općenitost
Pira je proizvod biljnog podrijetla, točnije žitarica; kao takav, pripada trećoj skupini namirnica i opskrbljuje uglavnom škrobom (dakle "energijom"), vlaknima, magnezijem, kalijem i nekim vit. skupine B (ako je integralna, posebno niacin).
Poput obične pšenice, pira također sadrži gluten i nije pogodna za celijakije. Prodaje se u obliku cjelovitih ili ljuštenih i sušenih sjemenki, te rafiniranog ili cjelovitog brašna; Vrlo često, pira je esencijalni sastojak prve vrste juha.
Pira se može razlikovati u 3 dobro definirane vrste: male, srednje i velike, sve pripadaju obitelji Gramineae ( Poacee ) i rodu Triticum : ove tri različite vrste su, u redu, T. monococcum (mali pira), T dicoccum (srednja pira) i T. spelta (velika pira).
Spelta je bila jedna od prvih žitarica koju su ljudi sakupljali, a zatim je uzgajali. Nažalost, nakon uvoza (vjerojatno pripisanih rimskim legionarima), kod nas je gotovo u potpunosti zamijenjen Triticum durum i Triticum aestivum (durum pšenica i meka pšenica); Danas se njezina potrošnja smatra terapeutskom prehrambenom intervencijom. U stvarnosti, nutritivne vrijednosti spelta gotovo su iste kao i kod "tradicionalne" pšenice (s malom prednošću u sadržaju proteina), iako se uglavnom koriste u obliku cijelih sjemenki (u juhama i juhama), što pomaže u smanjenju razuman način ukupnog unosa kalorija u hranu (donosi više vode i manje ugljikohidrata nego suha tjestenina). U usporedbi s pšenicom, uzgoj spelta karakterizira niži prinos biljke i veća potrošnja u tehnološkoj obradi sjemena. Ovaj posljednji aspekt se odnosi na odvajanje ljuske (vlaknasti dio) od zrna žitarica; ova intervencija, iz morfoloških razloga, zahtijeva dodatnu intervenciju dekortikacije u odnosu na pšenicu.
Međutim, potrebno je navesti da su u Italiji tradicionalni recepti temeljeni na pirici još uvijek veliki; u središnjim regijama, posebice u Umbriji i Toskani (gdje su i dalje koncentrirani glavni usjevi ove žitarice), još uvijek je moguće naći mnogo hrane na bazi pire.
Salata
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVidi također i recept za video mlijeko
Opis i stanište
Spelta je strukturno slična onoj pšenici. To je zeljasta biljka koja proizvodi cvjetove organizirane u šiljcima, u kojima svaki cvijet odgovara voću / kariopsi; međutim, u usporedbi s pšenicom, tri farri proizvode znatno manji volumen jestivog dijela. Najmanje profitabilan je i najstariji, naime mali pir; nakon čega slijedi srednja pira (proizvedena u Italiji) i napokon napisana. Čini se da potonji ne pripada prirodnoj vrsti; to je zapravo križ između srednje pirle i druge divlje trave. Područje podrijetla raznih vrsta pire je manje-više isto ili je to između istočnog dijela mediteranskog bazena, Kavkaza i sjevernog dijela Srednjeg istoka (isti pojas meridijana).
| Sastav za 100 g referentnih vrijednosti pirinških tablica INRAN sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pir ne raste u područjima s hladnom umjerenom klimom, ali ni u tropskim; preferira regije s mediteranskom klimom ili malo hladnije. Male razlike između idealne klime jedne ili drugih vrsta odredile su odabir u kulturama različitih zemalja; u Italiji, primjerice, srednja pira (mediteranska par excellence) najčešće se uzgaja, dok je pira vrlo raširena u istočnoj Europi.
Gastronomska uporaba i nutritivna svojstva pire
Kao što se i očekivalo, pira sadrži gluten. To ga čini pogodnim za pečenje i, što nije iznenađujuće, od davnina se njegova brašna koriste u proizvodnji fokače. Danas je čak i spelta dobro poznata hrana (ali ne toliko kao tradicionalna hrana).
Prašno brašno i sjeme pire mogu se naći u dva oblika: rafinirana i cjelovita. Obje su napravljene od žitarica bez glumela i glumela, ali rafinirani ima iznimno mali dio dijetalnih vlakana. Pira je sastavljena od juha, juha s mahunarkama, krumpira i povrća, prvih jela sličnih rižotu itd. U biti, pira se u potpunosti zamjenjuje upotrebom pšenice.
Hranjivi sastav spelta vrlo je sličan sastavu pšenice durum i meke pšenice; unos proteina je nešto veći, ali zasigurno nije njegova najvažnija karakteristika. Pira je žitarica i kao takva sadrži izvrsne količine složenih ugljikohidrata koji određuju njegovu visoku gustoću energije. Sadržaj lipida je zanemariv i sadržaj vlakana je dobar.
Što se tiče mineralnih soli, sljedeća tablica pokazuje izvrsne koncentracije kalija i fosfora, ali u integralnom proizvodu magnezij bi također trebao biti prisutan u više nego zadovoljavajućim količinama.
Nema dovoljno detaljnih informacija koje bi utvrdile veličinu sadržaja vitamina, ali je moguće da se izvrsna koncentracija niacina može ocijeniti u cjelovitoj pirini.
