Što je bakalar?
Pravi bakalar (na engleskom jeziku "atlantski bakalar" - " atlantski bakalar ") je riba koštica koja pripada rodu Gadus, obitelj Gadidae. Binomna nomenklatura atlantske bakaline je Gadus morhua .
opis
Najveći ikad uhvaćen je 1, 8 metara i težak 96 kg; prosječna veličina je 60 cm za 40 kg.
Atlantski bakalar može preživjeti 25 godina i dosegnuti spolnu zrelost između dvije i četiri godine, čak i ako se ono što naseljava sjeveroistok može razmnožavati i do osam godina.
Boja ribe je smeđa ili zelena, na dorzalnoj strani i srebrna na trbuhu. Bočna linija (osjetni organ) je jasno vidljiva.
biologija
Odsutan na Mediteranu, G. morhua je morsko biće koje nastanjuje hladne, duboke i otvorene vode sjevernog Atlantika, gdje se lovi u velikim količinama. Glavni proizvođači su Norveška, Island i kanadski otok Terranova.
Bakalar živi u jatima, proždrljiv je drugim ribama i približava se obalama samo u reproduktivnom razdoblju.
Jednom vrlo bogat, danas populacija atlantskog bakalara zabrinjavajuće se smanjuje. Od 1990-ih godina došlo je do smanjenja od 95%, gubitka koji se nije oporavio ni s prestankom ribolova.
Odsutnost ovog apikalnog grabežljivca uzrokovala je prekomjerni tropizam svojih pljačka u mnogim pomorskim područjima. Mnoga druga područja za hvatanje bakalara i dalje su u opasnosti. Dovoljno je reći da su neke sjeverne dijelove oceana već napustile ribolovne flote zbog gotovo potpunog nestanka vrste.
Atlantski bakalar označen je kao "ranjiv" u IUCN-ovom Crvenom popisu (Crveni popis ugroženih vrsta).
Atlantski bakalar
Vrste slične atlantskoj bakalar
Osim raznih vrsta Gadusa, ostale ribe koje pripadaju različitim rodovima obično se nazivaju "bakalar": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra i Aulopus .
Pogledajmo najznačajnije.
Tihi ocean
U Tihom oceanu živi još jedan tip bakalara, sličan Atlantiku, ali manji i s tijelom prekrivenim bijelim mrljama.
Saithe bakalar
Vrlo poznat po svom mesu, Pollachius virens (također poznat kao crni bakalar) doseže srednju veličinu (kratko je ali jako zdepast), živi na velikim dubinama u hladnim sjevernim morima i ističe se - od većine bakalara - za debljinu njezino meso.
Carski bakalar
Carski bakalar ( Aulopus filamentosus ), također prisutan u Mediteranu, ima tijelo dužine oko 40 cm s tamnim poprečnim trakama.
oslić
Oslić (Rod Merluccius, vrsta merluccius ) je riba koja pripada istoj obitelji kao i atlantski bakalar. Suprotno potonjem, M. merluccius čini se raširenim po cijelom Sredozemlju, u Baltiku i istočnom Atlantiku. Ima vrlo fina i delikatna jela, koja su uglavnom na pari. Napomena : neki to znaju po imenu riblji gat.
pišmolj
Pripada rodu Merlangius, merlangus vrsti, mol se smatra vrlo bliskim srodnikom oslića i drugih bakalara. Široko rasprostranjen uglavnom u Sjevernom Atlantskom oceanu, u Sjevernom moru, u Crnom moru, u Baltičkom moru, u Sredozemlju i točnije na Gornjem Jadranu, vjerojatno neće preći 70 cm duljine.
Od vrlo mršavog i dragocjenog (ali nažalost trnovitog) mesa kuhano je prije svega prženo i pečeno; također je ukusna na roštilju, ali se lako lomi. Napomena : kao oslić, pišmolj se ponekad naziva i ribom pristaništa.
Fish Pier: je li to Oslić ili Whiting?
Budući da je riječ o vulgarnom izrazu govornog jezika, teško je reći; uglavnom ovisi o području u kojem je uhvaćen. Na venecijanskom dijalektu, po gatu znači mist, dok se na obali Emilia-Romagna najčešće povezuje s oslićem. Ovaj nesporazum proizlazi iz činjenice da, osim što nalikuju jedan drugome, oslić i pišmos zauzimaju iste biološke niše, imaju iste režime hranjenja, često su prisutni u mješovitim pultovima i imaju vrlo slične (gotovo jednake) meso.
Bakalar kao hrana
Bakalar kao svježa hrana, konzerviran i njegovi derivati
Meso bakalara je predmet intenzivne trgovine i poprima različita imena ovisno o korištenim metodama prerade i konzerviranja.
Svježi bakalar prepoznaje kompaktnost bijelog, suhog i osjetljivog mesa.
Kupnja bakalara ispravno zove, to je poželjno da preferiraju smrznute proizvode, bolje ako su ohlađeni.
Umjesto toga, poželjno je provjeriti da je oko dobro istaknuto i svijetlo, koža sjajna i bez bora, crvene ili ružičaste škrge, elastično meso i tipičan miris ribe, bez amonijačnih bilješki.
Slani fileti bakalara nazivaju se bakalar, dok se cijela, bezglava i sušena riba naziva ribom.
Iz jetre bakalara dobiva se vrlo poznato ulje i koristi se zbog bogatstva vitamina D (kalciferol) i omega-3 masnih kiselina (dokozaheksaenska kiselina - DHA - i eikosapentaenoična - EPA).
Nutritivna svojstva
Prehrambene karakteristike bakalara
Bogata proteinima visoke biološke vrijednosti, određenim vitaminima B skupine i nekim mineralima, bakalar spada u temeljnu skupinu namirnica.
Proteini, kao što smo i očekivali, vrlo su bogati esencijalnim aminokiselinama, a masne kiseline imaju pretežno polinezasićenu prirodu (omega 3 EPA i DHA). Ugljikohidrati i vlakna su odsutni; kolesterol je irelevantan.
Među vitaminima, iznad svega se ističe koncentracija niacina (PP), dok su za minerale razine kalija, fosfora, joda i željeza značajne.
Stoga je bakalar namijenjen onima koji slijede dijetu s niskim unosom kalorija, korisnom za gubitak težine. Profil lipida čini ga pogodnim za terapiju hrane protiv bolesti metabolizma.
Također se smatra hipoalergenskom hranom; štoviše, ne sadrži molekule koje podliježu nepodnošljivosti hrane. Odbacuje ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Sa stajališta nutritivne ravnoteže, učestalost konzumiranja bakalara mogla bi biti 1-3 dijela tjedno; prosječna količina je između 100-200 g (70-140 kcal).
| COD [100 grama] | kalorije | protein | Grassi | holesterol | ugljikohidrati | natrij |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Whole Fresh | 91 | 17 | 0.30 | 50 | 0 | 77 |
Osušena riba | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Sušena bakalar | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3989 |
Recepti
Domaća bakalara Veneta - Naša Videoriceta
Venecijanski bakalar
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVidi također recept za domaće štapiće od bakalara i sve ostale recepte bakalara »
