Umak od gljiva

općenitost

Umak od gljiva je hrana koja spada u skupinu začina za jela od tjestenine, ali je pogodna i za predjela (u slanim pitama ili na bruschetti) ili kao prilog za jela (kao što su pirjane gljive).

Ne daje relevantan kalorijski-nutritivni doprinos.

Lako je pripremiti se, ali postoji mnogo recepata jer postoje vrste gljiva koje rastu "uz prtljažnik".

Nisu sve gljive prikladne za izradu umaka. Nadalje, različite vrste i odgovarajuće metode očuvanja (svježe, sušene, uljne, smrznute itd.) Ne smiju se prerađivati ​​na isti način.

Gljive ne pripadaju niti jednoj temeljnoj skupini hrane, jer se ne smatraju iznimno važnim za prehranu ljudi.

Prehrambene značajke

Kemijski sastav		Vrijednost za 100g
Jestivi dio		100%
voda		88, 0 g
protein		2, 5 g
Ukupni lipidi		5, 2 g
	Zasićene masne kiseline	0, 70 g
	Mononezasićene masne kiseline	3, 92 g
	Polinezasićene masne kiseline	0, 58 g
holesterol		0, 0 mg
Dostupni ugljikohidrati		1, 5 g
	škrob	0, 7 g
	Topljivi šećeri	0.8 g
Total Fiber / Prebiotics		3, 2 g
	Topljiva vlakna	0.0 g
	Netopiva vlakna	0.0 g
Fitinska kiselina		0.0 g
piće		0.0 g
energija		62, 4 kcal
natrij		15, 1 mg
kalij		329, 7 mg
željezo		2, 1 mg
nogomet		14, 4 mg
fosfor		93, 6 mg
magnezij		- mg
cink		0, 5 mg
bakar		- mg
selen		- µg
Tiamin		0, 13 mg
riboflavin		0, 25 mg
niacin		4, 18 mg
Vitamin A retinol eq.		RAE
Vitamin C		8, 46 mg
Vitamin E		0, 91 mg

Umak od gljiva ima prilično nizak unos energije.

Kalorije uglavnom dobivaju lipidi ekstra djevičanskog maslinovog ulja, zatim proteini i konačno ugljikohidrati.

Masne kiseline su u osnovi mononezasićene, peptidi srednje biološke vrijednosti i jednostavni ugljikohidrati.

Kolesterol je odsutan, dok su vlakna, odnosno prebiotičke molekule gljiva u izobilju (nisu potpuno iste kao one u većini povrća).

Što se tiče minerala, ističu se koncentracije kalija, željeza, fosfora i cinka.

Što se tiče vitamina, razine PP (niacin), B6 ​​(piridoksin), vitamina D (kalciferol) i provitamina A (ili ekvivalent retinola) su diskretne.

Umak od gljiva pogodan je za prehranu od prekomjerne tjelesne težine i nema kontraindikacija za prehranu namijenjenu prehrani metaboličkih patologija kao što su: hiperkolesterolemija, hiperglikemija ili dijabetes melitus tipa 2, hipertrigliceridemija i hipertenzija.

Ne sadrži gluten i laktozu.

Nema kontraindikacija za vegetarijanstvo i veganstvo.

Unos gljiva može biti nepoželjan tijekom trudnoće.

Prosječna količina umaka od gljiva je oko 100 g kuhane.

Recept

Sastojci za 4 osobe

• svježe gljive (čavli, galletti, ovuli, vrganji i šampinjoni) 500 g,
• ekstra djevičansko maslinovo ulje 20 g,
• svježe sjeckani peršin 20 g,
• suho bijelo vino 150 ml,
• češanj češnjaka obučen br. 1,
• fina sol i mljeveni crni biber QB.

postupak

• očistite, ogulite i nasjeckajte gljive.
• U sauteu, sipajte ulje i zgnječen češanj češnjaka. Zagrijte na laganoj vatri.
• Kada je ulje začinjeno, izvadite češnjak, dodajte gljive i pirjajte žličicom soli i papra QB.
• Kada su gljive isprale svu vodu i voda je isparila, dodajte bijelo vino.
• Pustite da se smanji, ugasite toplinu i dodajte nasjeckani peršin.

