Što su oni?
Breskve u sirupu su dugotrajne namirnice koje pripadaju cijelom konzerviranom voću i voću u podskupu sirupa.
Breskve, kao i svježe voće, spadaju u VI-VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A i vitaminom C. Međutim, nakon prerade u "konzerve" - pranje, peeling, piting, kuhanje i invazije u slatku tekućinu - one više nemaju ista prehrambena svojstva kao svježe voće. Kemijski govoreći, bogatiji su topljivim / jednostavnim šećerima, ali sadrže manje termolabilnih vitamina. To ih čini vrlo kaloričnim i ima visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje i indeks; stoga nisu pogodni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Napomena : za poboljšanje konzervacije, u industrijskom okruženju obogaćeni su antioksidativnim aditivima - osobito vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, poput mnogih vrsta askorbata.
Recept za breskve u sirupu je vrlo jednostavan. Neophodan korak za očuvanje je kuhanje i zalijevanje uz sterilizaciju; najvažniji korak za postizanje savršene konzistencije u dugom roku svakako je formulacija sirupa.
U kuhinji se breskve u sirupu uglavnom koriste kao deserti, ponekad popraćeni šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim pahuljicama i / ili keksima - čak i raspucanim. Preporučljivo je jesti ih izvan glavnih obroka, kako ne bi došlo do prevelikog glikemijskog opterećenja. Oni mogu biti snack ili sastojak za doručak. Postoji nekoliko recepata koji sadrže breskve u sirupu, čak i ako su u prosjeku svi pretjerano bogati kalorijama koje mogu činiti običnu prehranu; Klasičan primjer je breskva melba, ali se koriste za različite kolače - prije svega hladne - i žličice.
Zašto sirup breskve?
Izum breskve u sirupu je zbog potrebe da se produži očuvanje zrelih plodova, koji su pretjerano dostupni u ograničenom vremenskom razdoblju. Džemovi i džemovi, želei, kandirani ili kandirani plodovi - kao što je citron - i dehidrirani također imaju "više ili manje" isti cilj. Proizvodnja džemova i džemova predstavlja "posljednje utočište" ubranog i prezrelog voća, možda udubljenog, obilježenog plijesni ili štetočinama, te je stoga neprikladno za proizvodnju sirupa. Za kandirano i dehidrirano, materija je drugačija, jer zahtijeva sirovine koje su još uvijek netaknute i veće trošenje energije i resursa. U prošlosti je višak ljetne berbe breskvi stoga bio predodređen za ove transformacije, koje su jamčile njihovu dostupnost tijekom zimskog razdoblja. Neoštećeni plodovi su tada bili u sirupu, dok su se oni koji su bili udubljeni, djelomično pljesnivani, gamadi ili na bilo koji način čisti i čistili, pretvarali u džem ili džem - ili voćnu pire, za svježe jelo.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva breskve: svježa VS u sirupu
Biti bogati vitaminom A - posebno retinolnim ekvivalentima (RAE), ili karotenoidima - i vitaminom C - askorbinskom kiselinom - breskve su uokvirene i u VI i VII temeljnu skupinu hrane.
Sirova i svježa, imaju umjerenu opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Oni sadrže dobru količinu dijetalnih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.
Umjesto toga, oni su bez kolesterola. Nisu otkriveni tragovi laktoze, glutena ili histamina. Oni imaju nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Što se tiče vitamina, osim ekvivalentnog retinola - karotenoida - i vitamina C, doza folne kiseline je više nego pravedna. Napomena : unos ekvivalenata retinola (RAE) značajno se mijenja na temelju raznolikosti ribolova.
