bubreg

općenitost

"Rognoni" je izraz koji se uobičajeno koristi za označavanje bubrežnog aparata zaklane životinje (najraširenija su goveda); bubrezi su stoga iznutrice, ili djelić zvijeri grupirane u "petoj četvrtini".

Sve životinje namijenjene prehrani ljudi (i one koje su odgajane i one koje pripadaju grupi za igru) mogu ponuditi jestive bubrege.

Bubrezi imaju karakterističan i proporcionalan okus starosti životinje podrijetla. Teleći bubrezi, na primjer, su oni s najosjetljivijim okusom, dok su goveđi ili konjski bubrezi osobito jaki okus.

Ta razlika proizlazi iz činjenice da su bubrezi organi koji su zaduženi za filtriranje krvi i koncentraciju urina, tako da razina uree i drugih dušičnih skupina sadržanih u njima rezultira iznimno povišenim, ali varijabilnim s hranjenjem; mlada životinja koja se hrani uglavnom mlijekom ima veće bubrežno filtriranje od odrasle zvijeri, što rezultira nižom koncentracijom urina i ureje sadržane u njima.

Nutritivni sastav bubrega goveda - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100, 0% voda 76, 5g protein 18, 4g Lipidi TOT 4, 6g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol 375, 0mg TOT Ugljikohidrati 0, 8 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 0, 8 g Dijetalna vlakna 0.0g energija 118, 0kcal natrij 180, 0mg kalij 230, 0mg željezo 8, 0mg nogomet 9, 0mg fosfor 220, 0mg Tiamin 0, 37mg riboflavin 2, 25mg niacin 5, 80mg Vitamin A 345.0 ug Vitamin C 13, 0mg Vitamin E - mg

Nutritivne značajke

Bubrezi su namirnice izvrsne prehrambene vrijednosti, ali je također potrebno odmah odrediti da njihova upotreba gotovo uvijek dovodi do prekomjernog unosa kolesterola. Očito, za one koji pate od bolesti povezanih s metabolizmom ovog steroidnog lipida, jesti bubrege sustavno, ali povremeno ne bi uključivali nikakvu dekompenzaciju krvi; s druge strane, u slučaju da je u krvi prisutan višak ukupnog kolesterola ili LDL-a, bubrezi ne predstavljaju preporučljivu hranu.

Bubrezi su iznutrice koje sadrže nekoliko masnih kiselina (iako uglavnom zasićenih), mnoge bjelančevine s visokom biološkom vrijednošću i tragovi šećera; rezultat je iznimno ograničena opskrba energijom usporediva s onom od mršavog mesa.

Bubrezi donose gotovo sve mineralne soli u količinama koje su najmanje dobre; posebno cijenimo željezo (nedostaje osoba s anemijom), selen i cink (potonje imaju visoku antioksidacijsku snagu). Bubrezi NE sadrže dobre doze kalcija, dok je fosfor znatan; to nije pozitivan aspekt jer kronična promjena odnosa kalcija i fosfora u prehrani može dovesti do pogoršanja metabolizma kostiju.

S vitaminske točke gledišta, bubrezi su bogati u vodi topljivim i masno-topljivim molekulama; među topljivim u masti ističu se vitamin A (retinol) i vitamin D (vrlo rijetki kalciferol), dok su među topljivim u vodi istaknute izvrsne količine tiamina, riboflavina, niacina, biotina itd. (ili gotovo sve molekule koje pripadaju skupini B).

Bubrezi su namirnice sa srednjim sadržajem purina i stoga ih je potrebno uvesti umjereno u prehrani protiv hiperurikemije.