Što je sok od nara?
Sok od nara: uvod
Sok od nara (ili bolje, nara) je piće dobiveno tekućom ekstrakcijom, hladnim prešanjem plodova šipka ( P. granatum ).
Opremljen izvrsnim nutritivnim svojstvima, sok od nara smatra se pravim "panacejom". Energizirajući, zbog velikog sadržaja šećera i izvora minerala, vitamina i drugih antioksidanata, sok od nara pogodan je za većinu dijeta. Smatra se antioksidantnim pićem par excellence, čak i ako je, kao što se često događa, marketing pridonio iskrivljavanju onoga što je istinito o toj temi.
Da biste dobili dobar sok od nara, potrebno je koristiti namjenski hladnjak (ručni); neki koriste sokovnik. Sok od nara ne treba miješati s ekstraktom i centrifugiranim pićima s različitim aparatima (ekstraktor i centrifuga).
Uvidi: Opći podaci o šipku i nara
Šipak (na engleskom jeziku "nara") je drvo obitelji Lythraceae koje raste do 5-8 m visine. Na sjevernoj hemisferi, dakle iu Italiji, proizvodi tipično jesenske plodove (od rujna do veljače); u južnoj hemisferi donosi voće u proljeće (od ožujka do svibnja).
Nar je porijeklom iz područja koje se proteže od današnjeg Irana preko Afganistana i Pakistana do sjeverne Indije. Od davnina je rasprostranjena i obrađivana diljem mediteranske regije. Uveden je iz španjolskih kolonija u Americi tek u drugoj polovici 16. stoljeća, au Kaliforniji u drugoj polovici 17. stoljeća, a danas je široko rasprostranjen na Bliskom istoku iu Kavkaskoj regiji, u sjevernoj i tropskoj Africi, u južnoj Aziji, u središnjoj Aziji, u najsušenijim dijelovima jugoistočne Azije iu nekim dijelovima Sredozemlja. Također se uzgaja u nekim dijelovima Arizone i Kalifornije. U dvadesetom i dvadeset prvom stoljeću postala je vrlo uobičajena na europskim komercijalnim tržištima i, u općem smislu, na zapadnoj hemisferi.
Jestivi dio šipka je skup arila (male unutarnje sjeme pojedinačno umotano i odvojeno, u mesnatim posudama); one, koje se mogu identificirati kao "voćna pulpa", koriste se sirovo i kuhano, kao samostalna hrana, za vađenje sokova, tanjura, fermentacije alkoholnih pića itd.
Za više informacija o šipku i nara preporučljivo je pročitati namjenski članak: Nar.
Nutritivna svojstva
Prostor na sastavu soka od nara
Utvrđivanje nutritivnih svojstava soka od nara nije lako. Dok je kemijski profil cijelog šipka sada potpuno definiran, nitko još nije detaljno analizirao sok. Ekstrakcija tekućina je zapravo proces koji potpuno razdvaja "jestivi dio" od "non edule", također odbacujući dio ostataka koji se normalno svrstavaju među dijetalna vlakna.
Sok od nara je na neki način koncentriraniji i hranjiviji od cijelog šipka. Ipak, gotovo je potpuno lišena svih neprobavljivih komponenti. Neke od njih su drvenaste i ne predstavljaju poželjan nutritivni faktor; drugi, s druge strane, promiču zdravlje debelog crijeva i trofizam crijevne bakterijske flore.
Ipak, bitno je zapamtiti da se među različitim prehrambenim komponentama nara, neke nalaze unutar sjemena. Žvaćući ih kao cjelovitu hranu, nakon što smo je granatirali, imali bismo mogućnost izvlačenja svakako značajnog postotka (kao što je, na primjer, za grožđe). S druge strane, nije jasno u kojoj se količini, cijeđenje voća pola odjednom zahvaljujući hibridnoj napravi između sokovnika i preše, širi u sok.
Nar je jestiv do 59%. To znači da za dobivanje porcije soka (oko 125 ml) treba koristiti šipak težak oko 210 g. Međutim, potrebno je razmisliti o točnosti ovog izračuna. Plodovi šipka su vrlo različiti i ponekad je prinos znatno veći ili manji.
Opće nutritivne značajke soka od nara
Sok od nara se dobiva preradom proizvoda koji je dio VII temeljne skupine namirnica (hrane bogate fruktozom i vitaminom C).
