Ulje uljane repice

Što je ulje uljane repice?

Ulje uljane repice ekstrahira se iz sjemena istoimene biljke (botanički naziv Brassica napus oleifera ), koja ga sadrži u koncentracijama koje variraju od 35 do 50%.

Ulje od uljane repice je proizvod koji se koristi u mnogim područjima i ima dobru komercijalnu vrijednost; međutim, u prehrambenom sektoru ona je bila predmet brojnih kontroverzi zbog koncentracije eruka kiseline.

Ulje uljane repice i eruka kiselina

Zbog sadržaja eruka kiseline, kardiotoksičnog lipida koji je uzrokovao velike zdravstvene probleme u 1970-ima, uljana repica bila je predmet intenzivnog rada na izboru usjeva. Istraživači su tako uspjeli dobiti razne vrste uljane repice s niskim sadržajem zasićenih masnih kiselina i eruka kiselina, nazvanih kanadska brassica ili jednostavnije kanola .

Ulje kanole

Što je ulje kanole?

Ulje kanole je ulje uljane repice bez erucinco kiseline, stoga je bezopasno za zdravlje. Izraz canola je imenica izvedena iz zajedništva riječi "ulje" - ulje - i "Kanada" - zemlja u kojoj se ova biljka uglavnom uzgaja).

Odabir sorti koje proizvode ulje uljane repice s niskim sadržajem eruka kiseline (dopušteno u našoj zemlji u koncentracijama koje ne prelaze 5%) provodi se podvrgavanjem izvornog postrojenja UV zračenju, kako bi se inducirale promjene u njegovoj DNA. Među mutiranim sortama Canola je tako dobivena, koju mnogi vide skepticizmom upravo zbog svog "mutantnog" porijekla; u stvari, upravo opisani proces nema nikakve veze s modifikacijom gena (vidi GMO), jer UV zrake ne čine ništa drugo do ubrzanje normalnog procesa mutacije, što je sastavni dio procesa prirodne selekcije.

To ne znači da ne postoje sorte GMO repice; s druge strane, ulje uljane repice koje je priznato kao "Organska certifikacija" mora nužno biti bez GMO organizama.

trgovina

Trgovačka vrijednost ulja za uljane repice

Čak i danas, uljana repica je važan izvor jestivog ulja, toliko da se široko uzgaja u Europskoj uniji (posebno u Njemačkoj, Francuskoj, Belgiji, Nizozemskoj i dolini Po), Kanadi i Kini.

Trenutno (2013./2014.), U svijetu, repičino ulje se proizvodi tek nakon palminog ulja i sojinog ulja; Uljno repično brašno se također široko koristi, dobiveno iz ostataka ekstrakcije ulja, jer je posebno bogato proteinima (36-42% na suhu tvar) s biološkom vrijednošću sličnom proteinskoj frakciji soje; zatim se brašno od uljane repice koristi kao proteinska podrška u hrani za životinje.

svojstvo

Masne kiseline uljane repice - uljane repice

Kiseli sastav ulja od uljane repice sličan je maslinovom ulju; sjemenke sorte uljane repice osobito su bogate oleinskom kiselinom (mononezasićene - omega 9), ali i - prilično rijetka karakteristika među biljnim uljima - alfa-linolenske kiseline (polinezasićene). Potonji je preteča tzv. Omega 3, masnih kiselina koje se osobito cijene kao bitne za dobro zdravlje organizma i imaju hipogliceridemizirajuće, hipotenzivne, protuupalne i strukturne učinke za stanične membrane, za živčani i okularni sustav.

U ulju uljane repice omjer omega 3 i omega 6 također je optimalan, često neuravnotežen u korist potonje zbog prekomjerne konzumacije biljnih ulja (s iznimkom nekoliko kao što su lan, konoplja, kivi, itd.) I nedovoljno uvođenje namirnica bogatih omega-tri (koje prevladavaju samo u ribama, algama, krilima i srodnim uljima).

