općenitost
"Mač" (u engleskoj sabljarki ) je riba iz obitelji Xiphiidae, rod Xiphias, vrste gladius . Binomna nomenklatura sabljarke je Xiphias gladius .
Swordfish sadrži dobre postotke esencijalnih masnih kiselina, zbog čega je često uključena u prehrambene režime prehrane. Prikladan je za mnoge vrste preparata, od "sirovih" do roštilja. Što se tiče higijenskog aspekta, on se ne razlikuje od ostatka plave ribe, skupine od koje je vrijedan eksponent.
Prehrambene i gastronomske značajke
Riba sabljarka je izuzetno proteinska hrana, koju karakterizira visoka biološka vrijednost peptida koji ga čine.
Budući da je posebno tanak, ne isporučuje velike količine energije i nekoliko masnih kiselina koje sadrži uglavnom su esencijalne polinezasićene vrste omega 3 skupine; kolesterol je prilično umjeren.
Ugljikohidrati i vlakna su odsutni.
| Sastav za: 100g Swordfish | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Frakcija vitamina je vrlo dobra; mogu se zaključiti o izvrsnim količinama piridoksina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinola (vit. A) i kobalamina (vit. B12). Što se tiče profila soli, količine selena, fosfora i kalija su izvrsne.
Swordfish posuđuje bilo koji nutritivni režim, osim za trudnice. To je zbog znatne prisutnosti žive koja je, s druge strane, u manjim uzorcima izrazito oskudna. Međutim, s obzirom na to da je POTREBNO omogućiti mladim ribama da obavljaju različite reproduktivne cikluse, preporučljivo je uglavnom jesti odraslu sabljarku, ali SAMO u odsutnosti trudnoće i uz dodatnu tjednu frekvenciju (koja se dodaje onoj druge velike ribe, kao što je tuna) i morskog psa).
Podsjećamo da je sabljarica pogodna za prehranu od prekomjerne težine, hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, dijabetesa i hipertenzije.
Ako se konzumira sirova, sabljarka MORA biti nužno smanjena; ovaj trik (također bitan za druge ribe) je neophodan kako bi se uklonile sve ličinke anisakisa koje, ako se unesu žive s hranom, mogu postati izuzetno štetne za organizam.
Primjer glavnog obroka na bazi sabljarke
- 200 grama sabljarke na roštilju (pazeći da klasične tamne crte, bogate karcinogenima) nisu formirane
- 200 grama tikvica na žaru
- 200 grama svježih rajčica
- 100 grama kruha (durum pšenica)
- 10 grama maslinovog ulja
UKUPNA KALORIJA: 610 Kcal *
Ugljikovodici: 60 g
MASE: 21 g
PROTEINI: 49 g
* Ovaj recept na bazi sabljarke nudi iste kalorije prisutne u: 100 grama mortadele plus 100g fokače; ili u: 80 grama prženih i slanih pistacija plus limenka koksa.
Riba sabljarka je riblji proizvod tipičan za regije Kalabrije i Sicilije. Priprema se na razne načine, ali vjerojatno najpoznatiji recepti su: na žaru ili na roštilju, carpaccio (svježi ili dimljeni), u tavi s cherry rajčicama, kaparima, crnim maslinama i origanom, u miješanoj juhi, u začinima od tjestenine i pečeni u pećnici.
Savjeti za kupnju
Odresci sabljarke moraju imati nježan i ugodan miris, a ne amonijačni. Pulpa mora biti kompaktna i blago ružičasta, a ne žuta. Pritiskanjem prsta na meso ne smije ostati otisak, jer je to znak slabe svježine.
U supermarketu možete naići na kriške prodane kao sabljarke, ali iz drugih riba iste veličine kao i morski pas. Ako sabljarka nije izložena glavi, da bi se utvrdilo njegovo porijeklo, potrebno je promatrati meso sa strane kralješka: samo ako ima tamnije crte koje tvore "x", to je prava sabljarka.
Pasta della Salute s sabljarka
Lagan i uravnotežen prvi tečaj koji će ispuniti dragocjene hranjive tvari za zdravlje. Dobar vid i dobar apetit!
Tjestenina zdravlja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuopis
Ovaj se grabežljivac odlikuje dugim i tankim produžetkom kosti čeljusti, sličnim pravom maču (preko 1 metra); ovo prirodno oružje koristi se za obranu ili lov, za omamljivanje žrtava kako bi ih proždiralo u udobnosti.
Tijelo sabljarke je suženo, hidrodinamično; nije iznenađujuće, to je jedna od najbržih selica riba na planetu. Tamna je na leđima (njeguje se plava ili smeđa), srebra na bočnim stranama i bijela na trbuhu. Može doseći i premašiti 4 metra dužine i 300 kg težine.
Biologija, stanište i ribolov
Ribolov sabljarki izvodi se u profesionalnim i amaterskim postavkama. U Italiji postoje vrlo jake tradicije, kao što su Calabrese i Sicilijanci, koje se još uvijek provode tradicionalnim metodama (spadare); to su metode koje nemaju gotovo nikakav utjecaj na okoliš čak i ako, usporedno, svjedočimo stvarnom masakru ribe (koji ne uključuje samo mač) putem poštanskih mreža dugih nekoliko kilometara (često korištenih između Kalabrije i otoka) Eolski). Amaterska aktivnost je potpuno drugačija; prakticira se sa štapovima pomoću trollinga, a samo povremeni uzorci uzimaju ronioci u apneji.
Swordfish je životinja koja kolonizira gotovo cijeli planet, u umjerenoj zoni. U Sredozemnom moru (ali ne samo) smatra se ugroženom vrstom, pa čak i na mjestima gdje se zanatski ribolov temelji na njegovom hvatanju (što ukazuje na veliku gustoću naseljenosti, kao u tjesnacu Messina), a danas je sabljarka postati rijetkost. U nekim zemljama, kao što je SAD, ribolov sabljarke je zabranjen; u podržavanju ovog zaštitnog stava također doprinose razne referentne figure kao kuhari najpoznatijih restorana.
Kao što se i očekivalo, sabljarka je izvrstan grabežljivac. Hrani se drugim plavim ribama, kao što su skuša, lanzardi, morske ribe, srdele, inćuni, male barakude, mali skakavci, male lampe, male lisice, mali staklenici, mali jantari, leteće ribe, sipa, lignje, lignje, sipa, lignje, lignje, sipa, lignje Osim čovjeka, koji je odgovoran za desetkovanje svoje gustoće u morima diljem svijeta (posebice na Mediteranu koji je, kao što je poznato, bazen koji relativno komunicira s oceanima), sabljarka se samo boji morskog psa.
Swordfish ima nevjerojatnu sposobnost da poveća temperaturu svog mozga i očiju (kroz krv) kako bi povećala svoj vidni potencijal. Živi uglavnom na otvorenom moru, do 600 m dubine, i NIJE tipičan za nisko degradirajuću obalnu obalu. Nema društvene predispozicije i to je usamljeno stvorenje. To rutinu razbija samo za parenje (između proljeća i ljeta, s vodom na oko 24 ° C), nakon čega slijedi taloženje nekoliko milijuna jaja; križanje se događa uglavnom između uzoraka koji dolaze iz istog područja.