S druge strane, breskve u sirupu imaju mnogo veći unos energije, gotovo dvostruko više od svježeg sirovog sastojka. Dodatnih kalorija dobivaju šećer - disaharid saharoza ili monosaharidi glukoza i fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Ako se ljušti, breskve u sirupu sadrže manje dijetalnih vlakana; međutim, zahvaljujući kuhanju, dio posljednje se podvrgava djelomičnoj hidrolizi, postaje svarljiviji i dostupan intestinalnoj bakterijskoj flori - prebiotičkoj funkciji. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U vezi s histaminom umjesto toga, izvještava se da općenito konzervirana hrana ima tendenciju razvijanja većih koncentracija. Profil minerala ima tendenciju smanjenja, zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja. To ne vrijedi za ekvivalente retinola (RAE ili provitamin A), nego za askorbinsku kiselinu (vitamin C) i folnu kiselinu - oba termolabilna.
| Svježe breskve | Breskve u sirupu | |
| količina ' | količina ' | |
| voda | - g | 81, 1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidi | tr | tr g |
| Zasićene masne kiseline | - g | - g |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | - g |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | - g |
| holesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g | 0.0 g |
| Topivi šećer | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Vlakna hrane | 1, 9 g | - g |
| topljiv | 0, 78 g | - g |
| netopljiv | 1, 14 g | - g |
| energija | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrij | - mg | 4, 0 mg |
| kalij | - mg | 110, 0 mg |
| željezo | - mg | 0, 2 mg |
| nogomet | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnezij | - mg | - mg |
| cink | - mg | - mg |
| bakar | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | - mg | 0.01 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | - mg | 0.01 mg |
| Niacin ili vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folna kiselina | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IU | 0, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg | 0.0 mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg | - mg |
dijeta
Breskve u sirupu u prehrani
Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina, čine breskve u sirupu neprikladnom hranom za prehranu od prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuju osobama koje često pate od propadanja zuba. Unos vlakana je diskretan i može pomoći u ispunjavanju dnevnog unosa hrane. Vlakna su neophodna za smanjenje glikemijskog indeksa, za povećanje osjećaja sitosti i za modulaciju crijevne apsorpcije. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva. Provitamin A i vitamin C dva su snažna antioksidansa; folna kiselina, s druge strane, igra neophodnu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja termolabilne molekule - askorbinska kiselina i folna kiselina - podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.
Mora se navesti da višak šećera breskve u sirupu ima loš utjecaj na metabolizam; štoviše, posebno iz tog razloga, povremeno se moraju jesti prilično male porcije (50-100 g). Zbog oba ova razloga, breskve u sirupu ne mogu se smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.
recept
Recept breskve u sirupu
U nastavku ćemo ukratko sažeti kako brzo i jednostavno pripremiti breskve u sirupu. Za točniji izvor predlažemo Aliceov video recept: "Breskve u sirupu" koji možete pronaći u sljedećem videozapisu:
Breskve u sirupu - recept za njihovu pripremu u sigurnosti
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuSastojci breskve u sirupu
- 900 g breskve
- 300 g granuliranog šećera
- 135-140 ml vode
- zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).
Alati za pripremu breskve u sirupu
Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.
Proces breskve u sirupu
- Operite staklenke i poklopce
- Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
- Prokuhajte vodu u drugom loncu
- Operite breskve
- Pržite breskve u vodi za 30 "
- Ocijedite i ohladite ih u ledenoj vodi
- Ogulite breskve
- Izrežite ih na pola (ili na zadovoljstvo), uklonite sjeme i ostružite okolna crvena vlakna
- Umutite breskve u zaštitnik prema uputama na pakiranju
- Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
- Stavite breskve u staklenke i pokrijte sirup uklanjanjem mjehurića zraka
- Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
- Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
- Zagrijte i čuvajte 25-30 "
- Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
- Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.
Česte greške u pripremi breskve u sirupu
Breskve u sirupu postaju otečene i vlažne ili male i tvrde s očuvanošću
Ako breskve u sirupu postanu natečene i vlažne, to je sigurno greška sirupa, osobito njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé (udio šećera u masi) ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi korištene pulpe; mijenja se od jednog voća do drugog, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničkih vrsta (na primjer zamjenom breskve s grožđem bez kore). Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.
Breskve se ne čuvaju i ne fermentiraju
Ako se breskve u sirupu ne čuvaju i fermentiraju, krivnja mogu biti dva čimbenika:
- Neučinkovita sterilizacija: neispunjavanje temperature ili nedovoljno vremena.
- Oštećenje hermetičke brtve: općenito uzrokovano oštećenjem brtve ili oblikom poklopca.
