Biološka raspoloživost vitamina B12 u algama i drugim namirnicama

U tipičnoj prehrani zapadnih zemalja općenito, a osobito Italije, najčešći izvori hrane vitamina B12 su namirnice životinjskog podrijetla, kao što su meso, mlijeko, jaja, riba i riblji proizvodi. Nasuprot tome, u zemljama istočne Azije i jugoistočne Azije važan izvor vitamina B12 predstavlja alga, karakterističan sastojak lokalnih kuhinja.

Već nekoliko godina znanstvenici dovode u pitanje biodostupnost vitamina B12 u hrani, što ovisi o sposobnosti apsorpcije crijeva i njezine metaboličke aktivnosti. Godine 1991. [1] prilično dobro poznata studija u kojoj su dodaci algi (nori i spirulina) u djece s nedostatkom vitamina B12 u plazmi pokazala se nedjelotvornom u ispravljanju MCV vrijednosti (prosječan volumen krvnih stanica). Sve to unatoč povišenim razinama vitamina B12 u krvi; S druge strane, djeca koja su primala dodatak vitamina B12 iz životinjskih izvora (Riba) ili specifični dodaci vitamina B12 pokazali su značajna poboljšanja u ovoj krvnoj slici.

S obzirom na gore navedeno, nije dovoljno osloniti se na vrijednosti vitamina B12 navedene u tablicama prehrane; prije je potrebno - barem u širem smislu - znati koja hrana ima slabu biološku raspoloživost.

Budući da je intestinalna apsorpcija vitamina B12 strogo ovisna o dostupnosti intrinzičnog faktora (koji proizvodi želudac), a budući da je u fiziološkim uvjetima ovaj sustav zasićen za doze vitamina B12 jednake oko 1, 5–2, 0 μg po obroku, veće količine vitamina B12 značajno smanjuje bioraspoloživost viška vitamina.

Prema novijoj studiji [2], bioraspoloživost vitamina B12 u zdravih odraslih ispitanika je u prosjeku oko:

42% za riblje meso

56% -89% za ovčje meso

61-66% za pileće meso

56% -89% za kuhanu ovčetinu

Čini se da se vitamin B12 koji se nalazi u jajima slabo apsorbira (<9%) u usporedbi s onim u drugim životinjskim izvorima.

Značajni gubici vitamina B12 (~ 33%) zabilježeni su nakon kuhanja mesa.

U istoj je studiji još jednom naglašeno da:

većina plavo-zelenih algi (cijanobakterije kao što su alge spirulina ili klamatne morske trave) koje se koriste u dodacima prehrani sadrže pesudovitamin B12, koji je neaktivan kod ljudi. Stoga ovi dodaci nisu prikladni za dopunu vitamina B12 porijeklom iz hrane, jer ga sadrže uglavnom u slabo bio-dostupnom obliku.

Nekoliko je studija pokazalo, na primjer, da vitamin B12 koji se nalazi u algama spirulina i algama Klamath nije biodostupan u sisavaca [4, 5, 8]. Novija studija pojačava bioraspoloživost vitamina B12 koji se nalazi u algama Klamath [9]

S druge strane, čini se da druge vrste algi, poput nori, mogu spriječiti nedostatak ovog vitamina u veganskoj populaciji [3]. Hipoteza je potvrđena izolacijom jedine aktivne forme vitamina B12 u suhim ekstraktima eukariotskih mikroalgi ( Chlorella sp. I Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamin B12 koji se nalazi u algi Porphyra umbilicalis pokazao se bioraspoloživ za laboratorijske miševe.

Izvori vitamina B12 i relativna biodostupnost

hrana		Biološka raspoloživost *	Sadržaj vitamina B12 (μg / 100 g)
MESO ŽIVOTINJA
	Mutton Cotto	56% -89%	2.6
	Kuhana piletina	61% -66%	9.4
VACCINE MILK		65% (25)	0.4
JAJA
	Pileća jaja, kuhana	<9%	1.3
RIBARSKI PROIZVODI
	kamenice	Sjeverna Dakota	46.3, 28.1
	dagnje	Sjeverna Dakota	15.7, 10.3
	kunjke	Sjeverna Dakota	37, 0, 52, 4
MESO RIBA
	Prugasta tuna, tamni mišić	Sjeverna Dakota	158, 5
	Žuta finska tuna, tamni mišić	Sjeverna Dakota	52.9
	Duga pastrva, kuhana	42, 0%	4.9
JESTIVA ALGA
	Porfirna pupčanika (ljubičasta umivaonica)	Sjeverna Dakota	32.3, 77.6
	Alga nori (zeleni umivaonik)	Sjeverna Dakota	63, 6, 31, 8
	Chlorella	Sjeverna Dakota	200, 9-211, 6
	Klamath Alga	Sjeverna Dakota	100
Manje od 2 μg vitamina B12 po obroku kod ljudi

Bibliografija:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 iz algi čini se da nije biodostupan. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum u: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.

[2] Watanabe F. Izvori vitamina B12 i bioraspoloživost. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Pregled.

[3] Suzuki H. Razina vitamina B12 u serumu kod mladih vegana koji jedu smeđu rižu. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995. Dec; 41 (6): 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 je dominantni kobamid u hrani zdrave alge, tablete spiruline. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina i vitamin B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterizacija spoja vitamina B12 u jestivom ljubičastom umivaoniku, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterizacija spoja vitamina B12 iz jednostanične kokolitoforne alge ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Pročišćavanje i karakterizacija corrinoid-spoja u jestivoj cijanobakteriji Aphanizomenon flosaquae kao prehrambena dopunska hrana.

[9] Učinak proizvoda Klamath alga ("AFA-B12") na razinu vitamina B12 i homocisteina u krvi na veganske subjekte: pilot istraživanje. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.