Povrće: što su oni?
Povrće je hrana biljnog podrijetla koja spada u skupinu namirnica VI i VII.
Definicija "povrće" odnosi se na proizvode iz povrtnjaka, to jest sve one plodove, cvijeće, sjemenke, lišće, stabljike, korijenje, gomolje i lukovice koje se mogu uzgajati u vrtu, dakle kod kuće;
- Razina proizvodnje / tehnika
- Duljina / trajanje trgovačkog lanca
Razina / tehnika proizvodnje i duljina / trajanje lanca opskrbe povrćem mogu razlikovati ukupnu prehrambenu vrijednost i utjecaj na zdravlje potrošača.
Povrće: što su oni?
Kao što se i očekivalo, skupina povrća sadrži brojne vrste povrća proizvedenog na razini vrta; da bismo dobili preciznije predodžbe o tome što su to i njihova stvarna potrošnja, u nastavku ćemo navesti najpoznatije i najčešće korištene vrste:
- Voće: sve vrste koštica, bobica, esperida i jabuka su voćno povrće, zatim rajčica, tikvice, patlidžani, krastavci, bundeve i paprike.
- Cvijetno povrće: artičoka, cvjetača, brokula, šparoge, bundeve i dr.
- Sjemensko povrće: mahunarke: svi grah, slanutak, chickling grašak, leća, grašak, bob, lupin, itd. NB. Žitarice se ne smatraju povrćem, jer njihovo uzgoj predviđa granice proizvodnje (prinos po površini) tako visoke da bi NEOPHODNE parcele bile veće od onih namijenjenih jednostavnom "povrtnjaku"
- Lisnato povrće: zelena salata, radič (zelena i crvena), raketa, valerijana, boražina, špinat, katalonija, kupus, kupus, blitva, cikorija, maslačak itd.
- Stabljike ili žarulje: celer, komorač *, čičak itd.
- Gomoljasto povrće: krumpir, američki krumpir, jeruzalemska artičoka itd.
- Gomoljasto povrće: komorač *, češnjak, luk, luk, poriluk, itd.
Povrće: nutritivna svojstva
Povrće i povrće općenito su biljna hrana koja je zajednička doprinosu:
- voda
- Dijetalna vlakna i ugljikohidrati NISU dostupni: topljivi i netopljivi
- Dostupni ugljikohidrati: jednostavni (fruktoza) i kompleksni (škrob)
- Proteini niske i srednje biološke vrijednosti: prosječno SAMO za mahunarke, nisko za sva ostala povrća
- Nezasićene masne kiseline: mononezasićene i ne-esencijalne polinezasićene (osobito omega-9 oleinska kiselina) i esencijalne polinezasićene (posebno omega-6 linoleinska kiselina i α-linolenska omega-3)
- Biljni steroli, lecitini, antioksidansi i druge korisne molekule: fitosteroli / fitoestrogeni (koji sprječavaju apsorpciju kolesterola i smanjuju simptome klimakteričnog sindroma), lecitine (koji također poboljšavaju razinu kolesterola na METABOLIC LEVEL), antioksidativne polifenole itd.
- Vitamini topljivi u vodi i masti: osobito vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin A (ekvivalent retinola) i folna kiselina
- Mineralne soli: prije svega kalij (K) i magnezij (Mg), ali i željezo (Fe - iako nije vrlo biološki raspoloživo) i kalcij (Ca)
- Antinutritivne i kelatne molekule: na primjer fitinska kiselina, oksalna kiselina, tanini itd., Koje vežu neke mineralne soli (željezo, kalcij, cink i selen), što otežava njihovu apsorpciju.
Razlike između povrća i komercijalnog povrća
Kao što je gore spomenuto, razlike između komercijalnog povrća i povrća proizlaze iz: razine proizvodnje / tehnike i dužine / trajanja trgovinskog lanca.
Razina / tehnika proizvodnje povrća / povrća: bez ulaženja u detalje, podsjećamo vas da je za uzgoj povrća u velikim razmjerima potrebno poštivati specifičnu proizvodnu disciplinu; ovo, što može biti tradicionalne poljoprivrede, integrirane borbe ili organski uzgoj, nameće dobro definirane standarde, koji, iako s jedne strane jamče ujednačenost povrća na tržištu, s druge strane, ne ostavljaju prostora za brigu o "detaljima"., poseban aspekt povrća proizvedenog kod kuće ili u svakom slučaju u malom opsegu. Neki od primjera su: ručno podrezivanje, ručno obrezivanje, korištenje organskog komposta kao što je gnoj ili kompost, mijenjanje ili dodavanje zemljišta, poštivanje sezonalnosti, poštivanje zrenja itd. Sve to ima relativno pozitivan utjecaj (s obzirom na iskustvo i predanost njegovatelja) na kvalitetu zrelog povrća. NB . Međutim, nije rečeno da je DEBBA povrće vrhunskog kvaliteta za veliko povrće na tržištu; Često, uzgojem kod kuće bez pomoći pesticida, antikatalizatora i herbicida, biljke su zaražene / zaražene, zaključujući ciklus zrenja NEGATIVNO.
Duljina / trajanje komercijalnog lanca: da bi se smanjilo, povrće ili povrće uklonili ili iskorijenili ili rezali odmah započinje proces enzimatskog propadanja, razgradnje i oksidacije. Tehnike očuvanja svježeg povrća dugog lanca (hlađenje, kontrolirana atmosfera, modificirana atmosfera, itd.) Vrlo su učinkovite (posebno protiv oksidativnog propadanja i razgradnje bakterija i gljivica, manje prema enzimatskom), ali ne blokiraju potpuno pogoršanje produkta (posebice enzimski aspekt). To znači značajno smanjenje organoleptičkih, okusnih i nutritivnih vrijednosti (posebno vitamina) povrća koje se prodaje u dugom lancu; sa svoje strane, povrće proizvedeno kod kuće ima gotovo apsolutni integritet. NB. Podsjećamo vas da je za potrošače još uvijek moguće (gotovo svugdje) kupovati od malih trgovaca s kratkim lancem.
