Palmitoleinska kiselina je mononezasićena, ne-esencijalna masna kiselina iz serije omega 7. Ona je stoga molekula koju čini dugi ugljikov lanac (ukupno 16 ugljikovih atoma), koji počinje s karboksilnom skupinom (COOH), a završava se s metilnom skupinom (CH3) i predstavlja u središnjem dijelu niz ugljikovih atoma koji su vezani na dva atoma vodika. Iznimka od opisanog je jedan par ugljik-ugljik, koji - zajedno s dvostrukom vezom - veže jedan atom vodika po ugljičnoj jedinici. Ovaj par uključuje sedmi i osmi ugljik iz metilnog kraja (terminal); ovo objašnjava zašto palmitoleic kiselina pripada omega 7 serije.
Prirodni izvori palmitoleinske kiseline vrlo su brojni, ali je njihov sadržaj značajan samo u ulju krkavine ( Hippophae rhamnoides ) iu makadamiji ( Macadamia integrifolia ); ta ulja sadrže oko 40 i 17% palmitoleinske kiseline.
Kao što je spomenuto, ovo hranjivo tijelo može sintetizirati iz drugih masnih kiselina, posebno iz palmitinske (C16: 0) intervencijom enzima devete devet dezaturaze (palmitol je i omega 7 i delta 9, jer ako počnete brojati počevši od karboksilnog kraja, prvi ugljikov atom uključen u dvostruku vezu je broj 9).
Unatoč pripadnosti skupini mononezasićenih masnih kiselina, palmitoleinska kiselina s aspekta zdravlja može se usporediti s palmitinskom kiselinom, zasićenom masnom kiselinom s pro-aterogenim učinkom:
suplementacija palmitoleinskom kiselinom povećava razinu lošeg kolesterola, LDL, u bolesnika s hiperkolesterolemijom, čak i kada je unos kolesterola u hranu nizak; ovo povećanje je usporedivo s onim dobivenim uz nadopunu palmitinske kiseline, ali je jasno superiorno onome koje je izazvano integracijom s oleinskom kiselinom. Štoviše, u usporedbi s palmitinskom kiselinom, palmitolej uzrokuje veće smanjenje HDL dobrog kolesterola. Biblioografia
S zdravstvenog stajališta, stoga nije preporučljivo zamijeniti tradicionalne izvore nezasićenih masnih kiselina (maslinovo ulje, sjemenska ulja i riblja ulja) s uljem krkavice ili uljem makadamije.
Emolijentna i hidratantna svojstva pripisuju se kozmetičkim proizvodima koji sadrže izvore palmitoleinske kiseline. Međutim, ova masna kiselina, zajedno s drugim članovima serije omega-7, identificirana je kao mogući uzrok karakterističnog mirisa starije kože.
Nedavno se "palmitoleinskoj kiselini" pripisuju "anti-tovna" svojstva, zbog svoje sposobnosti da djeluje kao signalna molekula koja sprječava nakupljanje prehrambene masti u adipoznim rezervama (u genetski modificiranim štakorima); čini se da palmitoleinska kiselina stimulira djelovanje inzulina na mišićnoj razini i da se suprotstavi hepatatičnoj steatozi.