Ima značajnu opskrbu energijom, koja se gotovo u cijelosti sastoji od ugljikohidrata; slijede kvantitativno manje značajne postotke lipida i proteina. Sok od nara je jednostavan, topiv, napravljen od fruktoze. Proteini niske biološke vrijednosti ne sadrže esencijalne aminokiseline u pravim količinama i proporcijama; također je moguće da, osim slobodnih aminokiselina, većina peptida koji se nalaze u nara aril ostaju u otpadu od prešanja. Distribucija masnih kiselina nije poznata, dakle njihov potencijalni utjecaj na metabolizam, a ograničavamo se na određivanje da je njihova prisutnost važna za apsorpciju drugih liposolubilnih hranjivih tvari kao što su vitamini i fitosteroli.
Sok od nara ne daje značajne koncentracije vlakana. Kolesterol je odsutan, zamijenjen biljnim sterolima, glutenom, laktozom i histaminom (posljednja tri, često odgovorna za nepodnošljivost hrane).
Što se tiče minerala, sok od nara smatra se izvrsnim izvorom kalija. S obzirom na vitamine umjesto toga, istaknute su razine vodotopivog folata (skupine B), vitamina C ili askorbinske kiseline i liposolubilne K (anti-hemoragijske funkcije).
Antioksidativni fitokompleks soka od nara
Nar je bogat vitaminom C, vodotopivom molekulom s antioksidantom i neophodnim za imunološki sustav, sintezu kolagena itd. Međutim, askorbinska kiselina nije jedini nutritivni faktor koji je koristan u borbi protiv slobodnih radikala sadržanih u soku nara.
Normalno odsutni u kemijsko-prehrambenim tablicama, antioksidativni polifenoli su supstance koje su soku od nara dobile reputaciju antioksidacijskog fitokompleksa. Među raznim elementima koje podsjećamo:
- Hidrolizabilni tanini: nazivaju se punicalagins ili ellagitannini, nastaju ujedinjenjem elaginske kiseline s galskom kiselinom i molekulom ugljikohidrata. Trenutno se podvrgavaju znanstvenim eksperimentima za moguće zdravstvene koristi. Ispitivanja in vitro i in vivo pokazala su da je većina njihovih blagotvornih učinaka posljedica transformacije ellagitanina u urolitine (metabolite) crijevne bakterijske flore.
- Crveni antocijanini (sadržani u pulpi, više su koncentrirani u zrelom plodu): najzastupljeniji su delfinidin, cijanidin i pelargonidin glikozidi. Instrumentaliziran u reklamnim kampanjama, antocijanini nara nisu znanstveno dokazali da ostvaruju terapijske učinke kao što su antikancerogeni i anti-aging učinci. Iz tog razloga, FDA je sankcionirala određene industrijske proizvođače soka od nara za širenje neutemeljenih i stoga nelegalnih zahtjeva na tu temu.
Napomena : Na fenolni sadržaj soka nara negativno utječu industrijske tehnike prerade, osobito pasterizacija.
Kora šipka: koncentrat polifenola
U usporedbi s pulpom, ljuska nara, iako nije jestiva, sadrži do tri puta ukupnu količinu polifenola (kondenziranih tanina, katehina, galokatehina i prodelfinidina) u usporedbi s pulpom sjemena. Nije slučajno da se piling od šipaka koristi na industrijskoj razini za proizvodnju dodataka prehrani i konzervansa.
Kako se sok od nara dobiva, kao što smo rekli, stišćući dvije polovice cijelog ploda jedan po jedan, moguće je da to sadrži i dio antioksidanata iz kore. Međutim, treba naglasiti da je postupak ekstrakcije soka nesavršen, nije u potpunosti djelotvoran, jer tijekom drobljenja pulpe tekućine impregniraju koru koja djeluje kao "spužva", zadržavajući dio nutritivnih čimbenika (ostatak prerada je zapravo crvena zbog zadržavanja antocijana iz pulpe u koži).
Sve u svemu, nutritivna koncentracija hranjivih tvari i polifenola u soku od nara, u usporedbi s centrifugiranim ili arilnim ekstraktom, možda neće biti tako povoljna.
Sok od nara u prehrani
Sok od nara treba izbjegavati u potpunosti samo u slučaju alergije. Pogodan je za većinu dijeta; međutim, ne smijemo zaboraviti da je to slatko piće u svakom pogledu. Diskretna količina energije koju daju šećeri može ometati nutritivnu ravnotežu u prehrambenoj shemi pretilosti, dijabetičara (tip 2 mellitus) i hipertrigliceridemije.
Naročito u dječjoj prehrani, sok od nara može biti izvrsna alternativa gaziranim pićima i komercijalnim voćnim sokovima. Međutim, neophodno je proizvesti ga ili ga kupiti svježe, raspakirati i piti odmah kako bi njegove nutricionističke značajke ostale netaknute. Bogatstvo vode i kalija pogoduje prehrani sportaša i onih koji pate od primarne arterijske hipertenzije. Obilje folata, s druge strane, izvrsna je tvrdnja da ga možete umetnuti među prehrambene navike, možda kao snack, trudnice.
