Opasnosti uzrokovane viškom crvenog mesa u prehrani izravno su proporcionalne zlouporabi njezine potrošnje.
Čini se da učestalost dva ili tri dijela mesa tjedno ne doprinosi patogenezi bilo koje bolesti, pod uvjetom da je cijela prehrana uravnotežena i da su metode kuhanja prikladne.
Kardiovaskularne bolesti
Iako s određenom varijabilnošću u izvorima u kojima se konzultira, govedina, krava, bik, ovca, konj, ovčetina, bivol i odrasla svinjetina pripadaju kategoriji crvenog mesa.
Postotak zasićenih masti razlikuje se ne samo prema životinjskim vrstama, već također i prije svega na osnovi mesa.
Životinjski proizvodi, dakle i crveno meso, su namirnice koje sadrže zasićene lipide i donose više ili manje važne količine (ovisno o rezu i udjelu) egzogenog kolesterola. Stoga je prva opasnost koja se naziva zlouporabom crvenog mesa promjena lipidemije.
Prekomjerni unos kolesterola i zasićenih masnih kiselina može uzrokovati (osobito kod sedentarnih i predisponiranih subjekata) izravan i neizravan porast ukupnog kolesterola, a osobito LDL lipoproteina. Rezultat je povećan kardiovaskularni rizik uslijed stvaranja aterosklerotskih plakova koji završavaju okluzijom krvnih žila.
osteoporoza
Crveno meso donosi znatnu količinu životinjskih bjelančevina, a iz svake porcije (200-300g) dolazi oko 40-60g. Zlouporaba potrošnje životinjskih bjelančevina nosi vrlo važan rizik od razvoja smanjenja metaboličke učinkovitosti kalcija. Stoga, ako se uvedu u višak, životinjski proteini mogu pogodovati nastanku bolesti kostiju zvanom osteoporoza. Međutim, nisu svi autori suglasni da je prehrana bogata proteinima čimbenik rizika za osteoporozu, jer povećava izlučivanje kalcija iz urina i pozitivno djeluje na crijevnu apsorpciju; također bi se činilo da stimulira izlučivanje osteo-anaboličkih hormona, kao što je IGF-1. U svakom slučaju, hiperkalciurija povezana s visokoproteinskom prehranom može se učinkovito nadoknaditi istovremenim i velikodušnim unosom alkalizirajućih namirnica (svježeg voća i povrća).
Bubrežna bol
Povećanje zaliha aminokiselina koje proizlaze iz životinjskih proteina također određuje povećanje razine azotemije, budući da aminokiseline koje se ne koriste u anaboličkim procesima predstavljaju supstrat za neoglukogenetsku i liposintetsku transformaciju.
To se događa u hepatocitima (jetrenim stanicama) nakon deaminacije (deprivacije amino skupine) dušikovih skupina iz ugljikova skeleta. Kataboliti, koji su pretežno izrađeni od amonijaka, trebaju konačnu pretvorbu u ureu kako bi se izbacili s urinom.
Višak proteina u prehrani pogoduje nakupljanju ureje, uzrokujući kontinuirani i uporni umor bubrega. Prema mnogim istraživanjima, ovo stanje može izazvati ozbiljne poremećaje kao što je kronični nefritis.
Moram
Kao da to nije dovoljno, crveno meso je jedna od namirnica koja donosi najveću količinu purina; one proizlaze iz probavnog katabolizma nukleinskih kiselina, koje zbog metabolizma pogoduju hiperurikemiji. Jednostavno rečeno, rizik od hiperurikemije (gihta) i srodnih osteoartikularnih komplikacija (taloženje i taloženje kristala) i bubrega (kalkuloza) također su prisutni među opasnostima crvenog psa.