Passatelli s umakom od gljiva

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Gljive za umak

Najčešće korištene gljive u Italiji za kuhanje umaka su:

1. Scorzone tartuf: pogodan je za kuhanje i vrlo je cijenjen sastojak. Nisu svi odabrali miješati ga s drugim gljivama, koje su obično preplavljene. Najviše cijenjeni parovi su: scorzone-porcino suho i scorzone-ovolo.
2. Vrganji (razne vrste).
3. Dobra jaja (vrlo vrijedna i jedva korištena u mješavini).
4. Lisičarke ili lisičarke.
5. Pioppini ili piopparelli
6. Chiodini.
7. Šampinjoni.

Drugo, tu su i: Colombina verde ili verdone, Pleurotus (razne vrste), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morel gljive, tinta coprino (još zatvorena), Mazzatamburo, Manina ili ditola, Marzuolo, Gambesecche itd.

U umaku se gljive mogu koristiti svježe, osušene (imaju jači okus), smrznute (sirove ili kuhane) i u posudi.

Čuvajte se gljiva

Što su oni?

U biologiji, gljive (ili gljivice) su uokvirene vlastitim područjem; oni nisu dio biljaka ili čak životinja.

To je vrlo veliki skup, koji obuhvaća tisuće različitih vrsta, a zatim je podijeljen u dvije divizije (Myxomycota i Eumycota), mnoge klase, potklase, naredbe itd.

Druga klasifikacija, na sreću, razumljivija je tzv. "Empirijska" klasifikacija. Time se osigurava razlika između mikromiceta (mikroskopskih) i makromiceta ili gljiva koje se razumiju (epigee, koje izlaze iz zemlje, hipogeum, koji se razvijaju u podzemlju).

Gljive koje se koriste u prehrambenom sektoru pripadaju mikro i makromicetama.

Neke od prvih skupina uključene su u procese fermentacije (pivo, vino, kruh itd.) U vanjskom ili unutarnjem oblikovanju određenih sireva (npr. Brie i gorgonzola); štoviše, neki kalupi se koriste za začinjavanje nekih kobasica (kao što je salama).

S druge strane, jestive gljive koje pripadaju drugoj skupini smatraju se "pravim gljivama" koje se koriste u ljudskoj prehrani i čine glavni sastojak umaka od gljiva.

Kasnije ćemo govoriti isključivo o ovoj kategoriji.

Budite oprezni!

NIKADA ne jesti gljive od kojih ne znate podrijetlo ili koje se bere u divljini, osim ako ste sigurni da je to bezopasna vrsta (zajamčena inspekcijom od strane mikologa Ureda za higijenu ili zdravstvene tvrtke).

Osim toga, izbjegavajte konzumiranje loše očuvanih namirnica, posebno onih iz inozemstva koje pripadaju skupinama žitarica, mahunarki i drugih sjemenki (ili derivata) koje imaju jasno onečišćenje plijesni.

Sve gljive (čak i one mikroskopske) proizvode toksine nazvane mikotoksini; ovi izlučevine su vrlo različiti. Za čovjeka su neki vrlo štetni, a drugi gotovo bezopasni; štoviše, potrebno je uzeti u obzir količinu koja se proizvodi i osjetljivost životinje koja ih uzima.

Gljivica otrovna za ljude može biti potpuno bezopasna za puža, medvjeda ili vepra; isto tako, stvaranje psa ili mačke jede dobre gljive za ljude može biti štetno.

Mikotoksini se svrstavaju u: citotoksične otrove, neurotoksine, gastrointestinalne iritanse i štetne samo u prisutnosti etilnog alkohola.

Neki su uništeni toplinom, drugi nisu.

Unos određenih mikotoksina otkriva se gotovo trenutno; drugima, umjesto toga, treba mnogo sati ili čak dana.

Najvažniji aspekt je da određena oštećenja uzrokovana gutanjem mikotoksina mogu biti nepovratna, pa čak i fatalna.