Što su oni?
Nojska jaja ( Struthio camelus ) su hrana životinjskog podrijetla TIPIČNA Afrika; najvažnija poljoprivredna gospodarstva nalaze se u središtu i južno od crnog kontinenta, ali je njihova distribucija sada gotovo sveprisutna.
Nojska jaja nisu samo vrijedan nutricionistički izvor, već su stekla određeno religijsko značenje, simboličko poganstvo i praktični pribor.
Oplodna jaja?
Važno je naglasiti da se nojeva jaja, unatoč njihovoj velikoj veličini i hranjivoj vrijednosti (slična onoj kod kokošjih jaja), NISU UVIJEK koristila za izravnu ljudsku prehranu.
Koliko god svako nojevo jaje odgovara otprilike 20-30 kokoši, odrasli noj (čije se meso konzumira i perje i koža) ima ukupnu masu od 150 kg, tako da je više od 100 puta manji Gallus gallus (kokoš). Taj je prinos jasno manji od onog koji se jamči uzgojem peradi, što je odgajivaca dovelo do toga da usmjeravaju proizvodnju prema klanici, a ne prema ovapularnoj fronti.
Nojska jaja su, poput onih koja se obično konzumiraju (kokoši, prepelice, guske, patke, purana, biserki itd.), Ženske stanice (gamete) životinje. Iz toga slijedi da jestivost jaja nojeva također ovisi (i prije svega) o bilo kojem vremenu oplodnje i valjenja (ili inkubacije) nakon polaganja; u stvari, bilo bi neprimjereno konzumirati nojeva jaja koja sadrže embrio koji se razvija, ne toliko zbog higijenskih razloga, već zbog estetskog ukusa. Ovo pojašnjenje nije očito; čitatelj bi mogao pomisliti: "Ne daj Bože ništa osim pilića!" Pa ipak, ono što svi ne sumnjaju je da farme nojeva (iz očiglednih razloga, namijenjene za reprodukciju životinja za klanje) NISU razlikovale između muškaraca i žena.
Gdje ih kupiti
Nojska jaja mogu se kupiti u kratkom lancu opskrbe, izravno od avikulturista; nepotrebno je naglašavati da je, što se tiče prethodnog stavka, nužno da uživa određenu pouzdanost i profesionalnost, kako bi se izbjegla mogućnost iznošenja poznate "neugodnosti".
U kuhinji
Razgovarajmo sada o tome kako konzumirati jaja od nojeva, kako u metodološkom smislu (razbijanje ljuske) tako iu gastronomskim terminima.
Kako razbiti ljusku
Prije svega, ističemo da jaja nojeva teže i do 1, 5 kg (poput odrasle kokoši); očito, manipuliranje sličnom hranom može biti vrlo komplicirano.
Vanjska ljuska kalcija debela je nekoliko milimetara, a njezina otpornost u najmanju ruku je poslovična; NE pokušavajte ga slomiti na rubu posude ili napraviti omlet s krhotinama posude!
Preporučene metode su dvije, one koje čuvaju integritet ljuske i one koje to ne dopuštaju.
- Bez očuvanja ljuske: stavite jaje u posudu (plastičnu!) I uz pomoć malog čekića, s jednim ili više odlučnih poteza, zgnječite ga kako biste ispraznili sadržaj izvana. Napomena : Pazite da analizirate tekućinu i očistite je od ostataka ljuske prije njenog kuhanja, u protivnom stomatološki integritet gostiju
- Očuvanje ljuske: stabilizirati jaje u plastičnoj posudi i, uz pomoć bušilice, probiti vrh (postupno povećavajući promjer rupe) dobivši prolaz promjera oko jednog centimetra; ponovite na suprotnoj strani (blokirajući prvu rupu prstom kako biste izbjegli izlijevanje na radnu površinu). U ovom trenutku dovoljno je ispustiti sadržaj u posebnu posudu, puhati u gornju rupu kako bi se olakšalo izlaženje tekućine. Napomena : Koliko god je poželjno očuvanje ljuske, sjetite se da je bušenjem ljuske neizbježno da neki mali fragmenti, a zasigurno i vrlo fini prah, padnu unutar jajeta koji onečišćuje tekućinu. Preporučljivo je sve filtrirati pomoću kineskog sita.
Recepti s nojima
Gastronomsko odredište nojevih jaja jednako je kao i svako drugo ptičje jaje. Savršen je u formulaciji omleta, odlikuje se kad se koristi u smjesama i kremama. MA zahtijeva vrijeme kuhanja za najkraće konzumiranje (od 100 do 140 ', ovisno o veličini).
Nutritivna svojstva
Također se nutricionistička svojstva jaja nojeva ne razlikuju od onih kod kokošjih jaja; to je hrana bogata proteinima s maksimalnom biološkom vrijednošću, kolesterolom, lecitinima, vitaminima (osobito riboflavinom ili vit. B2 i retinolnim ekvivalentom, osobito β-karotenom) i mineralnim solima (osobito željezom). Dominantne aminokiseline vjerojatno će biti ac. glutaminska kiselina, ac. asparagene i leucine, dok prevladavaju zasićene masne kiseline. Nojska jaja su bogata vodom, oko 75-80% od ukupnog broja.
