Oglašavanje pronađeno ili valjana pomoć za naše zdravlje?
Sada ima mnogo ljudi koji su naučili prepoznati i bojati se nažalost poznate hidrogenirane masti koje se nalaze u margarinu i drugim namirnicama industrijskog podrijetla. Ova vrsta masnih kiselina je zapravo štetna za naše zdravlje, jer povećava loš kolesterol, smanjuje dobar kolesterol i čini organizam osjetljivijim na razne bolesti (posebno kardiovaskularnog porijekla).
Od 13/12/2014, zahvaljujući stupanju na snagu nove Uredbe Europske komisije (1169/2011), čak iu Italiji i drugim državama članicama, više nije moguće koristiti jednostavnu generičku riječ " biljne masti ". Na etiketama prehrambenih proizvoda, zapravo je obvezno naznačiti specifično biljno podrijetlo ulja i eventualno i riječi "u promjenjivom omjeru". Nadalje, ako se korištena ulja ili masti hidriraju, obvezno je navesti oznaku na etiketi, dodajući riječi " potpuno hidrogenirano " ili " djelomično hidrogenirano ".
Zahvaljujući tim nametanjima i lošoj reputaciji hidrogeniranih masti, u industrijskom području, gdje je vrlo važno poboljšati kvalitetu proizvoda, počinjemo formulirati sve više i više proizvoda bez potpuno ili djelomično hidrogeniranih masti.
Prva poduzeća koja su poduzela akcije bila su, naravno, ona koja proizvode organsku hranu, a prate ih tvrtke za dopunu i one koje se usredotočuju na kvalitetu svojih proizvoda.
Često je ova značajka jasno istaknuta na naljepnici, pokušavajući prenijeti potrošaču jasan primjer originalnosti proizvoda.
Zbog toga je veća pažnja koja se pridaje uporabi hidrogeniranih masti u industrijskom području dovela do oglašavanja u kojem se navodi uporaba NON-hidrogeniranih biljnih masti . Ne samo u kampanji bijele tvornice koja u svojim reklamama više puta naglašava ovu karakteristiku.
Da bismo razumjeli što su ne-hidrogenirane masne kiseline i ako su stvarno bezopasne za naše zdravlje, prvo moramo razumjeti kako se proizvode.
- Tradicionalna hidrogenacija je proces osmišljen početkom dvadesetog stoljeća kako bi se biljne masti učinile čvrstima i manje kvarljivima. Taj se proces odvija upotrebom specifičnih katalizatora koji podvrgavaju mješavinu životinjskih ulja i masti visokim temperaturama i pritiscima da bi se dobile kemijski izmijenjene masne kiseline. Ovaj proces je posebno primamljiv za prehrambenu industriju, jer omogućuje dobivanje masti po sniženoj cijeni i s rekvizitima prikladnim za njihov proizvod (mazivost, kompaktnost, itd.). Nadalje, vrijeme skladištenja je znatno prošireno, što je temeljni aspekt i sa ekonomskog stajališta.
Danas je prehrambena industrija u mogućnosti koristiti alternativne tehnologije za hidrogeniranje kako bi dobila biljne masti bez opasnih trans masti, ali s istim svojstvima. Najpopularnije metode su frakcioniranje i međumolekularna esterifikacija.
- Frakcioniranje je fizički postupak kojim se biljno ulje razdvaja u različite frakcije koje karakterizira različit stupanj topljivosti. Na taj način moguće je dobiti kruti dio, bogat zasićenim masnim kiselinama, i tekući dio bogat mononezasićenim i polinezasićenim lipidima. Kruta frakcija je posebno otporna na oksidaciju i koristi se za proizvodnju margarina i biljnih masti općenito.
- Interesiranje je kemijski proces koji modificira kemijsku strukturu triglicerida preraspodjelom masnih kiselina koje ih čine (transpozicija masnih kiselina). Osnovni princip sastoji se u mogućnosti odvajanja zasićene masne kiseline iz triglicerida i umetanja u drugo umjesto masne kiseline; na taj se način mogu mijenjati fizikalna svojstva ulja - na primjer povećanjem temperature taljenja, čime se dobiva polukruta konzistencija na sobnoj temperaturi. Ova posljednja karakteristika, zapravo, ne ovisi samo o sastavu masnih kiselina u trigliceridu, već io njihovoj distribuciji unutar samog triglicerida. Međutim, da bi se dobila polukruta konzistencija, potrebno je povećati postotak zasićenih masti.
Iz ispitivanja ovih dvaju proizvodnih sustava razumijemo kako su proizvodi koji sadrže nehidrogenizirane biljne masti nešto bolji od onih koji koriste tradicionalne biljne masti.
U svakom slučaju, to su umjetno obrađeni proizvodi, a ne prirodni i možda proizvedeni od loših ili već užeglih ulja. Nadalje, ove namirnice još uvijek imaju visok sadržaj zasićenih masnih kiselina, upravo zato što su polukrutine na sobnoj temperaturi.
Stoga možemo usporediti ne-hidrogenirane masne kiseline sa zelenim benzinom i odgovarajućim katalizatorom; obje supstance su svakako manje opasne nego u prošlosti, ali su još uvijek daleko od toga da ih se smatra bezazlenim ili korisnim.
Izraz "djelomično hidrogenizirane" masti izgledao bi prijateljskiji od klasičnog izraza "hidrogenirane masti", ali su u stvarnosti ta dva izraza ekvivalentna. Zato budite oprezni da vas lažni oglasi ne zavede.
Čak i riječ "bez kolesterola" svakako dovodi u zabludu za prosječnog potrošača. To su jednostavno proizvodi pripremljeni samo s biljnim uljima ili mastima. Ovaj izraz nam stoga ne daje nikakva jamstva niti o prisutnosti hidrogeniranih masnih kiselina niti o kvaliteti ulja koja se koriste za njihovu proizvodnju. Paradoksalno, to bi mogla biti i štetna hrana od tradicionalnih, gdje su životinjske masti zamijenjene hidrogeniranim biljnim mastima, bez kolesterola, ali daleko opasnije od prethodnih.