Gastritis i refluks
Digestija crvenog mesa značajno čini želudac koji izlučuje velike količine klorovodične kiseline (HCl). Smanjenje pH vrijednosti je fundamentalno za ispravnu denaturaciju proteina i za aktivaciju pepsinogena u pepsinu; međutim, veliki sadržaj proteina određuje usporavanje vremena putovanja himusa zbog dugog boravka u želučanom traktu. Kod ispitanika koji zloupotrebljavaju crveno meso, posebno kuhano tijekom duljeg razdoblja i navečer, acidoza želučane i duodenalne kiseline povećava rizik od pojave gastritisa, čireva i raka želuca.
Iz istog razloga, kod subjekata koji su podložni ili pate od inkontinencije donjeg gastro-ezofagealnog sfinktera, postoji povećana učestalost želučanog refluksa koji, dugoročno, uzrokuje ezofagitis, Barrettov jednjak i vjerojatno rak jednjaka.
Crveno meso i tumori
Bez obzira na količinu proteina, prekomjerna konzumacija crvenog mesa pogoduje i neizravnom povećanju nekih opasnosti koje su svojstvene neoplastičnoj (tumorskoj) incidenciji želuca i crijeva.
Ostaci nitrita koji se koriste u poljoprivredi i oni koji se dodaju u svrhu konzerviranja u prerađenom mesu, kombiniraju se s aminima u hrani koji tvore nitrozamine. Visoka i česta konzumacija kobasica koje sadrže nitrate i nitrite određuje povećanje kombinacije u nitrozaminima, koji imaju vrlo visoku kancerogenu snagu u želucu.
2015. - pogreška novina
U listopadu 2015., Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), dio Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), uključila je WORKED meso među tvari koje mogu uzrokovati rak kod muškaraca.
Ova vijest, koja je dobila obimnu medijsku pokrivenost, uzrokovala je pretjerano i neopravdano uznemiravanje u populaciji, potpomognuto grubim i obmanjujućim informacijama .
Stoga pojasnimo neke temeljne aspekte prisutne u znanstvenoj publikaciji koja se odnosi na ovaj događaj.
Koji tumori?
- Prije svega, izvješće je epidemiološki utvrđeno "samo" za kolorektalni rak, koji u Italiji predstavlja oko 13-14% svih registriranih slučajeva raka, rangirajući se na trećem mjestu po učestalosti u muškaraca i na drugom mjestu u žena.,
- Umjesto toga, manje je određena veza s rakom želuca, koji u Italiji predstavlja oko 5% svih zabilježenih slučajeva raka.
Stoga govorimo o odnosu koji NE RAZVITI SVE VRSTE RAKA, ALI SAMO RAK KOLONICE i vjerojatno rak želuca.
Što meso?
Još jedan vrlo važan aspekt tiče se kvalitete mesa, budući da se u studiji izričito spominje:
- RADNA MESA, tj. Slano, sušeno, fermentirano, dimljeno meso, tretirano konzervansima radi poboljšanja njihovog okusa ili očuvanja.
Dakle, ne govorimo o svježem mesu, već o konzerviranom mesu (drugim riječima, suhomesnatom mesu, posebno dimljenom mesu, konzerviranom mesu i mesnim umacima).
Uz dužno poštovanje prema veganima, odnos između mesa i raka debelog crijeva nije siguran za klasični "roštiljski" firentinski i ostale svježe crveno meso, već samo za salumije, wurstel, dimljene meso i općenito sačuvane.
Stoga istraživanje ne otkriva ništa novo, s obzirom da je već godinama poznata opasnost konzervansa koji se koriste u prerađenom mesu (posebice nitratima i još više nitrita).
Svježe crveno meso
Što se tiče svježeg crvenog mesa (govedina, janjetina i svinjetina), studija ih klasificira kao " vjerojatno kancerogene " u odnosu na tri specifične vrste raka: debelo crijevo, prostata i želudac.
Da bi dobili ispravno stajalište, statistika bi se ipak trebala razlikovati po vrsti i rasjeku mesa; vjerojatno, primjerice, onkogeni rizik je značajan za one koji dnevno konzumiraju 200 grama svinjskih kobasica, a ne za one koji konzumiraju slične količine goveđeg filea.