Ostale nutritivne značajke uljane repice - uljane repice

Osim spomenute distribucije masnih kiselina, ulje uljane repice je prirodno bogato:

• Tokoferoli (vit E): snažni antioksidansi
• Fitosteroli: antioksidansi i sredstva za snižavanje kolesterola
• Klorofil: antioksidansi.

Ulje uljane repice - uljane repice i zdravlje: razmatranja

Nepobitno je da poseban kiseli profil ulja od kanole čini vrlo valjanu pomoć u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, osobito ako se proizvod koristi umjereno (kako bi se izbjeglo unošenje previše kalorija) i kao zamjena za životinjske masti (bogate) kolesterola i zasićenih masnih kiselina).

Znanstveni pregled 2013. o učincima ulja uljane repice - uljane repice, u usporedbi s drugim masnim prehrambenim izvorima, dao je opće povoljne rezultate:

• Značajno smanjenje ukupnog kolesterola, a osobito LDL-a (ili lošeg kolesterola)
• Povećane razine tokoferola u krvi
• Bolja osjetljivost na inzulin.

Ulje od uljane repice definirano je od strane Uprave za hranu i lijekove kao prirodno smanjenje rizika od koronarnih bolesti, zbog visoke kvalitete masnih kiselina (tvrdnja o zdravlju).

Nutritivna iscrpljenost uljane repice - uljane repice

Na papiru, nutritivna svojstva ulja kanole učinila bi ga još boljim od ekstra djevičanskog maslinovog ulja i svih drugih biljnih ulja, iako bi ga trebalo imati na umu kao posljednje, uključujući ulje od uljane repice (kanola), Pravilo se podvrgava ekstrakcijskim procesima (heksan otapalo) i rektifikaciji kemikalijama na visokim temperaturama. Svi ti procesi imaju tendenciju "prazniti" neumiljivu frakciju uljane repice (kanola), u kojoj su, osim indisederate tvari, prisutni mikronutrijenti i važni nutritivni faktori, kao što su tokoferoli (vit E), fitosteroli i klorofil.

Ulje od uljane repice - hladno prešana repica

Kako bi se izbjegla nepogodnost iscrpljenja hranjivih tvari uzrokovana tradicionalnom ekstrakcijom s uljem uljane repice iz ulja kanole, usvojen je postupak hladnog prešanja. Ovim se sustavom postiže maksimalni prinos od 44%.

svrhe

Kako se u kuhinji koristi ulje kanole?

Ulje od uljane repice s niskim sadržajem eruka kiseline (ulje kanole) koristi se kao ulje za stol, za kuhanje, za proizvodnju margarina i za skraćivanje. Zbog visoke dimne točke koju daje njezino bogatstvo u oleinskoj kiselini, ulje od kanole se također može koristiti za prženje.

Opis ulja uljane repice - uljane repice

Sirovo ulje uljane repice ima jantarni ten, ali nakon brušenja postaje posebno bistro, blijedo žute boje i prilično jasnog izgleda.

Ostale uporabe uljane repice - uljane repice

U Europi, posebno na našem poluotoku, ulje kanole je uglavnom namijenjeno industrijskoj uporabi, uključujući proizvodnju biodizela; u Sjedinjenim Američkim Državama, naprotiv, široko se koristi od stanovništva kao jestivo ulje, s obzirom na već spomenuta nutritivna svojstva.

Ostali odabiri

Botanički odabir za prehrambene svrhe

Međutim, izbor sorti uljane repice nije se zaustavio pri rođenju kanole, već je nastavio dalje razgrađivati ​​sadržaj eruka kiseline, vlakana i glukozinata; potonji su zapravo odgovorni za stvaranje hlapljivih produkata s lošim mirisom tijekom tlaka sjemena, dok je smanjenje vlakana s ciljem smanjenja neuporabljivog dijela preostalog panela koji će biti namijenjen za hranjenje životinja, povećavajući njegov kapacitet rasta.

Botanički odabir za industrijske svrhe

Na suprotnoj strani, također su odabrane sorte uljane repice s visokim sadržajem eruka kiseline, koje će se koristiti za pripremu maziva, goriva (biodizela), boja, guma, luženja čelika i ulja za sušenje.

usporedba