Sok od nara važan je za vegetarijanske, veganske i sirove prehrambene navike. Nije zabranjena niti jednom religijom ili filozofijom.
Prosječna količina soka od nara je 100-150 ml (85-125 kcal).
| Nutritivne vrijednosti na 100 g pulpe od nara | ||
| Jestivi dio | 59% | |
| nutrijenti | količina ' | Postotak odraslih osoba u SAD-u * |
| energija | 83 Kcal | |
| ugljikohidrati | 13, 67 g | |
| šećeri | 13, 67 g | |
Vlakna hrane | 4, 0 g | |
| Grassi | 1, 17 g | |
| protein | 1.67 g | |
| vitamini | ||
Tiamin ili vitamin B1 | 0, 067 mg | (6%) |
Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 053 mg | (4%) |
Niacin ili Vitamin PP | 0, 293 mg | (2%) |
Pantotenska kiselina ili vitamin B5 | 0, 377 mg | (8%) |
Piridoksin ili vitamin B6 | 0, 075 mg | (6%) |
| folna kiselina | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
Vitamin C ili askorbinska kiselina | 10, 2 mg | (12%) |
Vitamin A ili RAE | 15μg | (2%) |
Vitamin E ili tokoferoli | 0, 6 mg | (4%) |
Vitamin K (antihemoragični) | 16, 4μg | (16%) |
| minerali | ||
| nogomet | 10 mg | (1%) |
| željezo | 0, 3 mg | (2%) |
| magnezij | 12 mg | (3%) |
| mangan | 0, 119 mg | (6%) |
| fosfor | 36 mg | (5%) |
| kalij | 236 mg | (5%) |
| natrij | 3 mg | (0%) |
| cink | 0, 35 mg | (4%) |
| voda | 80, 5 g | |
* Približno u SAD-u (SAD) preporuke za odrasle populacije.
Cjedilo za nara
Razlike između squeezera šipka, ekstrakta, centrifugiranja i soka
Mašina za odvajanje šipka je alat dizajniran za izradu soka od nara. Sok, ekstrakt, centrifugiranje i sok nisu sinonimi. Iako nisu vrlo relevantni, četiri proizvoda mogu pokazati neke razlike:
- Sok od nara: dobiven cijeđenjem cijelog nara, tako da ne samo arils nego i oguliti; plod mora prvo biti prepolovljen na poprečnoj ravnini. Dobiva se pomoću ručnog sokača šipaka
- Ekstrakt nara: dobiva se izdvajanjem soka iz arila prethodno granatiranih iz cijelog voća. Dobiva se pomoću električno-elektronskog izvlakača
- Centrifuga za nar: dobiva se centrifugiranjem iz usitnjenih arila, prethodno granatiranih iz cijelog voća. Dobiva se pomoću električno-elektronske centrifuge
- Sok od nara: očigledno sinonim za prethodna tri, umjesto toga najprikladnija je imenica koja označava komercijalni proizvod, koji se uglavnom prodaje u briku ili plastičnoj ili staklenoj bočici.
Vrste i opis sokača nara
Postoje različite vrste nara. Kao i uvijek, tržište nudi desetke rješenja koja se prilagođavaju različitim potrebama potrošača. Bezbrojni proizvodi mogu se temeljno podijeliti na dvije makro skupine: ručni squeezer šipka i električni elektronički squeezers za nar.
Ne pristaju svi razlikovati sokovnik od cjedila za nara. Zapravo, ovi alati pokazuju vrlo slične karakteristike među njima. Najjednostavniji ručni su iz plastike i opremljeni su izbočinom, postavljenom na filter koji blokira čvrste ostatke, kroz koje je polovica šipka zabodena, smrvljena i stisnuta; sok se čuva u spremniku u bazi. Prosječna cijena instrumenta je 15 eura.
Umjesto toga, najnapredniji ručni sokeri za šipak, iako djeluju na isti način, uglavnom su metalni, zglobni, prihvaćaju različite poluge i mehanizme usmjeravanja kako bi povećali silu stiskanja, smanjujući napor; oni su skuplji, ali i učinkovitiji i učinkovitiji. Prosječna cijena varira ovisno o materijalu, od 25 do 150 €
Međusobna kategorija između prethodna dva je ručna tiska, koja se također koristi za istiskivanje različitih namirnica. Prosječna cijena je između 25-80 eura.
Električni elektronski squeezeri šipaka vrlo su rijetki, umjesto njih zamjenjuju ekstraktori i centrifuge. Cijena je vrlo promjenjiva (od 50 do 250 €) na temelju tehnologije, marke, dodatnih funkcija itd.
