Što je lud?
Orašasti plodovi jedan su od mnogih naziva koji se koriste za označavanje masnih achenes proizvedenih od strane različitih biljnih vrsta. Također se obično nazivaju sušeno voće, a ne da se miješa s dehidriranim voćem, te se hrane danas smatraju valjanim saveznikom protiv metaboličkih patologija ; u dijelu o prehrani saznat ćemo bolje zašto.
- Lokalni orašasti plodovi: orasi, lješnjaci, bademi, pistacije i pinjole.
- Uvezeni orasi: kikiriki, brazilski orasi, pecans, indijski oraščić, makadamija.
Napomena : Manje sjemenke, poput bundeve, suncokreta, lana itd., Također bi se trebale uključiti u grupu sušenog voća. Međutim, u usporedbi s već spomenutim, imaju malo drugačiju potrošnju hrane. Rijetko predstavljaju samostalnu hranu i koriste se prije svega za obogaćivanje drugih recepata kao što su: žitarice za doručak, salate, kruh i analozi itd. Naprotiv, orašasti plodovi sami po sebi predstavljaju hranu koja se može jesti sama, primjerice kao užina.
ishrana
Nutritivne značajke
Nutritivna uloga oraha
Ti proizvodi ne pripadaju određenoj skupini hrane. Botanički govoreći, smatraju se "plodovima" i "sjemenkama"; međutim, u kontekstu 7 temeljnih skupina hrane (nutritivna klasifikacija), orašasti plodovi ne nalaze točno mjesto.
Plodovi (mesnati kao koštunice, bobice, lažni plodovi - skupina VI i VII) bogati su vodom, fruktozom, kalijem, vitaminom C i karotenoidima; za "sjeme" podrazumijevamo uglavnom škrobne, tj. žitarice, pseudocereale i mahunarke (skupina III i IV).
Sve gore navedene osobine su stranom orašastim plodovima, koji koriste visok postotak masti i sadrže izvrsne razine vitamina i različitih minerala topljivih u mastima; ne slučajno, iz većine uljnih sjemenki moguće je dobiti jestivo ulje (obično vrlo vrijedno).
Napomena : jedino što je zajedničko svim tim namirnicama jest sadržaj dijetalnih vlakana.
Kalorije oraha
Matice obično imaju vrlo visok unos energije, koji varira otprilike od 550 do gotovo 750 kcal / 100 g. Lipidna frakcija doprinosi gotovo cijelom unosu kalorija, nakon čega slijedi značajna doza proteina i zanemarive količine ugljikohidrata.
Gustoća kalorija oraha zahtijeva umjerenu potrošnju.
Talijanske smjernice savjetuju da ne prelazi 30 g na dan, količinu koja je već sama po sebi vrlo važna, jer osigurava oko 8-9% ukupne potrebe za masti. Kako se ne bi "odsisavali" drugi izvori hrane za lipide (na primjer ulje za začin), može biti razumno smanjiti dio na 15 g / dan.
Matice matica
Sastav masnih kiselina je promjenjiv, ali gotovo uvijek dobre prehrambene vrijednosti. Zapravo, orasi su izvrstan izvor takozvanih "dobrih masti", tj. Onih koji pozitivno utječu na opće zdravstveno stanje. Većina njih su nezasićene masne kiseline, uključujući i mononezasićene (osobito omega 9, osobito oleinska kiselina) i polinezasićene masti; u potonjoj kategoriji spomenemo dvije esencijalne linoleinske kiseline (i derivate), esencijalne omega 6 i alfa linolensku kiselinu, esencijalne omega 3. Učinci esencijalnih masti na tijelo, posebno u slučaju već postojećih poremećaja metabolizma, mogu se sažeti kako slijedi:
- Smanjenje ukupnog kolesterola
- Smanjenje LDL kolesterola
- Smanjenje trigliceridemije
- Normalizacija arterijskog tlaka
- Smanjenje sistemske upale
- Smanjenje komplikacija povezanih s kroničnom hiperglikemijom, tipičnim za dijabetes melitus tipa 2
- Ukapljivanje krvi
- Kao posljedica već opisanih učinaka, smanjenje učestalosti ateroskleroze i tromboze
- Održavanje strukture i živčanog i očnog integriteta
- Koristi od raspoloženja i aktivnosti mozga.
