Što je to?
Ružasti umak ili koktel umak je hladni začin za kombiniranje s raznim jelima; najčešći su parovi riba, mekušaca, rakova, određenih prženih namirnica i raznih vrsta sendviča (osobito onih punjenih kuhanom šunkom, ramenima, pečenim puretinom ili piletinom, pečena - teleća govedina, hrenovke itd.).
Ružičasti umak sastoji se od nekoliko sastojaka (5 ili 6) koji se miješaju u prave doze. Na prvi pogled, koktel umak bi se činio jednostavnom i brzom pripremom za izvođenje. Doista, slijedeći vrlo precizan recept, sastav ružičastog umaka je prilično jednostavan; međutim, ono što NE treba prepustiti slučaju je izbor pravih sastojaka; zapravo, taj izbor mora biti pažljivo ponderiran PREMA HRANI S KOJIM će biti povezan.
Osnovni recept
U nastavku ćemo ilustrirati osnovnu verziju za ružičasti umak ili koktel umak.
sastojci
Sastojci za 280 ili 365 g ružičastog umaka ili koktel umaka:
- Majoneza 150-200g,
- Kečap 50-65g,
- Krema (svježa, za tučenje, ne zaslađena), 20-25g,
- Umak od senfa 15-20g,
- Konjak 35-45 ml,
- Worcestershire umak ≥10g.
bilješke
- Neke varijacije utječu na majonezu, na kraju zamjenjuju se laganim majonezom ili jogurtom, te svježom kremom, umjesto toga zamijeni se grčkim jogurtom.
- Vrlo je važno koristiti hladne sastojke, a ne na sobnoj temperaturi; na taj način moguće je odmah provjeriti gustoću hrane.
postupak
Ako odlučite koristiti svježu kremu, najprije bičite kremu; zatim, u posudi, pomiješajte majonezu i kečap, umak od worcestershirea, konjak, umak od senfa i šlag (ili grčki jogurt). Izmiješati bez uklanjanja kreme i zagrijati umak. Ostaviti da se ohladi u hladnjaku.
Video recept
Umak od ruže ili umak od koktela
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuvarijante
Varijacije ružičastog umaka ili koktel umaka i posljedice
Postotak varijacije jednog ili drugog sastojka uključuje različite promjene u hrani; među njima spominjemo: okus, konzistenciju, nutritivni unos i rok trajanja.
- Prije svega, koristeći SAMO "pakirane" sastojke, zahvaljujući prisutnosti prehrambenih aditiva (konzervansa i antioksidanata), vrijeme održavanja umaka od ruže povećava se u usporedbi s potpuno domaćim. Čak i upotreba konjaka, gorčice i gorčice ima pozitivan učinak na rok trajanja umaka od ruže, iako bi višak alkohola i natrija, osim što je priprema manje ugodna, ugrozila prehrambenu ravnotežu obroka.
- Prehrambeni doprinos koktel umaka varira uglavnom prema vrsti majoneze i vrsti upotrijebljenog mliječnog proizvoda; ako je majoneza lagana ili jogurt (vidi recept: Lagana majoneza i majoneza od jogurta), a ako je grčki jogurt omiljen u odnosu na svježu kremu, unos masti i ukupnih kalorija bit će znatno niži od recepta tradicionalna. NB . Upotreba lagane majoneze bez ulja je s praktične točke gledišta problematičnija od ostalih (stabilnost, emulzija, itd.).
- Što se tiče konzistencije ružičastog umaka, ona se povećava ili smanjuje prema temperaturi (zbog fizičkih svojstava zasićenih masti) i na temelju koncentracije vode i / ili alkohola i / ili masti i / ili proteina, Povećanjem tekućih sastojaka kao što su konjak i worcestershire umaku od ruže dobiva se veća fluidnost; isto se događa kod domaće majoneze (koja je bez dodataka, uvijek je fluidnija) i / ili domaćeg kečapa (ili marke koja ga proizvodi manje dosljedna od ostalih). Grčki jogurt, unatoč tome što je više proteina nego šlag, također je manje masti, zbog čega ima manji kapacitet zgušnjavanja od šlaga. Međutim, sjetimo se da bi se pri ugradnji potonje mogla pojaviti određena poteškoća u homogenizaciji spoja bez njegovog rastavljanja.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Okus, dakle ravnoteža između slatkog, slanog, kiselog i začinskog umaka za koktel, mora se upravljati prema namirnicama koje će uživati odgovarajuću pratnju; osjetljiv proizvod prikladniji je za bijelu ribu, a odlučniji začin bolje odgovara organoleptičkim potrebama mesnih pripravaka i sendviča od salame (npr. Panettone Gastronomico). Međutim, regulacija okusa mora poštivati parametar konzistencije i sva svojstva (okus, konzistencija, nutritivni doprinos i rok trajanja) moraju biti u savršenoj uzajamnoj ravnoteži.
Nutritivne značajke
Počnimo ističući da ružičasti umak NIJE hrana pogodna za djecu, jer sadrži (iako u skromnim količinama) etil alkohol; ovo se ne može pripisati nikakvim metaboličkim kompromisima, nego senzornom obrazovanju mladih subjekata. Navikavanje na okus etilnog alkohola (koji se također nalazi u određenim grickalicama i drugim pakiranim namirnicama) znači povećanje šanse da će ih koristiti u odrasloj dobi ili adolescenciji.
TRADICIONALNI koktel umak je vrlo energičan začin. Postotak lipida, pretežno iz majoneze i svježe kreme, visok je, ali distribucija masnih kiselina je u korist nezasićenih (zahvaljujući masovnoj prisutnosti biljnog ulja, uvijek u majonezi). Nema detaljnih podataka o kolesterolu, ali je moguće da je zbog prisutnosti žumanjka u majonezi prilično visoka. Proteini su malobrojni, ali u suštini visoke biološke vrijednosti; vlakno je manjkavo i ugljikohidrati ne prelaze, čak i ako uglavnom potječu od saharoze kečapa. Koktel umak nije hrana pogodna za one koji pate od prekomjerne tjelesne težine ili bolesti metabolizma.
Među mineralima nisu uočene dobre koncentracije poželjnih elemenata, dok je unos natrija znatan (na štetu onih koji boluju od arterijske hipertenzije).
Vitamini uključuju dobar sadržaj niacina (vit. PP) i antioksidanata (vjerojatno dodanih za očuvanje) tipa A, C i E.
