Što je Šalot
Šalotka ( A. ascalonicum L. ) je biljka koja pripada rodu Allium, obitelji Liliaceae, isto kao i luk, češnjak, poriluk i vlasac; nije iznenađujuće da je vrlo sličan luku čak i ako ima znatno manje dimenzije.
Šalot se uzgaja od davnina, ali ono što je čudno je to što se NE nalaze samo spontane manifestacije; dakle, praćenje natrag do mogućeg područja podrijetla je komplicirano. Povijesni dokumenti svrstavaju ga u Srednju Aziju i Palestinu i Egipat, ali ne slažu se svi da je to izvorna spontana biljka; posljedično tome, moguće je da je čak i na tim mjestima predstavljala postkulturnu proliferaciju.
NB . Suprotno onome što mnogi tvrde, šalotkinja NIJE križ između žute luk i češnjaka, nego botanička vrsta sama po sebi.
uzgoj
Luk se uzgaja na sličan način kao i luk; u poznatoj "rotaciji" usjeva, oni se uvijek postavljaju na posljednje mjesto, a zatim nakon što biljke najviše koriste tlo. Šalot preferira meko tlo, bogato humusom, bolje ako je prethodno oplođeno kompostom; Potrebno mu je pokriveno tlo (od prethodne jeseni) s malčom suhog lišća ili slame, možda unutar gredice na suncu. Dodatak hrani za tlo šalotke sastoji se od gnojiva bogatih kalijem (poput drvenog pepela), korisnog za moguće međusobno prekrivanje šargarepe, ali NE od gnojiva bogatih dušikom (gnoj ili gnoj); važno je UVIJEK izbjegavati FRESH gnoj. Šalotka ne zahtijeva posebnu njegu, osim za održavanje mekog i bez korova.
UPOZORENJE! Šalot ima korijene i slučajne lukovice koje se razvijaju vodoravno i nije rijetkost da su, okopavanje, odrezane i oštećuju majčinu biljku.
Šalot ima žarulje (ili bolje, balončiće ) veličine oraha, koje su zakopane u "brazdastim redovima" (reda u reljefu) na dubini koja im omogućuje da se pojave za najmanje 1/3 ukupne količine; rad se mora obaviti između veljače i travnja, održavajući udaljenost od 10 cm između biljaka i 40 cm (uvijek više od 25 cm) između redova. Ljuske se beru kada listovi koji ga okružuju postanu žuti.
NB . Balončiće se mogu proizvesti samostalno sadnjom (odvojeno i u staklenicima) sjemenkama vrlo "gusto".
Parovi u kuhinji
Šalot se može kombinirati sa svim skupinama hrane, a Francuzi su, u usporedbi s ostatkom Europe, veliki potrošači. Istodobno, u Italiji su poznati prvi obroci na bjelančevini i suhoj tjestenini (linguine allo scallion) i na bazi skaliona i riže (rižoto u kojemu se koristi umjesto luka); jela nisu ništa manje važna, među kojima ima više recepata na bazi piletine i purana, te svježeg pršuta. Uparivanje ljutika i riba također ne razočarava; najčešće korištene vrste su brancin (brancin), bakalar (ili oslić) i jedini, ali zasigurno nisu jedini. Kao i luk, ljalot je "kralj" omleta i ne izgleda dobro u kombinaciji s visoko strukturiranim sirevima kao što su gorgonzola ili stari pecorino. Unatoč intenzivnom okusu i mirisu, luk se također može pripremiti za pripremanje recepata s tartufima bez da pokriva njihove specifične osobine. Šalotka također pojačava okus jela s paprikom, krastavcima, rajčicama, radičem, bobom, krumpirom, repom, tikvicama i patlidžanima.
| Hranjivi sastav na 100 grama jestivog dijela šalota : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Da bi ga koristili u kolektivnim ručkovima i večerama "stavljajući svakoga u dogovor" moguće ga je isključiti iz generičkih recepata i poslužiti ih odvojeno u obliku "umak od ljalotke" ili "ulje s okusom lukavice".
Terapijska svojstva
Ljalot, poput češnjaka i luka, koriste brojne "metaboličke kvalitete"; ima neke molekule ( alicin ili ajoen i adenozin ) korisne za: regulaciju krvnog tlaka, diurezu, smanjenje agregacije trombocita, smanjenje LDL kolesterola, smanjenje oksidativnog stresa i upale itd., te stoga predstavlja hrana pogodna za prehranu protiv kardiovaskularnog rizika (za razliku od ateroskleroze, infarkta miokarda, moždanog udara itd.).
Studija koju je provela Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) o dugovječnoj populaciji Campodimelea (Latina) pokazala je da je u tradicionalnoj prehrani mjesta jedno od najzastupljenijih jela: kruh sa sirom salotom (NE KUHANO) i ulje ekstra djevičansko maslinovo ulje . Stoga se ne smije isključiti da, sinergijski s drugim čimbenicima (npr. Bogatstvom antioksidanata), prehrana bogata sirovom lukavicom može smanjiti ukupni kardiovaskularni rizik.
znatiželja
Luk kao i luk i češnjak imaju vrlo visok sadržaj aromatičnih tvari; one, koje imaju tendenciju "ponavljanja" tijekom probave probavnog sustava, pogrešno se tumače kao osjećaj težine u obroku. U stvarnosti, aromatske komponente nemaju nikakve veze sa probavljivošću šalotke, koja je lakša od ostalih povrća veće potrošnje. Štoviše, opet zbog svojih aromatičnih svojstava, luk kožarica teži neumoljivo da uhvati dah; ako je potrebno, moguće je boriti se s tim neželjenim učinkom žvakanjem sirovog povrća, odnosno nekih aromatičnih trava kao što su peršin, bosiljak, metvica i raketa.
Bibliografija:
- Način bilja. Upotreba začina u kuhinji - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - str.
- Povrtnjak i organski vrt - ML Kreuter - Giunti - str
- Hipertenzija . Tretirajte ga za stolom - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