Proteini i ugljikohidrati iz orašastih plodova
Orašasti plodovi sadrže varijabilni postotak jednostavnih proteina i glukida. Neki vjeruju da može biti dobar izvor aminokiselina; međutim, zbog visoke energetske snage, ona se mora uzeti u tako malim dijelovima da ne utječe značajno na dnevnu ravnotežu proteina. Isto vrijedi i za ugljikohidrate.
Neki eksponati ove kategorije, poput lješnjaka, kikirikija i oraha, bogati su argininom. Ova aminokiselina ima mnoge funkcije, na primjer, djeluje kao prekursor dušikovog oksida (vazodilatatora koji se bori protiv hipertenzije) i kreatina; osim što je imunostimulant itd. Međutim, nije pokazano da orašasti plodovi izvršavaju ove funkcije na tijelu.
Vitamini
Orašasti plodovi također imaju odličan sadržaj vitamina. Postoje i hidrosolubilne molekule skupine B i lipofilne hranjive tvari. Među najzastupljenijim B vitaminima su B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i B6 (piridoksin).
U skupini liposolubilnih molekula najvažniji je svakako vitamin E ili alfa-tokoferol. Zbog svoje "delicije", to je hranjiva tvar koja je vrlo teško jesti s pravom količinom hrane; na njega negativno utječu kisik, slobodni radikali, svjetlost i toplina, zbog čega je jedan od prvih hranjivih tvari na koje negativno utječe očuvanje. U tijelu, vitamin E djelotvorno se bori protiv staničnog starenja i djeluje pozitivno na čimbenike rizika povezane s povećanjem kardiovaskularnog rizika.
Neki eksponenti orašastih plodova sadrže vitamin i provitamin A i vitamin D, ali u ne previše zanimljivim postocima.
Orašasti plodovi minerala
Orašasti plodovi sadrže visoke koncentracije minerala; neki su vrlo česti (kao što su fosfor, kalcij i kalij), dok se drugi smatraju teže prihvatljivim količinama. S obzirom na potonju kategoriju, vrijednosti cinka i selena, minerali s antioksidacijskom funkcijom, potpora štitnjači i sudjelovanje u integritetu kostura vrijedni su spomenuti. Koncentracija magnezija, alkalizirajućeg minerala koji često nedostaje u tijelu sportaša, također je izvrsna.
Ostali antioksidansi
Orašasti plodovi ne sadrže samo vitaminske i mineralne antioksidante, već i flavonoidne polifenole i koenzime (osobito Q10), koji dalje sudjeluju u poboljšanju metaboličkih parametara i smanjenju kardiovaskularnog rizika.
kuhinja
Savjeti za kupnju i čuvanje matica
Kao što smo već rekli, orasi mogu biti domaći ili strani. Brazilski orasi, pecans, indijski oraščići i makadamiji dostupni na tržištu nužno se uvoze. Štoviše, zbog mnogo niže cijene, ali nauštrb kvalitete, orasi, lješnjaci, bademi, pinjole i pistacije također mogu doći iz inozemstva.
Zbog propisa o proizvodnji, skladištenju i transportu, matice koje dolaze iz određenih krajeva svijeta nisu kvalitativno usporedive s talijanskim. U prošlosti, zbog kontaminacije hepatotoksičnom plijesni, određena uvezena sjemenska ulja također su uzrokovala ozbiljne zdravstvene probleme za potrošače. Danas su kontrole mnogo rigidnije i rizik od trovanja je izrazito nizak; međutim, nedostatak niže ukupne kvalitete ostaje.
Mnogi ljudi ne znaju da su, unatoč visokom trajanju, čak i orašasti plodovi podložni starenju. Zato je poželjno posebno preferirati sezonsko, izbjegavajući kupnju u ostalim mjesecima godine.
Suho voće ne zahtijeva hlađenje; međutim, treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Napomena : ako se razbije ljuska možete vidjeti tragove bijele, zelenkaste ili crne plijesni, potrebno je izbjegavati jesti hranu.
