrasite filetima i kaparima inćuna.
Čuvajte ga u hladnjaku najviše dan ili dva.
Varijacije: neke varijante umaka od tune utječu na:
- Vrsta majoneze: pakirana ili domaća. Klasični se može zamijeniti svjetlosnom ili svjetlosnom verzijom ili jogurtom.
- Korištenje cijelih jaja, a ne samo žumanjka.
- Upotreba tvrdo kuhanih jaja
- Vrsta kapara i inćuna: sačuvana različito (kiseli, u soli, u ulju, itd.).
Zamjena ili postotak varijacije jednog ili više sastojaka uključuje različite promjene u gotovoj hrani: okus, konzistenciju, nutritivni unos i konzervaciju.
Koristeći uglavnom pakirane sastojke (u koje su dodani konzervansi u hrani), vrijeme održavanja umaka od tune značajno se povećava u usporedbi s istim napravljenim sa svježim sastojcima.
Prehrambene značajke
TRADICIONALNI umak od tune nije hrana koja se preporučuje za uobičajenu prehranu; ima vrlo visok unos energije i sadrži značajne količine kolesterola i natrija.
Kalorije se uglavnom opskrbljuju lipidima, a slijede ih proteini i konačno ugljikohidrati.
Masne kiseline su uglavnom mononezasićene, peptidi visoke biološke vrijednosti i jednostavni šećeri.
Koncentracija kolesterola je vrlo visoka; vlakna su gotovo nevažna.
Među mineralima nisu uočene dobre koncentracije poželjnih hranjivih tvari, dok je unos natrija znatan. Potonji je mineral koji je potencijalno štetan za hipertenzivne subjekte osjetljive na natrij i one koji pate od gastritisa.
Vitamini uključuju dobar sadržaj niacina (vit. PP), ekvivalent retinola (vitamin A) i tokoferole ili tocotrienole (vitamin E).
Zbog vrlo visokog energetskog udjela tonnata umak ne može se podvrgnuti prehrambenom režimu onih koji pate od prekomjerne težine.
Znatna količina kolesterola čini ovu začin neprikladnom za prehranu protiv hiperkolesterolemije (čak i ako profil masnih kiselina nije najgori).
| Umak za tunu Verzija 1 | Umak za tunu Verzija 2 | ||
| Jestivi dio | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |
| Lipidi TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Zasićene masne kiseline | 5, 83g | 3, 38g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 18, 95g | 10, 26g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 3, 93g | 2, 38g | |
| holesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 4 g | 0.6 g | |
| škrob | 0.2 g | 0.2 g | |
| Topljivi šećeri | 0.2 g | 0, 4 g | |
| Dijetalna vlakna | 0.2 g | 0.2 g | |
| Topljiva vlakna | -g | -g | |
| Netopiva vlakna | -g | -g | |
| energija | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natrij | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalij | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| željezo | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| nogomet | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| Tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamin A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamin C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamin E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Moguće varijacije
Prehrambeni unos umaka od tune varira uglavnom ovisno o vrsti majoneze, ulju, konzerviranoj tuni i vrsti očuvanja kapara i inćuna.
Upotrebom lagane majoneze ili jogurta (vidi recept: majoneza i majoneza od jogurta) moguće je značajno smanjiti količinu masti, kalorija i kolesterola.
NB . Upotreba lagane majoneze komplicirana je kemijskom i fizičkom nestabilnošću emulzije.
Odabir tune u slanoj vodi značajno će smanjiti količinu ukupnih lipida, ali za dobivanje prave konzistencije često je potrebno dodati ulje tijekom obrade. Alternativno, mogu se koristiti vodene tekućine, ali rezultat nije isti.
Promjenom vrste ulja (ekstra djevičanska maslina ili kukuruz) mijenja se profil masnih kiselina (uglavnom mononezasićenih omega 9 ili polinezasićenih omega 6).
Preferirajući sardele i kapare u soli, dobiva se umak od tune veće organoleptičke vrijednosti; međutim, to dovodi do drastičnog povećanja natrija.
