pretpostavka
Crvene brade, crvena repa ili, još uvijek, crvene mrkve: sve su to dijalektalni sinonimi koji se rabe na lokalnom jeziku nekih talijanskih regija, a svi se odnose na crvenu repu . Riječ je o nepogrešivom gomolju zbog njegove posebne crvene boje, toliko da je karakterističan pigment crvene repe, betanina, vrlo iskorišten i od strane prehrambene industrije.
Opće informacije o crvenoj repi
Iako pripadaju istoj obitelji, cikla se ne smije miješati sa šećernom repom.
Crvena repa ima staro podrijetlo: toliko da je njezina potrošnja čak spomenuta u nekim antičkim grčkim spisima iz 420. godine prije Krista, u razdoblju u kojem je crveni gomolj bio poznat kao beta . Prema mišljenju drugih autora, podrijetlo crvene repa potječe iz 2.000 godina prije Krista, s obzirom na postojanje nekih arheoloških nalaza koji to potvrđuju.
Od najstarijih vremena, crvena repa je iskorištena od strane čovjeka kao hrana koja se može dobro pratiti uz mesna i slano jela. Međutim, dragocjenost crvene repa ne zaustavlja se samo u kulinarskom polju: zapravo, kao što ćemo produbiti tijekom objašnjenja članka, crvena repa je također važna za terapijska svojstva. Nije iznenađujuće da o crvenoj repi govorimo kao o koncentraciji esencijalnih elemenata za ljudsko zdravlje .
Difuzija i kultivacija
Crvena repa je gomolja koja potječe iz europskih zemalja i Sjeverne Afrike, a trenutno se uzgaja na svim područjima Mediterana.
Crvena repa, koja ne zahtijeva posebne uvjete uzgoja, prikladna je za bilo koji tip tla, iako preferira blago kisele i glinaste. Crvena repa se uzgaja do 800 metara nadmorske visine i voli područja umjerene klime.
Botanički opis
Crvena repa su poznati botanički gomolji poput Beta vulgaris var. rapa forma rubra : biljka pripada obitelji Chenopodiaceae i rodu Beta. Postoje sorte stočne hrane, povrća i šećera.
Crvena repa je dvogodišnja zeljasta biljka, koja se ponekad uzgaja kao godišnja (visina 0, 5-1 metar): slično po obliku s repom, crvena repa ima crveni film; također su korijen, lišće i peteljke oslikani istom rubinskom bojom. Lišće ima poseban oblik srca i kod kultiviranih vrsta doseže duljinu veću od 20 centimetara, dok cvjetovi imaju pet latica i skupljeni su u šiljcima.
Crvena repa cvjeta u toplim mjesecima, osobito od srpnja do rujna.
Nutritivne vrijednosti i pigmenti
Crvena repa sadrži vrlo malo kalorija (samo 19 na 100 grama proizvoda): iz tog razloga, oni su među niskokaloričnom hranom, izvrsnom hranom koja je poželjnija, stoga u uravnoteženoj prehrani koja pretpostavlja značajno ograničenje kalorija.
Crvena repa se sastoji od dobre količine vode, što odgovara oko 91%; broje se samo 4% ugljikohidrata i 2, 6% vlakana; ostatak je sastavljen od proteina i minimalno od masti.
U korijenu cikle nalazi se glikozid koji tipičnoj jarko crvenoj boji pripisuje repu: to je betanin, koji se, kao što je spomenuto, koristi od prehrambene industrije kao prirodna boja (E 162), dobivena iz korijena cijeđenjem ili ekstrakcijom vodom iz fragmenata korijenskog sustava. Još jedan pigment pronađen u crvenoj repi je betaksantina, koja mu daje žućkaste pruge.
Nadalje, u korijeni repa nalaze se i druge tvari koje se koriste u biljnoj medicini i kozmetici: saponini, antocijanini, flavonoidi općenito i alantoini (svojstva vlaže i protiv crvenila).
Crvena repa u prehrani
Crvena repa se uglavnom jede kuhana, premda je poželjno jesti sirove, ribane ili vrlo tanke - kako bi se prihvatili svi vitamini, minerali i vlakna koja sadrže.
Neki vole ispeći crvenu repu, zatim pržiti i gratinirati.
U biljnoj medicini preporuča se izvarak cikle kao pročišćavajući, remineralizirajući i probavni.
Terapijska svojstva
Kao što smo vidjeli, crvena repa ima mnoga ljekovita svojstva, stručno iskorištena u herbalističko-fitoterapijskom polju. To je povrće s primarno pročišćavajućim i osvježavajućim svojstvima. S obzirom na bogatstvo minerala, crvena repa se ubacuje među jako remineralizirajuću hranu i iz istog razloga - kao i zbog bogatstva oksalata - ne preporučuje se u slučaju bubrežnih kamenaca.
Umjesto toga, preporučuje se konzumacija crvene repa anemicima: u stvari, čini se da kemikalije prisutne u povrću mogu revitalizirati crvene krvne stanice i ponovno uravnotežiti razinu željeza u krvi.
Među ostalim svojstvima pripisanim crvenoj repi su antiseptički, hranjivi i restaurativni; zbog tih razloga, konzumacija repe je osobito korisna u državama gripe.
Crveni korijen je također koristan za poticanje probavnih funkcija, jer potiče proizvodnju želučanih sokova: strogo govoreći, ne preporučuje se onima koji pate od želučane kiseline.
Potrošnja crvene repe također je kontraindicirana za dijabetičare, s obzirom na skroman sadržaj šećera (4%) ovog povrća.
U kozmetici, crvena repa se koristi kako za vađenje crvenog pigmenta, tako i za pripremu krema s kapilarno-tropskim i anti-pjenastim djelovanjem.
Rak za rak?
U International Journal of Cancer razmatra se uloga crvene repe kao potencijalne antikancerogene hrane: pitanje je na neki način upitno i nejasno, i nema sumnjivog i nedvosmislenog dokaza da je hipoteza potvrđena. Osobito se u spomenutom časopisu raspravlja o mogućoj ulozi crvene repe u prevenciji raka debelog crijeva; za druge bi crvena repa mogla ne samo spriječiti rak, nego i boriti se protiv njega.
Crvena repa ukratko, sažetak o crvenoj repi »
