Što su oni?
Odgovarajući izraz za određivanje svježeg sira je sira ; iako je ovaj svježi sir već bio široko proizveden u srednjoj Europi, njegova komercijalna distribucija i izvoz u inozemstvo napravile su američke prehrambene tvrtke početkom dvadesetog stoljeća.
proizvodnja
Mliječne pahuljice su poseban mliječni proizvod; to je svježi sir dobiven od obranog i pasteriziranog mlijeka skuta, proizveden koagulacijom malim dijelom sirila i dobar dio mliječnih fermenta. Naknadno, grudica mliječnih pahuljica se ostavi da se odmara sve dok ne dostigne unaprijed određeni pH (4, 8-4, 9), zatim se kuha polako, ispere, ohladi, osuši i doda nekim zgušnjivačima kao što su brašno (brašno od rogača) ili alginat natrij; kako bi se olakšalo stvaranje svježeg sira, dopušteno je uvođenje zraka povećati volumen proizvoda.
Po završetku proizvodnje sira, kako bi se poboljšao okus i miris svježeg sira, u tradicionalnoj recepturi osiguran je dodatak kreme (mliječne kreme); ovaj postupak znatno povećava postotak sadržaja masti, izvorno umjereno korištenjem obranog mlijeka, a ne cijelog ili poluobranog mlijeka.
Jedna od najvažnijih prehrambenih prednosti svježeg sira je vrlo nizak unos hrane natrija.
Domaće mliječne pahuljice
I ovdje, točno kao i uvijek, recept našeg osobnog štednjaka Alice koji u kuhinji MypersonaltrainerTv detaljno objašnjava kako se proizvodi sir.
Domaće mliječne pahuljice
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Za 100 g jestivog dijela, "pahuljice sira bez masnoće" donose:
- Energija 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2g
- Lipidi 7, 1 g
- Natrij 290 mg
Prikazane vrijednosti odnose se na jedan od proizvoda bogatih lipidima u usporedbi s prosjekom prodanih (do 9 g lipida na 100 g proizvoda). Trenutno se najviše kupuju pahuljice od mlijeka koje su "lagane", stoga imaju malo masti (1-4%); očito, izbor jednog ili drugog sira diktira potreba žrtvovanja / preferiranja okusa ili lakoće hrane.
Mliječne pahuljice su zanimljive s proteinskog stajališta ; Za razliku od većine sireva i mliječnih proizvoda, osim što sadrže kazeine, oni također sadrže dobar postotak proteina sirutke. Nadalje, karakterističan aspekt svježeg sira je svestranost primjene u dijetalnoj terapiji.
Ako ih subjekt cijeni, može se preporučiti svježi sir (kao što je ricotta od kravljeg mlijeka) čak i za pacijente koji pate od dislipidemije ili hipertenzije, bez značajnog utjecaja na unos zasićenih masti, kolesterola i natrijevog klorida (očito, poštujući načelo učestalost konzumacije sireva: najviše 2 puta tjedno).
