Venere riža - crna riža

općenitost

Venere riža je hibridna sorta riže, dobivena od čovjeka zahvaljujući vještom iskorištavanju konvencionalnih metoda (ponovno križanje drugih vrsta riže); stoga, iako se razlikuje od genetskog gledišta u usporedbi s tradicionalnim sortama, Venere riža nije genetski modificirani organizam (GMO).

Venere riža je vrsta smeđe riže vrlo tamno ljubičasta; nije iznenađujuće, također se naziva crna riža. Osim svog posebnog izgleda, ima i vlastiti okus i miris koji snažno podsjeća na miris svježe pečenog kruha.

Preci Venerine riže su porijeklom iz Kine, gdje su se do devetnaestog stoljeća uzgajali (i već se ponovno selekcionirali) isključivo kao hrana za cara i kraljevski dvor. Današnja sorta riže Venere usavršena je u Italiji.

Kao što se može zaključiti, ime "Venera" povezano je s mitološkom simbolikom; točnije, odnosi se na poznatu rimsku božicu ljubavi, ljepote i plodnosti. Ova analogija je opravdana činjenicom da se u prošlosti crna riža smatrala snažnim afrodizijakom; to je vjerovanje potaknulo stvaranje još jednog sinonima, ili "zabranjene riže".

U našoj zemlji proizvodnju sjemenki riže Venere obavlja isključivo SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Poljoprivredno društvo), koja je upisala sortu u Nacionalni registar poljoprivrednih vrsta.

Nutritivni aspekti

S nutritivnog stajališta, kao cjelovita žitarica, Venere riža objedinjuje velikodušne količine prehrambenih vlakana s visokim sadržajem škroba. Proteini su, s druge strane, oskudni i srednje biološke vrijednosti, dok masne kiseline imaju izrazito marginalni značaj.

Što se tiče profila soli, Venere riža sadrži dobre količine fosfora i kalija, kao i male doze drugih elemenata kao što su: željezo, cink i selen.

Sa stanovišta vitamina, Venere riža čini se odličnim izvorom tiamina (vit. B1) i, drugo, nekoliko drugih topivih u vodi grupe B. Ako crna riža zadrži klicu (iz koje se dobiva ulje), bilo bi vrlo bogata esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama i vitaminima topljivim u mastima (osobito tokoferoli - vit. E), ali i lako kvarljivim (užeglost).

Za razliku od ostalih sorti smeđe riže, Venere riža ima još jednu jedinstvenu prehrambenu značajku. Zapravo, crni duguje svoj kromatski izgled izvrsnim količinama antocijana (jednakim količinama borovnica, crnog vina, itd.), Poznatim polifenolnim molekulama s antioksidantima, antitumorima, sili za snižavanje kolesterola itd.

NB . U usporedbi s poliranim, riža ima mnogo niži glikemijski indeks, nešto niže glikemijsko opterećenje i očito je manje probavljiv.

Gastronomska uporaba i recepti

U kulinarskoj upotrebi Venere riže, NE treba zaboraviti da je to smeđa riža. Ovo pojašnjenje je u najmanju ruku temeljno, jer definira neke specifične kemijsko-fizičke karakteristike. Polirana riža, smeđa riža i prokuhan riža (vrsta prethodno kuhanih) vrlo su različiti; bez razmatranja odstupanja koja se odnose na određenu sortu.

Porez Venere razlikuje se od onog koji je zasjenio neke temeljne značajke:

Veće vrijeme kuhanja; u slučaju vrenja, to se treba provesti u hladnoj vodi i potrebno je oko 40 'od točke vrenja. S upotrebom lonca pod tlakom, vrijeme je ugovoreno do 25 'od trenutka zviždanja
Veća otpornost na kuhanje, to jest, teže je kuhati
Dodatna žilavost i elastičnost u žvakanju
Kapacitet mučenja / šibanja gotovo je odsutan.

Ove osobitosti čine Venere rižom izvrsnom zamjenom za kruh, namijenjen prati jela (posebno meso i riba) i prilozi (sirovi i kuhani). Štoviše, može oblikovati izvrsne hladne ili vruće prve obroke, sve dok imate na umu da pripremite odvojeno kuhanje (kuhana riža s tikvicama i sautirane račiće, Venere rižin salata, itd.).

U nastavku je video za pripremu ukusnog i ljetnog recepta: Crno-bijela salata od riže s fetama i orasima. Pogledajte i ostale recepte s Venere Rice

Crno-bijela rižina salata s fetama i orasima

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu