Aluminij u hrani
Aluminij je metalni element koji čini oko 8, 2% zemljine kore.
U devetnaestom stoljeću otkriće ekonomičnijih procesa ekstrakcije (od aluminijevog oksida i boksita) poboljšalo je primjenu i svestranost materijala.
Međutim, za razliku od drugih metalnih elemenata (kao što su željezo, cink, bakar, itd.), Aluminij nije ni koristan ni mnogo manje bitan za čovjeka. Zbog toga se njegova pretjerana prisutnost u prehrani treba smatrati potencijalno štetnom za zdravlje.
Aluminij u aditivima
Budući da je sveprisutan element, aluminij se nalazi u tlu i vodama cijelog svijeta. To znači da ga većina hrane sadrži "barem", što ga svakodnevno unosi u ljudsko tijelo.
Odmah ističemo da male količine aluminija ne uzrokuju nikakvu ozljedu, ali se tijekom vremena taj metal može nakupiti u tkivima.
Aluminij je temeljni element za određene prehrambene aditive, prije svega: u kemijskom kvascu, u otopljenim sirevima (sirni kriški, sir i sl.) Iu krastavcima.
Donja tablica sažima popis talijanskih i američkih dodataka prehrani koji sadrže aluminij.
| Aditivi odobreni u Italiji | Aditivi odobreni u SAD-u |
U Italiji, Ministarstvo zdravlja smatra da su sljedeći aditivi u hrani sigurni:
| U Sjedinjenim Državama, "Uprava za hranu i lijekove" (FDA) općenito smatra da su sljedeći prehrambeni aditivi sigurni (GRAS):
|
Sigurnost ovih sastojaka je još uvijek predmet rasprave.
U rujnu 2005. istraživačka skupina poznata kao " Odjel za planetu Zemlju " predstavila je zahtjev za isključenjem aditiva koji sadrže aluminij s popisa GRAS-a (općenito priznatog kao sigurnog ili općenito priznatog kao sigurnog).
U prilog peticiji objavljene su studije koje pokušavaju pokazati korelaciju između aluminija i Alzheimerove bolesti.
Međutim, ti uvidi nisu bili statistički značajni.
Aluminij i priprema hrane
Osim što je prirodno prisutan u hrani i piću, te u strukturiranju različitih aditiva, aluminij može kontaminirati hranu tijekom njihove pripreme. Prolaz materijala odvija se od alata (posuda, kontejnera, itd.) Do hrane, putem kemijskog ili fizičkog trošenja.
U kulinarskom sektoru, aluminij je jedan od najkorištenijih materijala. Odlikuje ga izvrsna toplinska provodljivost, koju karakterizira ujednačenost i učinkovitost.
S druge strane, aluminij je prilično mekani metal; ako se ostruže, lako se dobivaju mali fragmenti koji "prljaju" hranu. Indikativni primjer je proizvodnja krema i bešamela; u tim receptima potrebna je masivna uporaba pjenjača koji, ako je u čeliku (tvrđi od aluminija), korodira tavu. Ponekad, čestice koje se oslobađaju iz ovog procesa su toliko obilne da mijenjaju boju umaka ili kreme, pretvarajući je u zelenu ili sivu.
Nadalje, aluminij ima tendenciju reagirati s kiselom hranom kao što je voće, povrće, ocat i vino (osobito u prisutnosti topline). Ova kemijska interakcija potiče eroziju metala i promiče njezin prolaz u hranu. Nadalje, aluminij potiče oksidaciju hrane, zbog čega NIJE posebno prikladan za skladištenje.
Kako bi se izbjegle te mogućnosti, mnogi su proizvođači počeli proizvoditi tave i tave u anodiziranom aluminijumu. Ovaj postupak vam omogućuje:
- Održavajte provodljivost materijala
- Stvorite tvrđi površinski sloj
- Spriječiti reakciju hrane.
Međutim, potrebno je izbjegavati grebanje kontejnera, na primjer korištenjem manje agresivnih posuda, kliješta i bičeva (npr. Od plastike ili presvučenih silikonom).
Toksičnost aluminija
Prema nekim laboratorijskim testovima provedenim u Sjedinjenim Američkim Državama, hrana koja najviše doprinosi unosu aluminija su: žitarice i derivati (kao što su kruh, kolači, keksi i kolači), povrće (špinat, hren i zelena salata), gljive, pića (čaj) i kakao) i neke proizvode u ranom djetinjstvu. Pitka voda i lijekovi također su značajan izvor aluminija.
Na temelju nekih istraživanja, s obzirom na oskudnu eliminaciju metala iz tkiva, " Europska agencija za sigurnost hrane " (EFSA) ograničila je unos aluminija na 1 mg / kg tjelesne težine tjedno. Izvan ove granice nije isključeno da bi to moglo stvoriti zdravstvene probleme.
Prosječna izloženost prehrani europske populacije izračunava se uzimajući u obzir studije provedene u različitim zemljama (Nizozemska, Francuska, Velika Britanija i Švedska). Studija, koju je provela skupina stručnjaka koje je imenovala EFSA, naglasila je koliko je kolektivna izložba heterogena. Prosjek odrasle populacije je između 0, 2 i 1, 5 mg / kg tjedno; kod mlađih ispitanika maksimalna ograničenja variraju između 0, 7-2, 3 mg / kg tjedno.
"Medicinski centar Sveučilišta u New Yorku" izvijestio je da dugotrajno izlaganje, osobito na visokim razinama, može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Jedući hranu koja sadrži natrijev fosfat i aluminij, ili žive u blizini rudarskih nalazišta, izloženost metalu postaje štetna tijekom vremena.
Međutim, čak i kratkotrajno izlaganje, kao što je disanje aluminijske prašine na radnom mjestu, može biti vrlo štetno.
Toksičnost aluminija utječe na mišićno-koštani sustav i mozak, uzrokujući: slabost mišića, bol u kostima, osteoporozu, fetalne promjene, zaostajanje u rastu kod djece i promjene u muškoj reproduktivnoj funkciji (oštećenje testisa). Pogoršanje mentalnih sposobnosti, demencija i konvulzije javljaju se uglavnom u osoba koje pate od bubrežne insuficijencije.
