Proteini su makronutrijenti koji, ako se unesu u prave količine, apsolutno nisu tovni.
Proteini imaju iznimno široku i višestruku prehrambenu vrijednost, stoga je njihova prehrambena procjena i primjena često predmet rasprave među profesionalcima u prehrani.
Proteini su polimeri (polipeptidi) aminokiselina, kvaternarne molekule (ugljik [C] - vodik [H] - kisik [O] - dušik [N]) koji sadrži ugljikov skelet vezan za karboksilnu skupinu (-COOH), amino (-NH2) i radikal (-R) koji ih razlikuje.
Aminokiseline se mogu klasificirati na različite načine, na primjer na temelju njihove bitnosti; aminokiselina je definirana kao esencijalna ako ga tijelo ne može sintetizirati. Količina i broj esencijalnih aminokiselina unutar peptida ili proteina određuju njegovu biološku vrijednost, čak i nepropisno nazvanu "kvaliteta" proteina.
Metaboličke funkcije proteina su:
- Plastični i strukturni (miofibrili, kolagen, elastin itd.)
- Bio-regulator (hormoni i neurotransmiteri)
- Katalitički (enzimi)
- Imuni (imunoglobulini, faktori zgrušavanja, itd.)
- Nosač (albumin, hemoglobin itd.)
- Membranski i receptorski kanal
- Energija - 4kcal / g
U usporedbi s ugljikohidratima i lipidima, proteini zahtijevaju veću probavnu i metaboličku predanost, te posljedično višu specifikaciju dinamičkog djelovanja; to je temeljno načelo na kojem se temelje režimi za mršavljenje s visokim udjelom proteina. Međutim, ako je istina da vas prava količina proteina ne čini debljom, jednako je istina da prekomjerno uzimanje proteina u usporedbi s drugim makronutrijentima nije preporučljivo. U ovom slučaju, organizam bi bio potaknut da koristi velike količine aminokiselina za neo-sintetiziranje glukoze i da bi morao pretvoriti sve dušične skupine u ureu i zatim ih protjerati s urinom; nadalje, dijete s visokim sadržajem proteina s niskim sadržajem glukoze često su ketogene. Ketoni su kisele molekule koje, ako se proizvode u višku, smanjuju pH u krvi, uzrokujući ozbiljne simptome i poremećaje. Štoviše, ketoni imaju visoku osmotsku snagu i tijekom filtracije, da se izbace s urinom, trebaju velike količine vode; ovaj fenomen može dovesti do dehidracije. Ukratko, prekomjerna uporaba aminokiselina za neo-glukogenetske svrhe proporcionalno povećava opterećenje jetre i bubrega. Valja spomenuti i neka novija istraživanja koja izravno povezuju dijete s visokim sadržajem životinjskih bjelančevina s pogoršanjem metaboličke ravnoteže kalcija [Ca]. U zaključku, terapije hranom temeljene na neoglukogenezi olakšavaju gubitak težine, ali uz smanjenje masnoća:
- oni određuju veću predanost jetre i bubrega
- niži pH u krvi
- oni potiču dehidraciju
- oni degradiraju mišićne i jetrene rezerve glikogena
- negativno utječu na metabolizam kalcija, povećavajući izlučivanje mokraće (međutim, zahvaljujući povećanoj apsorpciji minerala u crijevima i poticanju na sintezu osteo-anaboličkih hormona, čini se da dijete s visokim sadržajem proteina ne povećava rizik od osteoporoze)
U slučaju da je višak proteina ne samo postotak (normokalorični), nego i kvantitativni (hiperkalorični), došlo bi do pretvaranja viška aminokiselina u deponirane masne kiseline. Naposljetku, ako unos proteina iz prehrane premašuje metabolički zahtjev koji rezultira viškom kalorija, dolazi do povećanja masnog naslaga. U takvom visokokaloričnom okruženju, višak proteina je stoga tov.
Neki tehničari, ali prije svega mnogi laici, pripisuju dijetetskim proteinima čudesne osobine; jedna od najnovijih izjava odnosi se na "poboljšanje mišićne trofije" i "optimizaciju tjelesnog sastava" bez obzira na razinu tjelesne aktivnosti. Osobno, vjerujem da je ključ tumačenja rezultata određenih pokusa malo drugačiji.
Prije svega, treba se spontano pojaviti pitanje:
Ako hiper-proteinska dijeta pozitivno utječe na sastav tijela i na povećanje mišićne trofije, bi li to bilo dovoljno za sportaše koji intenzivno treniraju kako bi dobili ovakve rezultate kako bi proveli hiper-proteinsku prehranu? Mislim da ne.
Umjesto toga, vrlo je vjerojatno da:
Protein MALNUTRITION (stoga nedostaje esencijalnih aminokiselina) negativno utječe na trofizam muskulature posebno kod ispitanika koji imaju nisku ili gotovo nultu razinu fizičke aktivnosti (LAF). U ovom slučaju, povećanje udjela proteina u hrani može rezultirati poboljšanjem mišićnog trofizma, a time i sastavom tijela.
Protein malnutrition je široko rasprostranjen u starijih osoba, a posebno među geriatric pacijenata koji nisu potpuno samodostatni. Često depresivni simptomi, senilna demencija i ekonomske poteškoće pridonose pogoršanju prehrambenih navika; u mnogim slučajevima, starije osobe jedu monotono i vole hranu koja se lako priprema, kao što je juha od juhe. Dugoročno, slična ishrana određuje nedostatak proteina koji se odražava na slabljenje mišića, pogoršava sastav tijela. U tim slučajevima povećanje unosa proteinske hrane nesumnjivo bi poboljšalo mišićnu trofiju ispitanika, ali isti koncept nije primjenjiv na zdravu i zdravu osobu.
Proteini vas ne čine masnim ili gube na težini, oni su esencijalni nutrijenti za ljudsku prehranu koji se moraju uvesti u prave količine.
