općenitost
Nougat je slatki talijanski prehrambeni proizvod, od kojih se uglavnom prepoznaju dvije sorte: tvrde i meke (očito različite za neke sastojke i proces kuhanja). Nugat se konzumira uglavnom u zimskom razdoblju na prijelazu božićnih blagdana; međutim, za razliku od onoga što bi se moglo vjerovati, nougat nije teško naći hranu u inozemstvu.
U Italiji ne postoji niti jedan recept za nugat, doista, postoji onoliko koliko ima područja koja ga proizvode kao "specijalitet". Najpoznatiji i ukusniji nugati su svakako oni iz Cremone, Beneventa, Albe i Caltanissette.
Povijest nugata: čini se da nugat NIJE plod našeg kulinarskog uma, ili barem NIJE potpuno; Prevalencija izvora bibliografskih istraživanja pripisuje zaslugu njezina otkrića arapskim ljudima koji su (od 827. do 1091.) također zauzeli otok Sicilije više od 250 godina. Jedan od najpoznatijih talijanskih nugata je upravo onaj Caltanissetta, gdje se nasljeđivanje još uvijek naziva arapskim izrazom " qubayta "; prodavateljima nisseni nougat odgovara imenici cubaitari .
Neki će se čitatelji zapitati kako su Arapi i Sicilijanci uspjeli proizvesti nugat prije nego što je Kristofor Kolumbo povezao trgovačke rute s Novim kontinentom (zahvaljujući kojem je prvi šećer stigao do područja talijanskog poluotoka). Pa, Sicilijansko-arapski otok mogao je bez uvoza američkog šećera samo zahvaljujući opskrbi Arabije felixa ... s napretkom od 500 godina na križanju poznatog genovskog navigatora.
NAPOMENA : Jedna od najvažnijih povijesno-bibliografskih referenci o porijeklu torrona je De medicinis et cibis smplicibus, koju je napisao arapski liječnik u 11. stoljeću poslije Krista, u kojem se jasno spominje torrone s izrazom turun .
Kao što je poznato, Sicilija nije bila jedina okupacijska kolonija bliskoistočnih ljudi; čak je i španjolski poluotok bio "žrtva" i, što nije iznenađujuće, čak i ovdje nugat je postao lokalni specijalitet (Gigona - Alicante). Međutim, prvi bibliografski nalazi smještaju španjolski recept za nugat tek u 16. stoljeću.
Podrijetlo kremonskog torrona je starije; prema lombardskoj tradiciji, čini se da je prvi nugat na tom području poslužen 25. listopada 1441. na svadbenoj gozbi između Sforze i Viscontija; desert je imao oblik Torrazza, zvonika grada Cremone (iz kojeg možda potječe i sam naziv torrone). Činjenica je da "na papiru", prvi spomen kremonske nugate datira tek 1543.
Domaći Soft Nougat - Brzi recept
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuproizvodnja
Nougat je desert karakteriziran BASE mješavinom koja se sastoji od: šećera, glukoze, bjelanjaka, meda, badema ili lješnjaka ili pistacija ili oraha, i poklopca napravljenog od dvije tanke vafle.
Proces proizvodnje nugata je svojstven i temelji se na kontinuiranom i neprekidnom miješanju tijesta, uz postupno povećanje temperature (dok ne dosegne mekanu i pjenušavu konzistenciju). Početna brzina premještanja nugata mora biti vrlo visoka kako bi se olakšala montaža i povećanje volumena, dok temperatura ne smije prelaziti 40 ° C.
Nastavite s otopinom šećera u prahu zajedno s glukozom, liofiliziranim jajašcem razrijeđenim u otopini 1: 4 i po mogućnosti malom postotku vode; kako se temperatura i volumen povećavaju, tada smjesa postaje bjelkasta. Konačno se med integrira, što će na temelju svojih količina dati nugatu poseban okus.
Prehrambeni sastav za 100 g nugata badema - Referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ovako pripremljena nugat smjesa mora se montirati najmanje 60 minuta, nakon čega se izravno pretvara u kuhanje; potonji se izvodi s minimalnom brzinom miješanja na temperaturi od oko 90 ° C. Tako dolazi do gotovo potpune dehidracije nugata.
Tostirani orašasti plodovi se zatim dodaju u postocima od 30-55% od ukupne količine, vodeći računa da testo održava temperaturu od oko 50-60 ° C.
Da bi se dobio oblik nugata, konačno ga je moguće ručno obraditi u drvenim kalupima (prekriti ga vafelima i ručno ga prešati) ili mehanički valjanjem (na hladnim valjcima koji polažu nugat list između dva vafla na izlazu).
U oba slučaja nugat se reže, na 40 ° C ako je tvrda ili na sobnoj temperaturi ako je mekana.
Nutritivna svojstva
Nougat je slatka hrana koja ima mnogo negativnih aspekata. Prije svega, zapamtite da velika koncentracija jednostavnih šećera neumoljivo teži formiranju karijesa (osobito u slučaju mekog nugata, koji se čvrsto drži cakline); ne manje važno, rizik od prijeloma zuba. Tvrdi nougat zapravo je jedna od namirnica koja je najodgovornija za pucanje zuba, pa je stoga preporučljivo posvetiti veliku pozornost tijekom žvakanja.
Nougat je i hrana bogata ukupnim kalorijama, u osnovi napravljena od šećera (jednostavnih ugljikohidrata), meda (jednostavnih ugljikohidrata) i sušenog voća (lipida); ove karakteristike čine nugat apsolutno ne preporučljivom hranom u slučaju prekomjerne težine (zbog viška kalorija), ali i šećerne bolesti tipa 2 (zbog glikemijskog opterećenja i indeksa koji nisu pogodni za patologiju).
Udjeli i učestalost konzumacije nugata uvijek treba uzeti u obzir dnevnu prehranu i prije svega sastav obroka koji obično prethodi stavljanju na stol. Međutim, tjedna učestalost i količine veće od 10-20 g već se smatraju pretjeranim.
Bibliografija:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - stranica 267