Obratite pozornost na način kuhanja
Što se tiče svježeg mesa, podsjećamo vas da visokotemperaturni način kuhanja stvara otrovne i kancerogene tvari.
Mršavo svježe meso ne čini se kancerogenim i to je još više istinito kada je kuhanje trezvenije; da bi bilo jasno, izbjegavajte spaljivanje dijelova hrane, odustajanje od klasičnih "crnih pruga" koje su ostavili žeravica i tava za roštilj.
Odnos s drugim čimbenicima rizika
Logično je očekivati da je konzumacija konzerviranog mesa češća među skupinama stanovništva koje su općenito manje pozorne na hranu i zdravlje.
Nasuprot tome, pažnja prema zdravlju općenito je veća među vegetarijancima i veganima; u ovoj grupi je stoga logično očekivati manje postotka pušača, alkoholičara i osoba s prekomjernom težinom, veću pozornost na tjelesnu aktivnost i veću opskrbu želuca antioksidansima, dijetalnim vlaknima i drugim zaštitnim kolonijama raka debelog crijeva. i prostate.
Stoga bi trebalo provesti ozbiljnu i pouzdanu usporedbu između dvije populacije s istim čimbenicima rizika, osim onoga što se namjerava procijeniti.
Smatrajući samo prehrambenim aspektom ili daljnjim smanjivanjem usporedbe s jednom skupinom hrane, dolazi do velikih zabluda.
To je navelo mnoge stručnjake da preveliko iskoriste navodnu korist vegetarijanske ili veganske prehrane kao element prevencije raka.
Važnost kuhanja
Opasnosti od prekomjerne konzumacije crvenog mesa uključuju i one povezane s nastajanjem otrovnih spojeva koji proizlaze iz karbonizacije proteina.
Posebno brzo i intenzivno kuhanje (roštilj i tanjur) pogoduje proizvodnji visoko toksičnih i kancerogenih spojeva: policikličkih aromatskih ugljikovodika, od kojih je najopasnija benzopirena. Oni koji proizlaze iz prehrane uglavnom utječu na želudac, crijeva, jetru i mjehur.
dysbiosis
Promjena crijevne bakterijske flore je manje izražena na zdravim ispitanicima, ali je presudna kod gerijatrijskih pacijenata. U trećem dobu, iako rijetko, zlouporaba konzumacije mesa na štetu hrane koja sadrži dijetalna vlakna pogoduje fekalnoj stagnaciji (začepljenju) i predisponira razvoj patogenih mikroorganizama unutar crijevnog lumena. Ove saprofitske kolonije određuju sniženje pH, truljenje fekalija i nakupljanje toksina, smanjujući fiziološku bakterijsku floru na štetu njezinih funkcija (imunska i vitaminska sinteza: vit K, vit PP i male količine vit B12.
bibliografija
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha i Christian C Abnet - konzumacija mesa i rizik od raka jednjaka i želuca u velikoj prospektivnoj studiji ( American Journal of Gastroenterology, 26. listopada 2010.) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Korištenje kalcija: Utjecaj različitih razina i izvora prehrambenih proteina - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hrana za proteinske dijete i nefritis - U časopisu, 10. siječnja, str. 107
- Bolesti srca. Rasprava o kardiovaskularnoj medicini. Sedmo izdanje - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - poglavlje 41
- Razumna medicinska terapija. - Zangara - Piccin - str. 564-565
- Bolesti jednjaka. Dijagnoza i terapija - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - poglavlje 19; str. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP i Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopska analiza za Barrettove visoke stupnjevite displazije i rani ezofagusni adenokarcinom: esencijalna procedura s dugotrajnom terapijskom pogodnošću - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; unaprijed objavljivanje na internetu, 23. veljače 2010 .; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha; Dr. Amanda J. Cross; Dr. Barry I. Graubard; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Unos mesa i smrtnost. Prospektivna studija više od pola milijuna ljudi - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci i sur. - Unos masti, mesa i vlakana u odnosu na rizik od raka debelog crijeva kod muškaraca - istraživanje raka - 54: str. 2390-2397, 1994.
