Škorpion od R.Borgaccia

Što je Scorfano?

Opći podaci o redfishu

Scorfano je uobičajeno ime nekih jestivih riba mora sličnih po izgledu, ali različitih vrsta.

To je riba od crvenog škorpiona ili riba iz škorpiona, ali su također rasprostranjena riba riba i pješčanog škorpiona.

Redfish je od prve temeljne skupine hrane proizvod bogat proteinima, vitaminima i mineralima visoke biološke vrijednosti. Trebao bi imati odličan profil lipida (dobar postotak omega 3 polinezasićenih masti i ne previsoka koncentracija kolesterola). Pogodan je za različite tipove prehrambene terapije.

Redfish se smatra vrlo vrijednim ribarskim proizvodom. Posebno je pogodan za sporo i srednje dugotrajno kuhanje, u tavi i pećnici; Udruženje s maslinovim uljem, rajčicom, čilijem i ostalim mediteranskim sastojcima vrlo je cijenjeno.

Crveni škorpion ima karakterističan izgled; velika glava, velika usta i izbočene oči pridonijele su potvrdi njegove reputacije "ružne ribe". Nipošto nije poznata metafora "biti ružna kao riba škorpion". Boja, šarena i mimetična u prirodnom okruženju, izvan vode je intenzivno crvena (sjetite se da je crvena prva boja koja nestaje u dubini, preko 20 m postaje plava). Leđne i analne peraje opremljene su brojnim oštrim bodljama čija je punkcija otrovna, vrlo bolna.

Riba crvena je široko rasprostranjena riba u Mediteranskom bazenu, dakle i na talijanskoj obali iu istočnom Atlantskom oceanu. To je lukava riba, očito smirena, ali vrlo vješta u predatorstvu; on je loš plivač, ali s munjevitom brzinom (kao, na primjer, morska riba). Hrani se beskralješnjacima (crvima, mekušcima i rakovima) i ribom. Ona bježi od predatora zahvaljujući opasnosti od bodlji i mimikriji.

Komercijalna dostupnost redfisha povezana je isključivo s profesionalnim ribolovom. Ne može se uzgajati i uloviti gotovo isključivo mrežama i linijama. Također je i poželjan plijen u amaterskom ribolovu s štapovima, bolentino, dok predstavlja cilj s malom tehničkom vrijednošću za podvodne ribolovce.

Nutritivna svojstva škorpiona

Prehrambene karakteristike mlađaka

Redfish je proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica (meso, riba i jaja) i djeluje kao nutricionistički izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala.

Ima vrlo nizak unos kalorija, opskrbljen uglavnom peptidima, nakon čega slijede gotovo nevažne količine ugljikohidrata i lipida. Proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim razmjerima i količinama. Lipidi bi trebali biti pretežno nezasićeni i hipotetski također obuhvaćeni polinazolama omega 3 skupine (EPA i DHA). Nekoliko prisutnih ugljikohidrata je topivo.

Redfish sadrži prosječnu koncentraciju kolesterola. Umjesto toga, nema vlakana, laktoze i glutena. Ako se loše očuva, može osloboditi značajne količine histamina.

S vitaminske točke gledano, škampi uglavnom opskrbljuju vodotopivom grupom B i nekim liposolubilima. Tablice ishrane su nepotpune, ali s obzirom na informacije sličnih vrsta, moguće je da su razine niacina (vitamina PP), piridoksina (vitamina B6), vitamina D i vitamina E znatne.

Što se tiče minerala, razine fosfora, kalija i vjerojatno joda su značajne.

Redfish je pogodan za svaku prehrambenu terapiju. Izvrsno je rješenje za niskokaloričnu dijetu za mršavljenje i protiv metaboličkih patologija (hipertrigliceridemija, hiperkolesterolemija, hipertenzija, dijabetes melitus tipa 2 itd.). Nema kontraindikacija čak ni za kalorijske režime protiv celijakije, nepodnošenje laktoze i dobro očuvan histamin; naprotiv, "stara" riba škorpiona može izazvati neugodnu simptomatologiju u netolerantnom potonjem.

Proizvod je neprikladan za vegetarijansku i vegansku prehranu. Priznate muslimanske i židovske religije, to nije relevantno za budizam i hinduizam.

Prosječni udio matičnjaka je 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano u kuhinji

Gastronomski nagovještaji o redfishu

Riba škorpion ima bijela, delikatna jela, koja se tijekom kuhanja lako uklanjaju.

