Mesne okruglice sigurno nisu simbol ravnoteže i prehrambenog zdravlja.
Tradicionalne su mljeveno meso, koje obično potječe od nekoliko ukrasa, uz dodatak ustajalog kruha, jaja, sira i začina. Većina ih se peče, ali su popularne i pirjane i pečene mesne okruglice.
Budući da je hrana skovana za recikliranje ostataka ili viškova, mesne okruglice također imaju veći rizik higijenske prirode.
Trenutno su predložene mnoge varijante; neke se temelje na ribi (bakalar, losos, tuna, itd.), druge na žitaricama i / ili mahunarkama (slanutak, riža, proso, itd.) ili povrću (patlidžani, tikvice, itd.).
Očito, nutritivni sadržaj jako varira ovisno o vrsti sastojaka i načinu kuhanja; tradicionalne su bogate kalorijama, zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom.
U tom je smislu objavljena mala eksperimentalna knjiga koja je imala za cilj proizvodnju "dijetetskih" mesnih okruglica, što je zdravije od tradicionalnih.
Ovo, pod nazivom " Kvaliteta mesnih okruglica koje sadrže brašnaste brašno kao punila ", uzimalo je u obzir mesne okruglice formulirane s crnim brašnom za mahunarke (BBF), brašno slanutka (CF), leće od brašna (LF) i dvopeka. srušiti (R) za 10% ukupne količine.
Kuhane i sirove mesne okruglice analizirane su mjerenjem vlažnosti, masti, bjelančevina i pepela (mineralne soli). Procijenjena su i svojstva pečenja i parametri boje.
BBF i LF su izazvali veći prinos kuhanja, zadržavanje masti i vlage. Kuglice s LF-om bile su lakše od ostalih uzoraka. Oni formulirani s BBF pokazali su najmanje smanjenje u promjeru. Kuglice s BBF-om i CF-om imale su veću sposobnost zadržavanja vode od ostalih tretiranih skupina. Sve mesne okruglice koje sadrže mahunasto brašno bile su kompaktnije (niža penetracijska vrijednost) od onih s R. Prema rezultatima senzorne procjene, svi su uživali visoku prihvatljivost i više rezultate (6, 8 ili više). ). U trećem mjesecu skladištenja u zamrzavanju na -18 ° C, mesne okruglice s BBF i CF dobile su niže vrijednosti od onih s LF i R.