Riba crvena škorpija, ali i morsko dno i pijesak, pogodna je za srednje i dugotrajno kuhanje. Prikladan je za recepte u loncima i pečen (pirjana ili suha s krumpirom). Juhe i juhe su izvrsne, čak i mješovite (npr. Caciucco i fanese brodetto). Napomena : pri kuhanju u tavi vrlo je važno da se riba ne okreće često, kako se ne bi slomila kostima.

Savršeno se uklapa u tipične sastojke mediteranske kuhinje, kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje, rajčica, čili, bosiljak, peršin, origano, mažuran, češnjak, masline i koža citrusa.

Crveni škorpion je tradicionalni sastojak bulebeze Marseillea (Francuska). Također se naširoko koristi u japanskoj kuhinji.

opis

Opis ogrlica

Crvena škarpina ( Scorpaena scrofa ) je najveći eksponent cijele obitelji Scorpaenidae u istočnom Atlantiku. Ima boju koja varira od svijetlo crvene, do opeke, do svjetlo ružičaste, a na cijelom tijelu pokazuju različite svjetlije i tamnije točke. Na glavi je posut malim ostrugom. Može doseći maksimalnu težinu od oko 3 kilograma (kg) i duljinu od 50 centimetara (cm); međutim, uzorci od oko 30 cm su češći.

Na poleđini riba škorpion ima 12 otrovnih bodljica i 9 mekih zraka; na trbuhu (analna peraja) umjesto toga opremljena je s 3 otrovne bodlje i 5 mekih zraka. Na vrhu leđnih bodljica (između 6. i 11.) nalazi se mala crna mrlja. Ima brojne male supraorbitalne pipke koje doprinose mimikriji i vjerojatno su obdarene senzornom funkcijom.

Jeste li znali da ...

Peckanje ribe, vrlo bolno, u najvećoj je toksičnosti kada je životinja još živa. Nakon smrti toksini se polako počinju smanjivati, inaktivirajući, sve dok potpuno ne nestanu. Žalac ribe koji je mrtav nekoliko sati gotovo je potpuno bezopasan.

Toksin ogrlica, kao i trol, je termolabilnog tipa proteina. U slučaju pukotine stoga je preporučljivo namočiti ili obrisati zahvaćeno područje kipućom vodom.

biologija

Zoološke bilješke o redfishu

Redfish (riba crvena škorpija ili riba škorpion) je riba iz obitelji Scorpaenidae, roda Scorpaena i vrsta krmača .

Jeste li znali da ...

Upečatljiva "riba škorpiona" ili Pteroinae volitans, morska i tropskog podrijetla, pripada istom zoološkom znanju crvenih škarpina (Scorpaenidae).

Nije slučajno da su anglosaksonski izrazi koji definiraju crvenu škorpionu: "crvena škarpina", "velika škrpina" i "velika riba škorpion", što je prevedeno na talijanski: "riba crvena škorpija" i "velika riba škorpiona" ili " najveća riba škorpiona ".

Nasuprot tome, anglosaksonski naziv Pteroinae volitans može se prevesti kao "riba crvenog lava".

Ostale ribe škorpiona u talijanskoj kuhinji, iste obitelji, ali različitih rodova i vrsta, su:

• Riba morskog škorpiona : Helicolenus dactylopterus
• Škorpion od pijeska: Scorpaena porcus .

Jeste li znali da ...

Poznata "kamena riba" ili Synanceia verrucosa, također morska i tropskog podrijetla, pripada istoj zoološkoj obitelji crvene škarpine (Scorpaenidae). Za razliku od crvene škorpije, čiji je ugriz samo blago otrovan, kamenčić je mnogo otrovniji i opasniji.

Distribucija i stanište redfish

Redfish obiluje u Sredozemnom moru iu istočnom Atlantskom oceanu. Rijetko je oko britanskih otoka, a čini se da je prisutniji prema jugu, u Senegalu, Kanarima i Cape Verdeu. To zasigurno nije povremeno stvorenje talijanskih obala, oko kojih je ravnomjerno raspoređeno.

Redfish je sjedeća, usamljena riba. Zahvaljujući kamuflaži i brzini kojom snima kratke snimke, dokazuje se vještim i proždrljivim grabežljivcem koji se hrani drugim ribama, rakovima, mekušcima i drugim beskralješnjacima.

Redfish, poput trola, štakora, grdobine, bakalara, oslića, mola i crvenog cipla, ima pridnene navike, odnosno sposoban je aktivno plivati, ali preferira ostati na dnu. Živi uglavnom u morskom okolišu i samo u nekim slučajevima ne prezire bočate vode. Preferira stjenovita, pjeskovita ili blatna dna, na dubini od 20-500 m. Tijekom dana nastavlja segregirati u tunelima, prorezima i jarugama; noću izlazi uglavnom loviti.

Crvena škarpina ne smatra se ugroženom vrstom.